Generellitet
Naga Morich er en av de heteste peppersorter i verden.
Fruktene fra denne planten er klassifisert som "eksepsjonelt krydret" og når Scoville -skalaen en poengsum på 1.000.000 SHU. For å ha en målestokk, tenk på at Habanero-pepper (best kjent i Italia) er vurdert som "ekstremt krydret", men i Scoville-rangeringen når den nivåer på 80 000-577 000 SHU.
Botanisk skal Naga Morich -planten være en hybrid av to arter. Det er en del av Solanaceae -familien, slekten Capsicum, Arter chinense x frutescens (binomisk nomenklatur Capsicum chinense x frutescense).
Det ligner veldig på Bhut Jolokia, ofte kalt "Ghost Pepper", men det vokser i Bangladesh og Nordøst -India (Bhut Jolokia, derimot, er vanligvis meksikansk / amerikansk).
I Storbritannia er Naga Morich også kjent som Dorset Naga (innfødt navn i Bangladesh).
Ernæringsegenskaper
Frukten av Naga Morich er en mat av vegetabilsk opprinnelse som tilhører VI- og VII -matgruppene.
Den har et veldig lavt energiinntak, som karbohydrater hovedsakelig bidrar til; konsentrasjonene av lipider og proteiner er derimot marginale.
Naga Morich er en mat som, når den spises rå, er en utmerket kilde til vitamin C (askorbinsyre). I tillegg inneholder den utmerkede konsentrasjoner av karoteonoider (betakaroten, lykopen og andre provitaminer A). Alle disse vitaminene og provitaminene utfører mange viktige funksjoner for organismen og samarbeider i synergi for å nøytralisere frie radikaler. Denne antioksidantfunksjonen støttes også av ikke-essensielle elementer som er forskjellige fra vitaminer: flavonoider, fenoliske syrer, klorofyllderivater, etc.
Vitamin A er fettløselig, og absorpsjonen blir lettere av tilstedeværelsen av fettsyrer i tarmlumen. I teorien er gallesaft i stand til å fortynne og emulgere ethvert måltid, slik at det kan fordøyes og absorberes, men spesielt hos personer som har gjennomgått fjerning av galleblæren (galleblæreektomi), kan intestinal absorpsjon av vitaminet foretrekkes. A med tilsett en spiseskje ekstra virgin olivenolje.
Det skal også tas i betraktning at vitamin C er av termolabiltypen; Dette betyr at den kan bli alvorlig skadet av matlaging. Av denne grunn anbefales det at Naga Morich spises rå.
Uansett er det nødvendig å gjøre en "ytterligere ernæringsmessig vurdering. Mens du ofrer vitamin C -innholdet, er matlaging veldig nyttig ved delvis hydrolyse av skallet, derfor for å øke den totale fordøyeligheten. NB. Varmebehandlingen lar deg også kunne skrelle paprikaen (grille, koke og steke).
Naga Morich inneholder også mye vann, kostfiber og kalium.
Chili er mat som ikke egner seg til alle dietter. De har alle fordelene med en hvilken som helst grønnsak, men på grunn av den store tilstedeværelsen av capsaicin er bruken av dem i dietten utelukket ved: gastritt, sår (mage og tolvfingertarm), gastroøsofageal refluks, irritabel tarm, analfissurer, hemorroide sykdommer, osv. Det bør også unngås for gravide og sykepleiere.
For folk som normalt er følsomme for krydder, begrenser den gjennomsnittlige delen av denne paprikaen sterkt ernæringsmessig betydning.
I henhold til næringsverdiene kan den gjennomsnittlige delen av Naga Morich faktisk lett nå 300 g, men (i Italia) er det få mennesker som tåler bare 5 g av denne maten.
Kulinarisk bruk
Naga Morich er ekstremt krydret, men den er mest kjent for sin særegne smak.
Noen kjennere hevder at innholdet av capsaicin (krydret molekyl) er sammenlignbart med Bhut Jolokia (Ghost Pepper); andre anser det som dårligere og plasserer det på tredjeplass på verdensskala.
Naga Morich har en søt og litt syrlig smak, etterfulgt av treaktige og røykfylte noter.
I bengalsk mat brukes denne chilien tradisjonelt fortsatt grønn og rå, som en siderett.
Den egner seg spesielt godt til grillmat, både rå og grillet.
For å redusere konsentrasjonen av capsaicin er det nødvendig å frata frøene og morkaken, det vil si den hvitlige filmen inne i frukten som frøene er festet til.
Botaniske funksjoner
Som mange varianter av arten chinense, Naga Morich er en liten eller mellomstor busk. Den har store blader og små blomster med fem kronblad, hvorfra de veldig krydret fruktene er født.
Fordeling
Plantene er hjemmehørende i Nordøst -India og Bangladesh.
I dag produseres de også i USA, Storbritannia (Dorset Naga) og Australia, hvor dyrking av dem brukes til produksjon av krydrede sauser.
I Finland selges det hovedsakelig ferskt, i liten og stor distribusjon. Den er også tilstede i Vest -Afrika. I Italia skjedde ekspansjonen med en liten forsinkelse.
Andre matvarer - Krydder Hvitløk Dill Kanel Cren Curry Daikon Buljong terning Estragon Mononatriumglutamat Mace Muskat Oregano Paprika Svart pepper Grønn pepper Pepper Cayenne Pepper Chili Pepper Persille Pepperrot Rosmarin Kosttilskudd Salt Helt Salt Iodisert Salt Hyposodisk Salt Salt Himalayan Salt Sennep Krydder Kategorier Mat Alkoholikere Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Søtsaker Innmat Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likører og grappas Grunnleggende forberedelser ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Kostoppskrifter Lette oppskrifter Kvinnedag, morsdag, farsdag Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliaki Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter for høytiden Oppskrifter for Valentinsdag Vegetaroppskrifter Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
