Sikori catalonia - asparges cikorie

Hva er sikori?

Katalansk cikorie eller asparges cikorie er en grønnsak som tilhører familien av Asteraceae og til sjangeren Cichorium; binomial nomenklatur er Cichorium intybus L ..

Cikorie -katalonien eller cikorie -aspargesen er grønn, med et ribbet hode (av variabel høyde), og er preget av en i utgangspunktet bitter smak (avhengig av sorten). I gastronomi er typene av denne grønnsaken hovedsakelig preget av formen på blader og hodestrukturen; den katalanske sikorien med glatte og smale blader kalles "pugliese" eller "brindisina", aspargesikorien med hakkede blader kalles "abruzzese", den med brede og indre blader er "di Chioggia" mens det kompakte hodet Catalonia med hvite og knasende skudd som skal plukkes om vinteren (og spises rå) får navnet "Galatina" (eller sikori, mer som en asparges enn andre varianter). Høstingen av katalonia av cikoria eller asparges cikorie finner sted i høst-vintersesongen.

Hint av gastronomi

Som forventet kan de forskjellige varianter av katalansk cikorie eller asparges cikorie brukes til veldig forskjellige kulinariske tilberedninger. Av Galatina spises den møre cikorie rå, mens de andre typene (f.eks. Cikorie "di Chioggia" eller "brindisina") nødvendigvis må kokes. For å lage katalansk cikorie riktig, følg bare noen få enkle trinn:

1. Kok opp mye vann i en panne (med eller uten salt og med eller uten en halv sitron, avhengig av din smak)
2. Klipp og fjern bunnen av hodet (ca 4 cm tykt)
3. Del ribbeina
4. Vask dem grundig
5. Av hver, skill den overveiende forgrenede delen fra bladdelen
6. Skjær (hold dem adskilt) de to delene av ribbeina i biter på omtrent 5-10 cm
7. Blancher delene av ribbeina i den tiden det er nødvendig for å myke dem og, mye raskere, bladene
8. Tøm i et dørslag
9. Server vanlig eller sauté med litt hel og kledd hvitløk, salt (om nødvendig) og pepper.

Ernæringsegenskaper

Først og fremst bør det spesifiseres at, om enn mildt sagt, katalorianske cikorie eller aspargesikori har noen fytoterapeutiske egenskaper; det er avføringsmiddel, sannsynligvis på grunn av god konsentrasjon i kostfiber (selv om det ikke er nevnt i tabellen), det modulerer effektivt måltidets glykemiske indeks og reduserer absorpsjonen av kolesterol (igjen i kraft av det ikke -fordøyelige - viskøse fibrøse komponenter), stimulerer fordøyelsessekresjon og induserer en diskret vanndrivende reaksjon.
Energiforsyningen til katalonia av cikoria eller asparges cikorie er bestemt inneholdt, da den gir en veldig høy mengde vann, MEN få energiske næringsstoffer. På den annen side skiller katalansk cikorie eller asparges cikorie seg ut for sin gode næringsverdi når det gjelder mineralsalter, vitaminer og antioksidanter generelt. Katalansk cikorie eller asparges cikorie er en grønnsak rik på kalium MEN fremfor alt i kalsium (essensielt i veksten) fase og i forebygging av osteoporose), mens for det som angår vitaminene setter vi pris på gode verdier av antioksidantkarotenoider (pro-vit. A). På grunn av disse egenskapene passer katalansk sikori godt med alle dietter, noe som bidrar til å dekke behovene til antioksidanter, fibre og mange vitaminer og mineraler.

Næringsverdier (per 100 g spiselig porsjon)

Ernæringssammensetning av feltsikori og kuttekikori - referanseverdier for INRAN -matsammensetningstabellene

Kjemisk sammensetning og energiværdi for mat per 100 g spiselig porsjon Feltsikori, rå Feltsikori, kokt Skjær cikorie, dyrket Spiselig del 80,0% 100,0% 89,0% Foss 93,4 g 93,4 g 95,0 g Proteiner 1,2 g 1,4 g 1,2 g Lipider TOT 0,2 g 0,2 g 0,1 g B.C. mettet fett - g - g - g B.C. enumettet fett - g - g - g B.C. flerumettet fett - g - g - g Kolesterol 0,0 mg - g 0,0 mg TOT karbohydrater 0,7 g 0,7 g 1,7 g Stivelse / glykogen 0,0 g 0,0 g 0,0 g Løselig sukker 0,7 g 0,7 g 1,7 g Kostfiber 3,6 g 3,6 g - g Makt 10.0kcal 10,0 g 12,0kcal Natrium - mg - mg 7,0 mg Kalium - mg - mg 180,0 mg Jern 0,7 mg - mg 1,5 mg Fotball 74,0 mg - mg 150,0 mg Fosfor 31,0 mg - mg 26,0 mg Tiamin 0,03 mg - mg 0,03 mg Riboflavin 0,19 mg - mg 0,08 mg Niacin 0,3 mg - mg 0,3 mg Vitamin A 219,0 ug 300,0 ug 267,0 ug C -vitamin 17,0 mg 8,0 mg 8,0 mg Vitamin E - mg - mg - mg

Bibliografi:

1. Frukt og grønnsaker i Italia - L. Cabrini, F. Malerba - Italian Touring Club - side 81
2. Mat sammensetning tabeller - National Research Institute for Food and Nutrition (INRAN).

Andre matvarer - Grønnsaker Hvitløk Agretti Asparges Basilikum Beets Borage Brokkoli Kapris Artisjokker Gulrøtter Catalonia Brysselkål Blomkål Kål og Savoykål Rødkål Agurk Sikori Kålrok Løk Sauerkraut Brønnkarse Edamame Gressløk Melk Cassava Blomster Gresskar Frukt Grønnsaker Forsterkning Salat Salat Auberginer Grønnsaker Brennesle Pak -Choi Pastinakk Poteter Amerikansk Potet Pepper Pinzimonio Tomater Purre Persille Radicchio Kålroer Rødnær Radiser Rakett Sjalottløk Endive Selleri Selleri Frø Spiret Spenat Trøffel Valianamberi eller jordskokk avføringsmidler Saffron Gresskar Vegetabilsk Andre Vegetabilsk Mat Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Søtsaker Innmat Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Pålegg S pezie Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre kurs Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Lette diettoppskrifter Kvinnedag, Mamma, fars dag Oppskrifter Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter for høytider Oppskrifter for Valentinsdag Oppskrifter for vegetarianere Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter