Generellitet
Kandisert sitron er en søt mat, brukt som ingrediens til forskjellige desserter. På vanlig språk snakker vi også om cedrini.
Den kandiserte sitronen inneholder en betydelig prosentandel sukker (sukrose), tilsatt til skade for vannet, som utvinnes ved osmose.
Ved matlaging mister den kandiserte sitronen det enzymatiske bassenget som vanligvis er ansvarlig for bruningen av frukten.
Den lave prosentandelen aktivitetsvann (fritt vann), mangel på enzymer og mangel på letfordærvelige molekyler (for eksempel umettede fettsyrer), gjør kandisert sitron til et langvarig produkt (selv 1 år ikke i en forseglet pakning), selv kl. temperaturmiljø.
Bruk av kandisert sitron i menneskelig ernæring bør være til etterbehandling, søtning og pynt; gjennomsnittlig mengde forbruk er vanligvis ganske lav.
Noen oppskrifter som inneholder kandisert sitron er: panettone, siciliansk cassata, cannoli, panforte, panpepato, napolitansk pastiera etc.
Kandisert sitron kan kjøpes eller lages hjemme.
Ernæringsegenskaper
Den kandiserte sitronen er en veldig kalorisk mat.
Energi kommer nesten utelukkende fra enkle sukkerarter, dvs. fra sukrose.
Fiber er tilfredsstillende, mens kolesterol mangler.
Når det gjelder vitaminer og mineraler, har ikke kandisert sitron mye å tilby. Alle vitaminene i frisk frukt som er følsomme for temperatur går tapt, mens mineralsalter har en tendens til å spre seg ute under tilberedning i vann.
Det må huskes at dette ikke er et produkt som er egnet for vanlig mat, spesielt i store porsjoner.
Ved overvekt og metabolske sykdommer (spesielt hyperglykemi eller type 2 diabetes mellitus og hypertriglyseridemi) bør det unngås eller byttes ut med frisk frukt (i stedet rik på vann, mineraler, vitaminer, fiber og antioksidanter).
Det kan fremme tannråte.
Den inneholder ikke laktose og gluten, og har derfor ingen kontraindikasjoner mot disse matintoleransene.
Det egner seg til vegetarisk og vegansk filosofi.
Den gjennomsnittlige porsjonen, som ønsker å bruke den som en "engangs" matbit, må ikke overstige 50 g (ca. 90 kcal).
En resept
Til godteri brukes sedertre IKKE hele.
Skallet oppnås, som deretter kuttes i strimler (uten den hvite delen).
NB. Vanligvis blir fruktkjøttet lagt til side og brukt til andre formål.
Oppsummert kokes skrellene i strimler først alene og deretter flere ganger i sirupen (løsning mettet med vann og bordsukker).
Oppskriften kan oppsummeres som følger.
