Hva er pecorino romano
Pecorino Romano er navnet på en italiensk hard og kokt ost, produsert av fersk saumemelk, og har blitt tildelt - siden 1996 - anerkjennelsen DOP (Protected Designation of Origin).
Den har et ganske høyt kaloriinntak, og som en del av den andre grunnleggende gruppen av matvarer, er den en "utmerket kilde til proteiner med høy biologisk verdi, mineralsalter og vitaminer som er spesifikke for melk og derivater. Den er kjent for sin typiske salte smak ( salt garanterer sin lange bevaring) og dens intense smak; på grunn av disse egenskapene, brukes det hovedsakelig revet på pasta (hovedsakelig i Sør -Italia).
Pecorino Romano er forskjellig fra sardinske, toskanske og umbriske-marsjer pecorino, som er mindre salte og hovedsakelig brukes som bordost; i stedet ligner den mer på den erfarne sicilianske.
Disiplinæren til pecorino romano DOP begrenser produksjonsområdet og opprinnelsen til råvarene (melk, melkesyregjær og lammeløpe) til regionene Lazio og Sardinia (senere forstår vi bedre hvorfor), så vel som til provinsen Grosseto .
I over to årtusener har pecorino romano vært en del av den lokale gastronomiske tradisjonen, så mye at historikere har definert det som en av de grunnleggende matvarene i den legionære dietten i det gamle Roma. Pecorino romano er derfor en av de eldste ostene på italieneren halvøya og fremdeles i dag produseres den etter samme oppskrift.
