Generellitet
De leerdammer er en nederlandsk ost laget av pasteurisert kumelk, med en halvrå tekstur, med en modningstid på rundt 3-12 måneder.
Leerdammer er produsert utelukkende av “Groupe Bel” og navnet utgjør et varemerke for “Bel Leerdammer BV”.
Det er en nederlandsk ost som er typisk for Schoonrewoerd -regionen, nærmere bestemt kommunen Leerdam som, som lett kan utledes, har bidratt til å definere navnet sitt. Et andre produksjonssenter ligger i Dalfsen, i den østlige provinsen Overijssel.
Leerdammer ble utviklet i 1970 av Cees Boer Kooper, eier av et lite meieri i Schoonrewoerd (siden 1914), og av Bastiaan Baars, som drev en ostebutikk i nærheten av det nevnte meieriet. Intensjonen til de to var å skaffe mat som kunne konkurrere med Gouda og Edam. Leerdammer ble først lansert i 1977 og var en stor suksess.
Leerdammer er et produkt definert som "uten fortjeneste", det vil si at salget ikke gir noen gevinst for investorene, men lar det fortsette distribusjonen. Fortjenestemarginen på dagens pris er rundt 10%, mens den normalt bør være 25%.
Ernæringsegenskaper
Leerdammer er et ganske kaloririvat av melk, hvis energi tilføres av lipider og proteiner, mens karbohydrater er fraværende.
Peptidene i leerdammeret har høy biologisk verdi og fettsyrene hovedsakelig av den mettede typen. Den inneholder ikke fiber, og kolesterolinnholdet bør være ganske høyt.
Når det gjelder mineralsalter, bør leerdammeret være preget av en betydelig mengde kalsium, fosfor og natrium. Når det gjelder vitaminer, er det derimot rimelig å tro at nivåene av riboflavin (vitamin B2), kobalamin (vitamin B12, takket være den propioniske gjæringen av bakterier) og ekvivalent retinol (provit. A) skiller seg ut.
Næringsverdier (per 100 g spiselig porsjon)
Leerdammer er en matvare som sannsynligvis inneholder noen spor av laktose. Denne detaljen, utelatt i ernæringsbordet, er ubrukelig for normale fag og har liten betydning for de som lider av dårlig toleranse for disakkaridet; på den annen side, i de mest alvorlige former er det helt utilrådelig.Den inneholder ikke gluten og kan inkluderes i dietten mot cøliaki.
Som et derivat av melk er det en mat som ikke er egnet for vegansk ernæring; Likevel egner den seg til vegetabilsk diett med vegetabilsk løpe.
Den høye kaloridensiteten og en like viktig lipidfraksjon (ca. 45% på tørrstoff) gjør leerdammer til en mat som ikke anbefales ved overvekt. Faktisk tillater de fleste oster (spesielt eldre) sjelden kalorigrensen og lipidinnholdet i en slankende diett. Tenk bare på at 100 g av denne osten vil gi:
- 50% av fettene som trengs i et energiregime på 1700-2000kcal
- Opptil 100% av fettet som trengs i et energiregime på 850-1000kcal.
Det må også huskes på at den kjemiske naturen til fettsyrene i leerdammeret hovedsakelig er av mettet type og derfor påvirker kolesterolemi negativt (ved å øke dårlig LDL -kolesterol). Videre er konsentrasjonen av kolesterol selv inne i maten antagelig ganske høy. Av begge årsaker bør leerdammer unngås ved hyperkolesterolemi.
Det hypotetiske kalsiuminnholdet er mildt sagt tilfredsstillende og kan bidra til å nå de mest signifikante anbefalte nivåene, det vil si for voksende personer, kvinner i overgangsalderen, gravide og sykepleiere.
På den annen side bør den antatte natriumkonsentrasjonen forhindre bruk i dietten mot arteriell hypertensjon, en sykdom som den utøver en negativ effekt mot. Inntaket av fosfor bør også være betydelig, men respekterer ikke fullt ut forholdet som er ønskelig med kalsium ( For mer informasjon, les: Det riktige forholdet mellom kalsium og fosfor).
Den gjennomsnittlige delen av leerdammer, i fravær av patologier eller overvekt, bør være omtrent 80 g (364 kcal og 22,4 g lipider).
