ESELMELK - MELK OG DERIVATER

Main / melk og derivater / 2021

Eselmelk

Blant de mange melketypene er esel nærmere enn en kvinnes. I motsetning til kumelk, som nødvendigvis må fortynnes med vann og tilsettes med brødsmuler (gitt den reduserte fordøyeligheten og de store ernæringsforskjellene som skiller den fra morsmelk), har eselmelk blitt mye brukt tidligere når man ammer (mor eller sykepleier ) var ikke tilgjengelig.

Heldigvis er disse hjelpemidlene ikke lenger nødvendige i dag, siden det finnes produkter, kalt kunstig melk, i stand til å reprodusere ernæringsmessige sammensetninger av morsmelk både kvantitativt og kvalitativt. Det som derimot ikke kan reproduseres på laboratoriet like lett, er rikheten av antistoffer og bakteriedrepende stoffer som finnes i morsmelk, som er avgjørende for å sikre en riktig utvikling av babyen. En av disse, kalt lysozym, er også tilstede i eselmelk. Til tross for dette vinner kunstig melk fortsatt sammenligningen med mat, nettopp fordi de er designet og produsert for å komme så nært som mulig til ernæringsegenskapene til morsmelk og barnets behov. Bruk av eselmelk til å mate barnet det har derfor gått i ubruk.
Situasjonen er en annen for de spedbarn, ikke ammende, som blir allergiske mot kumelkbaserte formuleringer. I denne forstand, eselmelk, riktig integrert, kan betraktes som et gyldig alternativ til hypoallergeniske formuleringer (hydrolysater av kumelkproteiner). Det siste ordet, i denne forstand, tilhører utelukkende barnelege, også vurderer behovet for ytterligere kliniske undersøkelser av denne applikasjonen av eselmelk.I disse tilfellene bør bøffel, geit og sauemelk unngås.De kan utløse allergiske reaksjoner, selv viktige, på grunn av fenomenet kryssreaktivitet (i motsetning til eselmelk inneholder de proteiner med aminosyresekvenser som ligner på kumelk).
Som alle melker av animalsk opprinnelse, inneholder eselmelk også laktose og kan derfor ikke være egnet for laktoseintolerante mennesker (for hvem det finnes spesifikke delaktiserte melker eller vegetabilske erstatninger, for eksempel ris eller soyamelk).

Gjennomsnittlig sammensetning av melk av forskjellige arter og energiverdi *

Fyr

av melk

Tørr rest %

Fett %

Protein%

Kaseiner
% av

Total

protein

Whey proteiner
% av

totalt protein

Laktose%

Aske%

Energiværdi kj / kg

Menneskelig

12.43

3.38

1.64

6.69

0.22

2855.6

Esel

9.61

1.21

1.74

6.23

0.43

1939.4

Hoppe

9.52

0.85

2.06

6.26

0.35

1877.8

Storfe

12.38

3.46

3.43

4.71

0.78

2983.0

Geit

13.23

4.62

3.41

4.47

0.73

3399.5

19.52

7.54

6.17

4.89

0.92

5289.4

(*) Sammensetningen av eselmelk, i likhet med andre dyrearter, varierer i forhold til kostholdet og laktasjonstrinnet; dataene vist i tabellen - hentet fra studier av forskjellige forfattere - representerer gjennomsnittsverdier.

Melk, meieriprodukter og oster Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Urteost Mager ost Oster rik på kalsium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Tilpasset melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Asylt melk Melk melk melk Pulverisert melk og konsentrert melk Skummet og halvskummet melk Laktosefri melk Melk Vegetabilsk melk Meieriprodukter Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Pisket krem Kokekrem Fersk krem Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Salg Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squott ARTIKLER MELK OG DERIVATER Kategorier Alkoholholdige matvarer Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Søtsaker Innmat Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Pålegg S pezie Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre kurs Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Lette diettoppskrifter Kvinnedag, Mamma, fars dag Oppskrifter Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter for høytider Oppskrifter for Valentinsdag Oppskrifter for vegetarianere Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter

Tags.: sykling frokostblandinger og derivater endokrinologi