Nikkel
Nikkel (Ni) er et jernlignende metall som kan føres inn i kroppen gjennom mat.
Nikkel er et veldig vanlig element i miljøet, da det representerer:
- en grunnleggende bestanddel av mange metalllegeringer (stål)
- et flyktig element, derfor inhalerbart med lungeventilasjon
- et forurenset grunnvann, land, etc.
Til syvende og sist representerer nikkel et nesten allestedsnærværende mikroelement som kjennetegnes ved de forskjellige opprinnelseskildene og den høye sannsynligheten for kontakt med levende organismer.
Biologisk rolle av nikkel
Nikkel er et metall som har en veldefinert biologisk betydning, derfor er introduksjonen med mat grunnleggende; dette betyr ikke at det er viktig å ta så mye nikkel som mulig - små mengder (spor) er tilstrekkelige og de er IKKE kjent FYSIOLOGISK mangel dannes (i stedet tilstede ved nedsatt leverfunksjon) - men ganske enkelt at dette metallet også bidrar til å opprettholde metabolsk homeostase.
Den primære eliminasjonskilden til nikkel som er introdusert med mat er representert av urin og avføring, mens den homeostatiske reguleringen av blodkonsentrasjonen skyldes nyrefunksjon.
Den biologiske funksjonen til nikkel er hovedsakelig involvert i:
- Hormonal metabolisme
- Opprettholde integriteten til cellemembraner
- Enzymkonstitusjon (arginase, trypsin, karboksylase etc.)
- Glukose og lipidmetabolisme
- Stabilisering av nukleinsyrer
Matvarer som inneholder nikkel
Nikkel finnes i maten i to former:
- Biologisk bestanddel
- Forurensende
Maten som tilhører den første gruppen og som naturlig inneholder nikkel, er fremfor alt: kakao, noen krepsdyr, nesten alle lamellblær / toskallede bløtdyr, hele og hele korn (spesielt havre og bokhvete), belgfrukter, frø (valnøtter og hasselnøtter) og blomkål.
Matvarer som tilhører den andre gruppen og som inneholder forurensende nikkel, er fremfor alt: fett - hydrogenerte oljer og alle raffinerte og industrielt bearbeidede matvarer. Dette skjer fordi nikkelen i utstyret og i kjøkkenutstyret kan frigjøres i maten på grunn av en reaksjon på det sure miljøet eller ved mekanisk friksjon. Videre, som forventet, er det mulig å identifisere mer eller mindre viktige spor av forurensende nikkel, spesielt i frukt- og grønnsaksmat hentet fra jordbruk på forurenset jord (regn som inneholder nikkel fra smog, akviferer som inneholder nikkel, jord som er rik på nikkel, etc.).
- Mat som er veldig rik på nikkel: kakao og derivater, fullkorn, valnøtter og hasselnøtter, ALLE belgfrukter
- Mat som er rik på nikkel: matvarer pakket, løvblad, sild, asparges, hummer, bananer, brokkoli, kanel, gulrøtter, blomkål, fullkornsprodukter, agurker, nellik, sikori, kirsebær, løk, lever, nederlandsk ost, sjømat, pasteurisert kumelk, gjær, meloner, muskat, vegetabilske oljer, pepper, selleri, spinat, vin
- Matvarer med lite nikkel: Sorrel og lignende, hvitløk, sitrusfrukter, aprikoser, øl, kaffe, hellige og lignende hetter, storfekjøtt, svinekjøtt, kalvekjøtt, lam, kål, coca-cola, raffinert mel av mais, rug, hvete, reker, salat, margarin, epler, oljesolsikke, poteter, pærer, fisk (Gadida -familien), pinjekjerner, reddiker, perleris, plommer, meieriprodukter, egg, druer.
NB. Vann og bordsalt bør IKKE inneholde nikkel.
Bivirkninger ved nikkel - nikkelallergi
Bivirkningen som kan oppstå ved kontakt med nikkel er en cellulær allergi og IKKE en humoristisk type. Dette er en vanlig klage; i Tyskland påvirker det 6% av kvinnene og 12% av mennene, og ser ut til å manifestere seg først etter det sjette leveåret.
Nikkelallergi forekommer hovedsakelig med kontakt eksem men KUN i tilfelle motivet berører gjenstander som inneholder store mengder nikkel (kostymesmykker, klokkerem, beltespenne, etc.). I denne forbindelse har det blitt bemerket at av alle er det bare 25% av allergikere som reagerer DERMATOLOGISK på introduksjon av nikkel med mat.
Dessverre er dietten til allergi mot nikkel svært restriktiv, og reduksjonen av inntaket innebærer uunngåelig eliminering av: matvarer som er veldig viktige for menneskelig ernæring, alle gjenstander som inneholder nikkel og alle kulinariske redskaper som inneholder nikkel.
Bibliografi:
- Mat- og miljøallergi - A. Calatin - Skjøter - sider 141-142
