Alle stammer fra en "enkeltart som koloniserte et stort område på den nordlige halvkule for 40 millioner år siden, disse fiskene skilte seg ut i slekter og arter" for bare 10-20 millioner år siden. Laks okkuperer fortsatt det samme geografiske området mellom Nord -Atlanterhavet (slekt Salme) og Nord -Stillehavet (slekt Oncorhynchus); introdusert av mennesker, bor de også i andre områder i Nord -Amerika, i Patagonia og på New Zealand.
Atlanterhavslaks er trolig den mest kjente fisken i verden: den har blitt spist i over 2000 år og dens egenskaper og oppførsel har alltid inspirert kokker, forfattere, fotografer og diktere. En voksen laks lever omtrent ti år, i løpet av denne tiden når den maksimal lengde på halvannen meter og kan veie opptil 20 kg.
(mat rik på proteiner med høy biologisk verdi) og alle fiskeprodukter. Den er også rik på flerumettet fett, visse mineraler og vitaminer. Merk: Nedenfor vil vi snakke om fersk laks, ikke røkt laks.
Kaloriinnholdet i laks er betydelig, fordi kjøttet er rikt på proteiner og lipider. Peptidene har høy biologisk verdi - de inneholder alle de essensielle aminosyrene med henvisning til menneskets proteinmodell - og lipidene er i utgangspunktet umettede, hvorav de fleste er av den semi -essensielle flerumettede typen av omega 3 -gruppen - docosahexaensyre og eikosapentaensyre (DHA og EPA, ca. 2 g / 100 g) Til tross for denne utmerkede verdien, er det noen fisk som er enda rikere på omega -tre, for eksempel makrell, sild, mange vegetabilske oljer - for eksempel mandelolje, men som inneholder alfa- linolensyre ALA - kaviar og fiskeegg generelt Merk: Når du tilbereder laks er det best å gjøre det ved temperaturer som ikke er for høye, siden omega tre fett er spesielt følsomme for varme.
Laks inneholder en god del kolesterol, men mangler fiber. Det gir ikke gluten og laktose. Histamin, i det godt konserverte produktet, er nesten irrelevant, tvert imot er konsentrasjonen av puriner og fenylalanin aminosyre mer enn relevant.
Selv når det gjelder vitaminer og saltvann, skuffer ikke laksen. Nivåene av de vannløselige produktene er merkbare: tiamin (vit B1), niacin (vit PP), pyridoksin (vit B6) og kobalamin (vit B12), men også av fettløselige retinol og ekvivalenter (pro vit A) . Gode konsentrasjoner av mineralsalter: fosfor og selen. Natriuminnholdet er ekstremt lavt, men det samme kan ikke sies om røkt laks.
Det har ingen kontraindikasjoner for dyslipidemi, diabetes, hypertensjon; tvert imot, takket være det biologisk aktive omega 3 -innholdet, er det nyttig i terapien mot hypertriglyseridemi, hyperkolesterolemi og hypertensjon.
Det egner seg til dietten til laktoseintolerante, histamin og cøliaki. Det bør unngås ved fenylketonuri og i store mengder også ved alvorlig hyperurikemi.
Ved graviditet er laks tillatt så lenge den er tilstrekkelig tilberedt; det er bedre å unngå rå mat på grunn av risikoen for parasittose og matforgiftning (spesielt listeriose).
Laks er ikke tillatt i vegetariske og veganske dietter; den har ingen religiøse kontraindikasjoner for jødedom og muslimisme.
Gjennomsnittlig porsjon fersk laks er 100-150 g (ca. 200-250 kcal).
For ytterligere informasjon: Gravid laks delikat og karakteristisk, verdsatt av alle og overalt.Kjøttet til prøvene som går opp i elvene foretrekkes fremfor laks fanget i sjøen. Faktisk, i begynnelsen av sin stigning på titan, har disse fiskene oppholdt seg i omtrent et år i marine farvann og samlet opp det nødvendige fettet for å klare den lange reisen. Den beste delen er den sentrale.
Laks er en ingrediens som brukes til mange oppskrifter, inkludert forretter, første retter, hovedretter, quiche, pizza, smørbrød, etc. Internasjonalt er i dag de mest konsumerte oppskriftene basert på laks sushi, carpaccio og tartare (rå fisk).
I Italia er det mest berømte første kurset linguine med laks. Blant forretterne skiller seg ut laksekanapene med smørbar ost og gressløk, men fortrinnsvis sammensatt av røkt laks. Laksequichen er utmerket. Hovedretter basert på laks er utallige, da denne fisken egner seg til alle matlagingsmetoder:
- Dampet laks eller kokt i vann eller vakuumpakket
- Kokt laks
- Grillet / bakt laks
- Bakt laks
- Stekt laks
- Laks i pannen.
Av hygieniske årsaker er det ikke tilrådelig å spise rå laks fra ferskvann som ikke er redusert i temperatur.
-cos-cause-e-rimedi.jpg)
