Som mange andre haier som ikke er farlige for mennesker - smørbrød eller sjøkalv, dogfish, blue shark, dogfish, etc. - og strålene - stingrays, torpedoer, etc. nær krysset, selv med teknikker for småfiske, men hittil skjer fangstene hovedsakelig ved tråling, i dybden og med store båter; derfor kan den ikke betraktes som eksponent for kategorien "dårlig fisk". , den har fått en drastisk nedgang i nesten hele territoriet, bortsett fra i Adriaterhavet, er denne fisken også anerkjent som en "sårbar" eller "truet" art.
Selv om dogfishen ikke er en blå fisk, har den også gode ernæringsegenskaper. Det er inkludert i den første grunnleggende gruppen av matvarer som en kilde til proteiner med høy biologisk verdi, spesifikke vitaminer og mineraler; fettsyreprofilen er høy og kolesterolinnholdet er ikke overdrevent. For mer informasjon, se avsnittet nedenfor. Merk: dogfish, hvis den er stor, har en tendens til å akkumulere kvikksølv og metylkvikksølv.
Forbruket av dogfish er potensielt egnet for de fleste dietter. Det har ingen store kontraindikasjoner, selv når det gjelder metabolske patologier og overvekt, men på den annen side er det forhold der det anbefales å ikke overskride andelen og frekvensen av forbruk.
Dogfish spises fersk eller saltet. Finnene brukes til fremstilling av den berømte kinesiske "haifinnesuppen". Brusk kan brukes i formulering av kosttilskudd for leddene. Behandlingsavfallet er beregnet på fiskemelindustrien - nyttig som dyrefôr og gjødsel. Leveren brukes også til utvinning av fiskeolje.
På kjøkkenet brukes den som andre spiselige haier. Det er utbredt og verdsatt fremfor alt i fiskesupper og stekt eller bakt, bakt eller grillet - selv om det er ganske tynt, har det en tendens til å tørke ut.
Hundfisken lever på hele kontinentalsokkelen i det nordøstlige Atlanterhavet, inkludert Middelhavet og Svartehavet, fra 5 til over 600 m dyp. Den er et rovdyr og lever av andre fisk, krepsdyr og blæksprutbløtdyr; den er bare byttet i ung alder Det er livlig, det vil si at det ikke legger egg, men føder valper.
essensielle omega 3 frø EPA og DHA; konsentrasjonene av vitamin D og jod er også bemerkelsesverdige. De kjemiske og ernæringsmessige egenskapene er generelt lik de for andre spiselige haier, for eksempel stein- eller sjøkalv, dogfish, blue shark og dogfish.Dogfish er en lavenergimat, ernæringsegenskaper hovedsakelig på grunn av den beskjedne lipidkonsentrasjonen.Kalorier er hovedsakelig levert av proteiner, etterfulgt av mindre konsentrasjoner av karbohydratlipider. Peptidene har en høy biologisk verdi - de inneholder alle de essensielle aminosyrene sammenlignet med den humane proteinmodellen - de overveiende umettede fettsyrene - med en utmerket prosentandel av de biologisk aktive, semi -essensielle flerumettede omega 3: eikosapentaensyre og docosahexaensyre - og enkle karbohydrater.
Fibre er fraværende og kolesterol er godt tilstede, men ikke overdreven; det er ingen relevante spor etter sjøvoksestere.
Utdypning
Havvoksestere, på engelsk "voksester", er komplekse molekyler dannet av foreningen mellom en fettsyre og fettalkohol. De har en potensiell gunstig effekt på organismen, spesielt under underernæring - overernæring på grunn av den vestlige livsstilen .; på den annen side tyder visse innsikter på at sjøvoksesterne ikke er fullstendig fordøyelige og absorberbare.Det utgjør allerede kosttilskudd og utvinnes vanligvis, for høyeste grad av renhet, fra det lille krepsdyret Calanus finmarchicus - dyreplankton.
Laktose og gluten er helt fraværende. Konsentrasjonen av puriner er veldig rik. Histamin, fraværende i ferske råvarer, øker eksponentielt i dårlig konservert fisk. Fordi det er et proteinrikt fôr, er det også en betydelig kilde til fenylalanin -aminosyre.
Dogfish er rik på vannløselige vitaminer fra gruppe B, spesielt niacin (vit PP), pyridoksin (vit B6) og kobalamin (vit B12); den har også utmerkede nivåer av fettløselige vitamin calciferol (vit D), mens alfa-tokoferol eller tocotrienol (vit E) er relevant, men ikke signifikant.Nivåene av fosfor, jern og jod er merkbare.
Dogfish er en av fiskene som akkumulering av kvikksølv og metylkvikksølv er nært knyttet til størrelsen. Det anses derfor nødvendig å unngå å spise store dogfish ofte, spesielt i store porsjoner.
Dogfish er en mat som passer for de fleste dietter, inkludert slankende, som må være kalorifattig og normolipidisk. Denne fisken er veldig mager og kan tilberedes med ekstra jomfruolje også i terapi mot fedme.
Overfloden av proteiner med høy biologisk verdi gjør hundefuglen ideell i kostholdet til underernærede, trossede personer eller personer med et økt behov for essensielle aminosyrer. Denne typen mat anbefales ved fysisk intens aktivitet, spesielt i styrke eller styrke disipliner. med en veldig viktig hypertrofisk muskelkomponent, og for alle spesielt langvarige aerobe disipliner. Dogfish er også egnet ved amming, patologisk intestinal malabsorpsjon og i alderdom - der spiseforstyrrelsen og redusert tarmabsorpsjon har en tendens til å skape et underskuddsprotein.
EPA og DHA, semi-essensielle, men biologisk aktive omega 3, er svært viktige for:
- Grunnlaget for cellemembraner
- Nervesystemet og øynene - hos fosteret og barna
- Forebygging og behandling av noen metabolske sykdommer - hypertriglyseridemi, arteriell hypertensjon, etc.
- Opprettholdelse av kognitive funksjoner i alderdommen
- Reduksjonen av noen symptomer på nevrose - depressiv. Etc.
På grunn av fravær av gluten og laktose er dogfish relevant i kostholdet for cøliaki og for melkesukkerintoleranse. Overfloden av puriner gjør det uønsket, i betydelige porsjoner, i ernæringsregimet for hyperurikemi, spesielt av alvorlig enhet - med urinsyregiktangrep - og i det for nyrestein eller urinsyrelithiasis. Når det gjelder "intoleranse mot" histamin, har den derimot, hvis den er perfekt bevart, ingen kontraindikasjoner. Den massive tilstedeværelsen av fenylalanin utelukker dens massive bruk i dietten mot fenylketonuri.
B -vitaminene har hovedsakelig koenzymfunksjon; det er derfor hundefisk kan betraktes som en god kilde til næringsstoffer som støtter mobilfunksjonene til alle vev. D, derimot, er avgjørende for beinmetabolisme og for immunsystemet. Merk: Husk at matkilder til vitamin D er svært sjeldne. Fosfor, som knapt mangler i dietten, utgjør imidlertid både bein (hydroksyapatitt) og nervevev (fosfolipider). Jern utgjør hemoglobin, den funksjonelle gruppen av røde blodlegemer. Mangelen kan forårsake jernmangelanemi, hyppigere hos fertile kvinner, gravide og maratonløpere. Til slutt er jod nødvendig for at skjoldbruskkjertelen skal fungere - ansvarlig for regulering av cellulær metabolisme etter utskillelse av hormonene T3 og T4.
Dogfish kjøtt er tillatt i dietten under graviditet, så lenge det kommer fra mellomstore skapninger og ikke fra store prøver - rik på kvikksølv og metylkvikksølv. I dette tilfellet vil det fortsatt være en god idé å begrense forbruket til en engangstid.
Den gjennomsnittlige delen av dogfish - som en rett - er 100-150 g (80-120 kcal).
, også blandet:- for ledning: sautert, grillet, posjert / kokt i vann og stekt i olje
- ved konveksjon: bakt, grillet på ildfast stein
- ved bestråling: trekull eller vedgrill
- blandet ledningskonveksjon: damp
- vakuum - selv ved lav temperatur - for ledning ved drukning av vann
- vasokoking - selv ved lave temperaturer - ved ledning og konveksjon.
Overcooking viser den spesielle tendensen, som alle spiselige fisk av samme type - haier - til å tørke ut overdrevent og bli sløv og gummiaktig. Det virker spesielt utsatt for grilling - spesielt ved bestråling - og til ovnen.
Dogfish kjøtt er kombinert med mange ingredienser av vegetabilsk opprinnelse; assosiasjonene til krydder som oregano eller merian eller persille, chili og sort pepper, med sitrusfrukter som sitron eller appelsin, med oliven, med kapers, med grønnsaker som cherrytomater og gul paprika er klassiske, med ansjos og andre sjøingredienser som bottarga og fiskeegg generelt - inkludert kråkeboller - ansjosaus, tang etc. I matlaging blandes den ofte med hvitvin.
Noen kjente oppskrifter er: fiskesuppe, fiskekjøtt, dogfish med pizza, marinert dogfish, fritert dogfish cutlets, bakt dogfish au gratin, Mediterranean dogfish stewed, grillet / grillet dogfish, dampet eller kokt dogfish, dogfish med sitron etc.
Hundefinner er en svært ettertraktet ingrediens for haifinnesuppe - av kinesisk opprinnelse. For næringsmiddelindustrien er denne fisken en perfekt erstatning for torsk, spesielt i stekte preparater som fiskepinner.
Mat og vin sammenkobling med dogfish avhenger først og fremst av den ferdige oppskriften; det er vanskelig å gå galt ved å velge en fortsatt hvitvin, med en middels kropp, for eksempel chardonnays.
varierer fra 17% til 21% av den totale kroppslengden. Øynene er store og ovale, avlange horisontalt. De øvre labialfurene er litt lengre enn de nedre. Munnen er ganske kort, går nesten ikke utover øynene, med en lengde på 2,2-3,5% av kroppen. Tennene er ikke for store og er stumpe, flate og asymmetriske, med en liten sentral spiss. Sidetenner er bare tilstede i svært unge prøver. Svelgetennene dekker bare tungespissen og forsiden av svelget. Den har to ryggfinner, to brystfinner, to bekkenfinner, en anal og en halefinne. Den første ryggfinnen er trekantet og lengre enn den andre. Halefinnen er langstrakt nesten horisontalt og viser den øvre lobben mye mer utviklet enn den nedre. Et ventrale hakk er synlig på kanten av den øvre loben i halen. Fargen er grå eller gråbrun, uten merker, mørkere på ryggen. magen er blek, nesten hvit. Huden er veldig grov, spesielt hvis den berøres i motsatt retning av svømmeretningen.av Middelhavet og Svartehavet. Merk: ligner på andre arter, er det ikke å utelukke at det har skjedd falske observasjoner.
Hundfisken har demersal egenskap og koloniserer et "bredt batymetrisk område. Den er påvist fra 5 til 624 m dyp, selv om den stort sett forblir i de første 50 m. Prøver tatt på 300-350 m er ikke sjeldne. Det er en utmerket rovdyr som hovedsakelig lever av fisk - sild - blæksprutbløtdyr - blekksprut, blekksprut, blekksprut, blekksprut, blekksprut - og krepsdyr - hummer, hummer, krabber og reker. Den jaktes naturligvis bare i ung alder av store grupper.
Hanner og kvinner når seksuell modenhet i en lengde på 70-74 cm og 80 cm, noe som tilsvarer alderen 9,1 og 10,8 år. Parring skjer om våren og graviditeten varer 10-11 måneder. Det er en av de livlige haiene, det vil si at de ikke legger egg, men føder unger - fra 4 til 15 - som under svangerskapet forblir i livmoren lukket i en vitellinmorkake for å mate på eggeplommen.
Den maksimale forventede levealderen for hundefisken er 24 år, i hvilken tid de når omtrent 2 meter i lengde. Den ses oftest på 100 cm i lengde.
Dogfish fiske foregår hovedsakelig med store båter, tråling og på svært dype havbunn. Bare i Adriaterhavet er småskala fangster ganske hyppige. Av og til er han interessert i amatørlinefiske og aldri på spydfiske.
