Fisk er fiskeriprodukter, men de to substantivene skal ikke forveksles.
Faktisk inkluderer den andre gruppen, i tillegg til fisk, bløtdyr, krepsdyr, kråkeboller og forskjellige derivater (fiskeegg, slakteavfall osv.).
Fiskeproteiner er definert som peptider med høy biologisk verdi (VB = 78), ettersom de inneholder en kartlegging av essensielle aminosyrer (AAE) som er veldig like menneskelige proteiner.
sammen med andre fiskeriprodukter, terrestrisk kjøtt, slakteavfall og egg, utgjør det den første av de syv matvaregruppene; som de andre produktene nevnt (... men med spesifisitetsreserve!), gir fisk gode mengder hem eller jernholdig jern, B -vitaminer (spesielt tiamin, niacin, riboflavin og kobalamin) og de ovennevnte høyverdige proteiner organiske (sistnevnte finnes i porsjoner på 15-27% av den totale spiselige delen). Fisk inneholder også kolesterol, mettet fett og essensielle fettstoffer i omega-3-familien (EPA og DHA), men på den annen side, ettersom den IKKE er vegetabilsk, gir den IKKE kostfiber, fytosteroler, god del av antioksidanter, folsyre og mange andre vitaminer., for eksempel askorbinsyre. Dette betyr at en diett rik på fisk ikke nødvendigvis er balansert og må fullføres i det minste med tilstedeværelse av frukt og grønnsaker og frokostblandinger.("byggesteiner" for peptidene) er de samme, men organisasjonen og konsentrasjonen er forskjellig. For å være sikker er proteiner fra fisk ikke bare forskjellige fra landdyr eller egg eller melk, men har også en betydelig forskjell mellom dem! Proteinene til havfisken, sammenlignet med proteinene i ferskvannsfisken, har en litt annen sammensetning, så mye at etter degenerasjon (bakteriell og / eller enzymatisk) i muskelvevet, er kjøttet fra havfisken fritt (starter fra trietylamin) den metylamin (TMAO - som deretter blir til dimetylamin, monoetylamin Og formaldehyd, gir den typiske lukten av råtten fisk), mens kjøttet av gratis ferskvannsfisk (på grunn av degenerasjon av lysin) et molekyl kalt piperidin. Begge typer fisk utsatt for avansert nedbrytning er imidlertid preget av produksjon av sulfidsyre (ved å dele svovelholdige broer av proteiner og ved bakteriell og / eller enzymatisk riving av Svovlet AA seg selv) og biogene aminer (histamin, tryptamin, kadaverin, putrescin og tyramin); les artikkelen: "Fersk fisk og bevaring".
Til syvende og sist, men det som i hovedsak påvirker feltet menneskelig ernæring, er VB referert til gjennomsnittet av fiskeproteiner; dette er lik 78, som er en score nær maksimum, i stedet typisk for humane eller eggproteiner.
En "siste liten avklaring må gjøres om strukturen og funksjonen til fiskeproteiner som, sett fra et kostholdssynpunkt, kan være mer eller mindre FORDØRELIG. Blant de forskjellige peptidene som finnes i kjøttet av fiskearter, er sarkoplasmatiske knappe, i bestemte kuleproteiner. (som globulin), og bindevevet (fibre kollagen, fibre retikulær og fibre elastisk). Denne siste gruppen proteiner, som i terrestrisk kjøtt opprettholder kompakthet selv etter tilberedning av maten, er ansvarlig for å forlenge mageoppholdet og reduserer derfor fordøyeligheten av maten mye mer fordøyelig enn kjøtt.
Selv om lipidemi ser ut til å ha stor nytte av næringsinntaket av essensielle flerumettede fettsyrer i omega-3-serien, som finnes i fisk, griper fiskeproteiner inn ved å redusere systemisk betennelse (spesielt C-reaktivt protein) og forbedre insulinfølsomheten.; Begge disse egenskaper gjør fiskeproteiner til en viktig beskyttelsesfaktor mot type 2 diabetes mellitus.
Merk: Studiene ble utført ved bruk av torskeproteiner, og ytterligere undersøkelser avventes for de andre hovedartene.
Det er ikke alt! Andre undersøkelser har undersøkt ytterligere gunstige effekter av fiskeproteiner på menneskelig metabolisme, men denne gangen av bioregulerende type; det virker faktisk som administrering av kolmuleproteiner (Micromesistius poutassou) griper positivt inn på metthetsmekanismer ved å redusere innføringen av mat.Denne egenskapen, observert på oppførselen til rotter, ble deretter begrunnet med hormonanalysen av prøven, som demonstrerte fiskeproteiners evne til å stimulere sekresjonen av gastrointestinale mediatorer ansvarlig for metthet: the kolecystokinin (CCK) og glukagonpeptid-1 (GPL-1). Resultatet utgjør derfor en fysiologisk forbedring av reguleringen av kroppsvekt.
C-reaktivt protein hos insulinresistente mennog kvinner - Journal of Nutrition - Ouellet V, Weisnagel SJ, Marois J, Bergeron J, Julien P, Gougeon R, Tchernof A, Holub BJ, Jacques H. - 138: 2386-91 -2008 Des. Fisk, bløtdyr, krepsdyr Ansjos eller ansjos Garfish Alaccia Ål Hummer Sild Hummer Whitebait Bottarga Havabbor (Havabbor) Blekksprut Canocchie Kamskjell Canestrelli (Sea kamskjell) Capitone Kaviar Mullet Monkfish Muslinger Krepsdyr Sea Dates Seafood Fish (Granceola) Kveite Havsalat Lanzardo Leccia Sjøsnegler Reker Torsk Bløtdyr Blekksprut Hake Ombrina Østers Havbrasme Bonito Pangasius Paranza Ansjospasta Fersk sesongfisk Blå fisk Pufferfisk Sverdfisk Sletterfisk Sværdyr Sålfisk Sjøfisk Sallad Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardines Sushi Telline Tunfisk Hermetisert tunfisk Mullet Ørret Fiskerogn Bluefish Muslinger ANDRE FISKARTIKLER Kategorier Alkoholholdig mat Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Godteri Innmat Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og ferskenprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Jul Lett diettoppskrifter Kvinner , mors og fars dagoppskrifter Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Cøliakioppskrifter Diabetiske oppskrifter Ferieoppskrifter Valentinsdagens oppskrifter Vegetaroppskrifter Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
