majones

Majones er et kulinarisk preparat basert på "emulsjon av eggeplomme og olje, som vellykket kombineres med forskjellige retter. I kategorien matsauser er dens allsidighet enestående; noen av de klassiske eksemplene på kombinasjonen med majones er: pitch- og ferskenprodukter både kaldt og varmt, kaldt kjøtt, hardkokte egg og grønnsaker.

Majones brukes også som utgangspunkt ved tilberedning av andre medfølgende sauser: tonnata, russo, rosa, tartar, cocktail, boscaiola etc.
Majones ble født omtrent på 1100 -tallet, men opprinnelsen til navnet er fortsatt et spørsmål om diskusjon. Noen historikere forbinder begrepet "majones" med et arkaisk fransk ord: Moyeau, hvis begrep betyr "eggeplomme"; mer romantisk, teorien om at i 1757, nær den spanske byen Mahon, improviserte den militære kokken Armand De la Port en rå saus basert på eggeplomme og olivenolje.
Majones er en bemerkelsesverdig kalorimat, og bruken bør begrenses til en teskje eller høyst to om gangen, og i alle fall sporadisk. Konsumfrekvensen for denne rå sausen avhenger av: sammensetning av dietten, mengde forbruk og overvekt og endringer i lipidprofilen.

For 100 g spiselig porsjon gir majonesen:

Energi 655 kcal - Proteiner 4,3 g - Karbohydrater 2,1 g - Lipider 70 g hvorav:
B.C. Totalt mettet fett 6,93 g - Ac. Enumettet fett til 14,14 g - Ac. Flerumettet fett til 46,06 g - Ac. Linoleisk 40,88 g - Ac. Linolenic 5,18 g - Kolesterol 70 mg
Ac rapport. Flerumettede / mettede fettstoffer 6.6.

Bibliografisk kilde: "Tabeller for sammensetning av mat"

Energien gitt av 100 g majones tilføres fremfor alt av lipider (96,2%), og selv om forholdet mellom fettsyrer klart favoriserer flerumettede, må majones brukes i mengder som ligner et krydder.
Når det gjelder kvalitativ, majones "kan" være en utmerket mat; fettsyrene som er inneholdt er hovedsakelig flerumettede og eggeplomme proteiner kjennetegnes ved sin høye biologiske verdi. Imidlertid bør det skilles klart mellom industriell majones og håndverksmajones, bedre kjent som "hjemmelaget majones". De to produktene differensieres ikke så mye av energibidraget som av råvarenes opprinnelse og tilstedeværelsen av tilsetningsstoffer i dem; "bestemorens" majones har en ganske krevende fremgangsmåte og holdbarheten, samt den mikrobiologiske sikkerheten til råvarene, er sterkt begrenset av peroksidasjon av fettsyrer og av forurensning (spesielt bakteriologisk) av allestedsnærværende saprofytter. På den annen side er det et produkt som er forskjellig når det gjelder "høy matkvalitet råvarer; ingrediensene er: rå eggeplomme av frittgående høne (uten fôr og hevet på bakken), frøolje eller rettere sagt jomfruolje (mellom de to er det betydelige organoleptiske og biokjemiske forskjeller, men på den annen side, "de gustobus non est disputandum "), vineddik “laget av vin”, fersk sitronsaft, jodisert havsalt og hvit pepper.
Tvert imot har industriproduktet en utmerket holdbarhet, og som man sier i "kulinariske miljøer", gjør det ikke vondt selv på balkongen i august! "Den reseptfrie majonesen er utvilsomt et produkt som tillater deg til å lage utallige forberedelser som, i forhold til mathygieniske forskrifter for kollektiv catering, ikke ville ha noen måte å bli levert på. Blant ingrediensene finner vi: solsikkeolje, pasteuriserte egg (til og med ferske), eddik, salt, sukker, sitron juice, naturlige smaker, surhetsregulator (melkesyre), syreestere (p-hydroksybenzoic og dets salter), antioksidanter (askorbylpalmitat, naturlige ekstrakter som inneholder tokoferol, syntetisk tokoferol), fortykningsmidler (alginater) og emulgatorer.
En siste vurdering til fordel for hjemmemayonnaise: den innenlandske tilberedningen, ganske krevende hvis den gjøres for hånd, gjør at du kan redusere forbruket av denne sausen betydelig, motvirke det høye kaloriinnholdet i retter som konsumeres inne i hjemmet. Samtidig er det Det er også tilrådelig (spesielt for de som spiser ofte i barer og gatekjøkken) å nøye evaluere mengden majones som finnes i hurtigmatretter; innholdet i denne ingrediensen påvirker kaloribalansen og fettprosenten i måltidet betydelig.
La det være klart for snille lesere at artikkelen er utenfor enhver kontrovers eller fruktløs moralisme og har den enkle funksjonen å illustrere styrker og svakheter ved to tilsynelatende like produkter, men til syvende og sist veldig forskjellig i kjemisk sammensetning og organoleptisk kvalitet.

Lett hjemmelaget majones - Alice's Video Recipe

Utvilsomt billigere og lavere kalorier enn industriell majones, den er uten sidestykke når det gjelder smak. Word of Alice, Personal Cooker of MypersonaltrainerTv som i denne videooppskriften viser i detalj hvordan du tilbereder en lett hjemmelaget majones, med sin spennende variant av yoghurt. Alternativt kan du prøve videooppskriften på vegansk majones uten egg og uten kolesterol eller lett majones uten olje.