Farene forårsaket av overskudd av rødt kjøtt i dietten er direkte proporsjonal med misbruk av forbruket.
En frekvens på to eller tre porsjoner kjøtt i uken ser ikke ut til å bidra til patogenesen av noen sykdom, ettersom det er forstått at hele dietten er balansert og tilberedningsmetodene er passende.
Kardiovaskulære sykdommer
Selv om kjøttet av okse, ku, okse, sau, hest, fårekjøtt, bøffel og voksen gris tilhører kategorien rødt kjøtt, med en viss variasjon i kildene som er konsultert.
Andelen mettet fett varierer ikke bare etter dyrearten, men også og fremfor alt etter kjøttstykket.
Animaliske produkter, derfor også rødt kjøtt, er matvarer som inneholder mettede lipider og gir mer eller mindre viktige mengder (avhengig av kutt og porsjon) av eksogent kolesterol. Derfor er den første faren som er referert til ved misbruk av rødt kjøtt, endring av lipidemi.
Et overdrevent inntak av diettkolesterol og mettede fettsyrer kan forårsake (spesielt hos stillesittende og predisponerte personer) en direkte og indirekte økning i totalt kolesterol og spesielt i LDL -lipoproteiner. Dette resulterer i en økt kardiovaskulær risiko på grunn av dannelse av aterosklerotiske plakk som ender opp med å blokkere blodårene.
Osteoporose
Rødt kjøtt gir en betydelig mengde animalsk protein, og fra hver porsjon (200-300g) kommer det omtrent 40-60g. Misbruk av forbruk av animalske proteiner medfører en ganske viktig risiko for å utvikle en reduksjon i metabolsk effektivitet av kalsium. Derfor, hvis de blir introdusert i overkant, kan animalske proteiner favorisere utbruddet av en beinpatologi som kalles osteoporose. Imidlertid er ikke alle forfattere enige om å vurdere proteinrik diett som en risikofaktor for osteoporose, siden det samme, i tillegg til å øke "urinveien utskillelse av kalsium, har en positiv effekt på tarmabsorpsjonen; dessuten ser det ut til å stimulere utskillelsen av osteo-anabole hormoner, for eksempel IGF-1. Uansett kan hyperkalciuri forbundet med proteinrike dietter effektivt kompenseres ved samtidig og sjenerøst inntak av alkaliserende matvarer (fersk frukt og grønnsaker).
Renal tretthet
Økningen i aminosyreinntaket fra animalske proteiner bestemmer også økningen i azotemiivåer, ettersom aminosyrene som ikke brukes i anabole prosesser utgjør et substrat for neoglucogenetic og liposyntetisk transformasjon.
Dette skjer i hepatocytter (leverceller) etter deaminering (deprivasjon av aminogruppen) av nitrogenholdige grupper fra det karbonholdige skjelettet. Katabolitter, som hovedsakelig består av ammonium, trenger en "endelig konvertering til urea for å bli utvist i urinen."
Proteinoverskuddet av dietten favoriserer akkumulering av urea som forårsaker kontinuerlig og vedvarende nyretretthet. Ifølge mange studier kan denne tilstanden føre til alvorlige lidelser som kronisk nefritt.
Gikt
Som om det ikke var nok, er rødt kjøtt en av matvarene som gir størst mengde puriner; Disse stammer fra fordøyelseskatabolismen av nukleinsyrer, som etter metabolisering favoriserer hyperurikemi. Med andre ord er det blant annet fare for hyperurikemi (gikt) og relaterte osteo-artikulære komplikasjoner (sediment og nedbør) av krystaller) og nyre (steiner).
Gastritt og refluks
Fordøyelsen av rødt kjøtt engasjerer betydelig magen som skiller ut store mengder saltsyre (HCl). Senking av pH er grunnleggende for riktig proteinnaturering og for aktivering av pepsinogenet i pepsin; Imidlertid bestemmer et stort proteininnhold bremsingen av reisetidene til chymen på grunn av det lange oppholdet i magesekken. Hos personer som misbruker rødt kjøtt, spesielt tilberedt lenge og om kvelden, øker gastrisk og duodenal acidose risikoen for gastritt, sår og magekreft.
Av samme grunn observeres en økning i forekomsten av gastrisk refluks som på lang sikt forårsaker esophagitt, Barretts esophagus og sannsynligvis esophageal cancer.
Rødt kjøtt og svulster
Uavhengig av mengden protein, favoriserer overdreven inntak av rødt kjøtt også den indirekte økningen av noen farer som er forbundet med den neoplastiske (svulst) forekomsten av mage og tarm.
Restene av nitritt som brukes i landbruket og de som er tilsatt for konserveringsformål i bearbeidet kjøtt, kombineres med mataminer som danner nitrosaminer. Det høye og hyppige forbruket av pølser som inneholder nitrater og nitritt bestemmer økningen i kombinasjonen av nitrosaminer, som har en meget høy kreftfremkallende kraft i magen.
