Redigert av doktor Alessio Dini
Med næringselement mener vi det stoffet som er grunnleggende for stoffskiftet, derfor for produksjon av energi som er nødvendig for livet.
Næringsprinsippene er inneholdt i mat på forskjellige måter, og avhengig av behovet blir de klassifisert i makronæringsstoffer og mikronæringsstoffer.
Proteiner
Nitrogenmolekyler som består av karbon, hydrogen, oksygen og nitrogen, er blant de mest komplekse organiske forbindelsene og er viktige bestanddeler i alle celler. Fra et kjemisk synspunkt er proteiner makromolekyler dannet ved forening av enklere enheter, aminosyrer. Aminosyrer går sammen ved hjelp av en kovalent binding som kalles peptidbinding.
Proteiner utfører flere funksjoner og utgjør omtrent 12-15% av kroppsmassen.
Aminosyrene i naturen er mange, men bare 20 av dem kan brukes av kroppen vår til proteinsyntese. Åtte 8 av disse er definert som "essensielle", det vil si at de ikke syntetiseres i tilstrekkelige mengder og må derfor tas med dietten.
Matvarer av animalsk opprinnelse har en bedre aminosyreprofil fordi de vanligvis inneholder alle de essensielle aminosyrene i gode mengder. I motsetning til disse har matvarer av vegetabilsk opprinnelse vanligvis mangler i en eller flere essensielle aminosyrer. Imidlertid kan disse manglene overvinnes gjennom riktige matforeninger, for eksempel pasta og bønner. I dette tilfellet snakker vi om gjensidig integrering fordi aminosyrene som pastaen mangler, leveres av bønnene og omvendt.
Normalt absorberes 92% av proteinene som blir introdusert i dietten (97% av de animalske og 78% av de vegetabilske).
Ernæringseksperter anbefaler å ta i løpet av dagen en mengde protein som tilsvarer omtrent 15-20% av det totale daglige kaloriinntaket, tilsvarende 0,8-1 g protein per kg kroppsvekt. 2/3 av disse proteinene skal stamme fra produkter av animalsk opprinnelse og 1/3 fra produkter av vegetabilsk opprinnelse.
Protein er rikelig i kjøtt, fjærfe, fisk, melk, ost, yoghurt, men også i grønnsaker, belgfrukter, korn, nøtter, frø og grønnsaker.
Et overdrevent proteinholdig kosthold kan resultere i:
- akkumulering av lagringsfett (hvis proteinene som inngår går utover det totale kaloribehovet);
- overdreven dannelse av giftig nitrogenholdig avfall (ammoniakk, kreatinin, urinsyre, urea, etc.).
Overflødig nitrogenholdig avfall skaper vanskeligheter ved utskifting og rekonstituering av nye mobilstrukturer, tretthet i nyre og lever, blodsyre, fordøyelsesvansker og lidelser.
Karbohydrater
Karbohydrater, også kalt karbohydrater, er stoffer som består av karbon, hydrogen og oksygen. De har molekylformel (CH2O) n og finnes hovedsakelig i matvarer av vegetabilsk opprinnelse.
Basert på deres kjemiske struktur, er karbohydrater klassifisert i enkel (monosakkarider og disakkarider) e kompleks (oligosakkarider og polysakkarider).
Monosakkarider er klassifisert. basert på antall karbonatomer i trioser, tetroser, pentoser, heksoser og så videre; heksoser (glukose, fruktose, galaktose) er de viktigste fra et ernæringsmessig synspunkt.
Glukose brukes som energikilde av både dyr og planter; det er hovedproduktet av fotosyntese og er drivstoffet for mobil respirasjon. Når det er for mye, omdannes glukose til glykogen, glukosepolymeren og dyrenes viktigste energireserve.
Enkle og / eller komplekse sukkerarter, om enn i svært varierende prosenter, er nesten tilstede i alle matvarer.
Spesielt rik på karbohydrater kompleks er hovedsakelig frokostblandinger (hvete, mais, ris, bygg, spelt, havre etc.), poteter, kastanjer, noen belgfrukter (spesielt erter og bønner), gresskar og røtter (som gulrøtter, sukkerroer osv.).
Sukker enkel de er mer tilstede i frukt, spesielt i moden frukt og i noen typer mer enn i andre (bananer, fiken, persimmoner, pærer, tropiske frukter, fersken, aprikoser). Samt, selvfølgelig, i honning, honningdugg og naturlige sirup.
Karbohydrater bør utgjøre den dominerende andelen av det daglige kaloriinntaket, ideelt sett ca 55-65%, hvorav 80% bør være av kompleks type.
Overdreven forbruk, i tillegg til å fremme vektøkning og tannhelse, disponerer for utvikling av insulinresistens, type 2 diabetes og hormonelle endringer av forskjellige typer.
Lipider
Heterogen gruppe molekyler, forenet av egenskapen til å være uløselig i vann.
De utfører viktige funksjoner i kroppen, inkludert energiforsyningen (1 g lipider gir 9 Kcal, mot 4 Kcal karbohydrater og proteiner); de er bestanddeler i cellemembraner (fosfolipider og kolesterol); de er forløpere for forbindelser som i "organismen utfører viktige regulatoriske funksjoner (steroidhormoner, vitamin D); de er vår subkutane varmeisolator og støtter organene våre.
De viktigste lipidene sett fra menneskelig ernæring er: fettsyrer, triglyserider, fosfolipider og kolesterol.
Vi minner deg om at lipider også er avgjørende for et balansert kosthold, og at blant de umettede fettsyrene finner vi essensielle fettsyrer som alfa-linolensyre og linolsyre, viktige forløpere til prostaglandiner, tromboxaner og leukotriener, stoffer som formidler responsen inflammatorisk og er involvert i immun- og kardiovaskulære systemer.
Essensielle fettsyrer finnes i fisk, nøtter, solsikkeolje, mais og noen planteekstrakter.
Vitaminer
Vitaminer er et veldig heterogent sett med kjemiske stoffer, normalt nødvendige i minimale mengder for organismenes behov, der de regulerer en rekke metabolske reaksjoner, ofte fungerer som koenzymer. Vitaminmangel defineres vanligvis som hypovitaminose når vitaminet er tilstede i utilstrekkelige mengder i organismen, og avitaminose i de mye sjeldnere tilfellene der det er totalt fraværende.
Vitaminer kan deles inn i to store grupper:
- vannløselig: de kan ikke akkumuleres av organismen, og må derfor tas daglig med dietten. Dette er alle B -vitaminene, inkludert folsyre, vitamin H, PP og C.
- fettløselig: de absorberes sammen med diettfett og akkumuleres i leveren. Mangelen manifesterer seg derfor som et resultat av mangel på rekruttering i lang tid. Vitamin A, D, E og K er en del av det.
Mineralsalter og vann
Mineralsalter er uorganiske stoffer som, selv om de bare representerer 6% av kroppsvekten, utfører viktige funksjoner for menneskeliv: de deltar i cellulære prosesser, for eksempel dannelse av tenner og bein, og er involvert i reguleringen av balansen. Hydrosalin, i aktiveringen av mange metabolske sykluser og er avgjørende faktorer for vekst og utvikling av vev og organer.
Mineralsalter gir ikke direkte energi, men deres tilstedeværelse lar oss utføre nettopp de reaksjonene som frigjør energien vi trenger.
De kan ikke syntetiseres uavhengig, de blir assimilert gjennom vann og mat, eller i form av et krydder tilsatt mat, for eksempel bordsalt.
Mineralsalter kan deles inn i:
- Makroelementer: de er tilstede i organismen i diskrete mengder Det daglige kravet er i størrelsesorden gram eller tideler av et gram.
- Sporelementer eller mikroelementer: de finnes bare i spormengder i kroppen, og det daglige behovet varierer fra noen få mikrogram til noen få milligram.
Vann: grunnleggende komponent i kostholdet vårt. Det er ikke for ingenting at menneskekroppen består av 60% vann. Videre har kroppen ingen reserver som den kan hente fra. Det daglige inntaket bør være minst 1,5 - 2 liter.
