Generellitet
Orecchiette er en type pasta som er typisk for Puglia og noen lucanske territorier (spesielt Matera og Potentino).
Formen på orecchietten er diskot, konkav på den ene siden og (logisk) konveks på den andre; senteret er flatt mens kantene virker tykkere. Dimensjonene er variable, men de mest kjente orecchietene har en diameter på ca 2 cm. Typisk grov.
Ernæringsbidraget til orecchiette er ikke veldig forskjellig fra andre pastaprodukter, ettersom de er formulert av semulegryn og vann fra durumhvete, noen ganger med tilsetning av ekstra jomfruolivenolje.
Orecchiette -krydderet kan være av forskjellige slag, basert på matvarer av animalsk opprinnelse (kjøtt, fiskeprodukter, egg og meieriprodukter) og / eller grønnsaker (grønnsaker, knoller, sopp, belgfrukter), begge typiske for både de varme månedene og for kalde.
Bakgrunn
Historien til orecchiette er ikke helt klar.
Noen hevder at det ikke er en original oppskrift fra vår halvøy og sporer dem tilbake til de provençalske områdene i Frankrike. I følge denne teorien ankom den arkaiske formen for orecchiette på de sørøstlige kysten av Bel Paese på 1200-tallet e.Kr., ombord på store handelsskip; disse ble brukt til bestemmelsene til adelsfamiliene i fylket Anjou som mellom 1200 og 1300 styrte en stor del av Sør -Italia.
Begrepet "orecchiette" burde ha blitt laget av Angevins, men innflytelsen fra den jødiske befolkningen på den tiden som bodde i de kontinentale områdene i Sør er ikke utelukket.
Orecchiette med ...
Å knytte orecchietten utelukkende til den berømte oppskriften med "kålrot", hvis den på den ene siden gir rettferdighet til en flott tradisjon, på den andre siden er den ekstremt forenklet!
Hjemmelaget Orecchiette
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
Først og fremst er det IKKE en enkelt type orecchiette. De som kalles "recchie", "chianchiarelle" eller "stacchiodi" er å betrakte som den "klassiske" typen, som er den mest kjente; verdige eksponenter i kategorien er imidlertid også "strascinati" eller "cavatelli", større, flatere (ofte langstrakt) og vanligvis krydret med tomatsaus. Den typen orecchiette som skiller seg mest fra de nevnte er kjent som "prestens ører", også større, men laget av mykt hvetemel.
I tillegg til den klassiske med kålrotstoppene, er de klassiske tilhørende sausene for orecchiette: med brokkoli, med tomatsaus, med kanin -ragout og med sauemelk -ricotta (tørket).
Næringsverdier (per 100 g spiselig porsjon)
Andre ekstremt deilige oppskrifter, men mindre kjent for den utenregionale befolkningen, er: orecchiette med hestekjøttsaus, orecchiette med scampi, orecchiette med tunfisk, gigantisk strascinati au gratin, orecchiette med koteletter, orecchiette med saus og kjøttboller, orecchiette alla lucana osv ...
NB. Tilberedningstiden til orecchiette varierer betydelig mellom tørre, ferske og frosne. De tørre er de mest seige, mens de ferske er veldig raske å lage mat.
Produksjon
Å beskrive produksjonen av orecchiette er på ingen måte en "lett oppgave, siden det, i tillegg til å forklare metoden, også ville være nødvendig å vise systemet" visuelt; men nedenfor vil jeg begrense meg til å spesifisere de viktigste avsnittene ved å kort oppsummere den tradisjonelle pastaoppskriften.
Vi fortsetter med å lage en deig basert på durum hvetemel (selv om det er veldig vanskelig å jobbe for hånd), vann, olje og salt; proporsjonene er 250 g mel, 130 g vann, en spiseskje olje og salt etter smak.
Etter å ha blandet den og la den hvile, blir deigen kuttet i biter for å få salamelli; disse blir deretter kuttet i "dumplings" for å knuses med en rund kniv på et godt melet bakverk. På dette tidspunktet, med fingertuppene på pekefingre og tommel, er modellert i form av en auricle.
Orecchietten kan derfor tørkes og pakkes, selv om de ikke har samme holdbarhet som den pakkede pastaen (på grunn av lavere effektivitet av prosedyren); Alternativt egner de seg veldig godt til frysing, så lenge du husker å holde dem godt atskilt og IKKE stablet sammen.
Ernæringsegenskaper
Orecchiette er matvarer med et annet næringsinntak mellom den tørre og den friske eller frosne formen; de har en kaloriforekomst av karbohydrater, mens proteiner og lipider er mye mindre skarpe. Det er lite fiber, men det er uansett ikke irrelevant.
Blant mineralsalter og vitaminer er det et godt innhold av jern og vit. PP (niacin).
Orecchiette er IKKE en mat som skal spises lettsinnig ved: diabetes mellitus type 2, hypertriglyseridemi og overvekt; faktisk krever disse forholdene små porsjoner og en moderat forbruksfrekvens. For alle de andre er gjennomsnittlig porsjon av de tørre omtrent 80-90g, mens for de ferske tilsvarer det omtrent 160-180g (290-330kcal).
Andre kornprodukter og derivater Amaranth Hvetestivelse Maisstivelse Risstivelse Modifisert stivelse Havregryn Bulgur Fullkorn Maisflak Kjeks Havrekli Kli Cus cus Amaranthmel Havremel Burattomel Speltmel Bokhvete mel Maismel Millet Byggmel Quinoa mel Små speltmel (Enkir ) Rismel Rugmel Sorghumel Mel og semulina Hele hvetemel Manitoba mel Pizzamel Spelt Rusks Focaccia Nøtter Hvete eller hvete Hvetekim Brent hvete Bokhvete Brødpinner Havremelk Rismelk Maisma Malt Hirse Müsli Bygg Uaktuelt brød og pitabrød Carasau brød Egg pasta Rispasta Fullkornspasta Piadina Småspelt Pizza Popmais Bakevarer Quinoa Ris Basmatiris Omdannet ris Hvit ris Fullkornsris Kokt ris Venus Risrug og hornaktig rug Semulje Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ANDRE ARTIKLER KJØRT OG DERIVATER Kategorier Mat Alkoholikere Kjøtt Korn og derivater Søtningsmidler Søtsaker Slakteavfall Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likører og grappas Grunnleggende forberedelser ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Kostoppskrifter Lettoppskrifter Kvinnedag, morsdag, farsdag Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Ferieoppskrifter Valentinsdagens oppskrifter Vegetaroppskrifter Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
