Generellitet
Bordsdruen er frukten av klatrebusker som tilhører familien Vitaceae og slekten Vitis. Nærmere bestemt er binomnomenklaturene til de to mest utnyttede artene for produksjon av bordsdruer henholdsvis Vitis vinifera Og Vitis labrusca, akkurat det samme som er bestemt for vinproduksjon eller for produksjon av sultanas.
Fra det botaniske synspunktet er druen definert som en infructescence, det vil si en gruppering av klasefrukt; de enkelte fruktene, kalt bær og vanligvis definert som "korn", er knyttet til en ikke-spiselig porsjon, av treaktig natur, kalt stilk eller stilk.
Druene representerer den spiselige delen, og fra et botanisk synspunkt er de bær; de er preget av en tynn epikarpe (skallet), som ombryter en kjøttfull mesokarpe (fruktkjøttet), som igjen omslutter endokarpen som inneholder frøene (druefrø).
NB. I bordsdruer er de energiske næringsstoffene (spesielt fruktose) hovedsakelig inneholdt i fruktkjøttet; på den annen side betyr ikke dette at skallet og frøene er spiselige eller ubrukelige! Faktisk er disse to komponentene ansvarlige for bidraget til: fibre, flerumettede fettsyrer (også omega 3), fytosteroler, vegetabilske vokser og forskjellige fenolmolekyler med antioksidanter, antitumor og kolesterolsenkende egenskaper.
Borddruene som konsumeres i Italia er hovedsakelig hvite, men det er også forskjellige røde typer (lilla, pleier å være fuchsia eller burgunder). Vårt land er verdens ledende produsent av bordsdruer og etter en betydelig kommersiell reduksjon av sortene (andre halvdel på 1900 -tallet), i dag er de vanligste: Italia, Vittoria, Regina (hvit), Moscato d "Hamburg, Redo Globe og Rosada (rød).
Blant vinstokkene av europeisk opprinnelse er selv varianter som er bestemt for produksjon av bordsdruer sterkt involvert av det radikale angrepet av et fytofagisk insekt (phylloxera), og det er derfor, på samme måte som avlinger som er bestemt for vinproduksjon, er det vanlig å pode varianter av vinifera Europeisk om de radikale apparatene til de amerikanske (Vitis labrusca og dens hybrider), som har røtter som er helt immun mot insektet.
Myk kake med druer - Uten egg og uten melk
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
Ernæringsegenskaper
Næringsverdier (per 100 g spiselig porsjon)
Bordsdruer er både nyttig og kontroversiell mat. Det er en frukt rik på vitaminer, mineraler og antioksidanter, men som på den annen side gir betydelige mengder enkle karbohydrater, derfor kalorier; glykemisk indeks er også ganske høy.
Bordsdruen er et produkt som er egnet for konsum av friske personer, forutsatt at en del mindre enn 50% brukes sammenlignet med gjennomsnittet av sommerfrukt (fersken, aprikos, melon, vannmelon, jordbær, etc.) og 20-30% lavere enn gjennomsnittet av vinterfrukt (appelsiner, epler, pærer, kiwi, etc.). I diettterapifeltet er imidlertid bruken av bordsdruer avgjort mer komplisert. I tillegg til den prosentvise reduksjonen vi har nevnt (som kompenserer for energiforskjellen), er det ved overvekt og / eller diabetes mellitus nødvendig å ta hensyn til andre faktorer som:
- Tendens til misbruk, i kraft av den merkelige behageligheten (veldig søt smak)
- Høy glykemisk indeks som, avhengig av volumet av porsjonen, kan overdrevent stresse stimulansen til insulin
- Lavere konsentrasjon av fiber enn andre mer tilrådelige frukter (for eksempel inneholder epler 40% mer).
Oppsummert er bordsdruer en del av gruppen frukt som MÅ brukes mer forsiktig, sammen med: lotus eller kaki, fiken, stikkende pærer, kastanjer, svarte kirsebær, etc.
På den annen side synes den RØDE bordsdruen, takket være den mer sjenerøse tilstedeværelsen av noen IKKE-energiske molekyler, å ha flere bemerkelsesverdige metabolske egenskaper. Blant disse nevner vi potensialet for å optimalisere kolesterolemi (reduksjon av dårlig LDL-kolesterol), evne til å redusere blodplateaggregering og fordelen med å moderere oksidativt stress. Mye av disse positive effektene som følge av inntak av bordsdruer kan tilskrives tilstedeværelsen av fenolmolekyler eller flavonoide polyfenoler.
Av bordsdruene setter vi også pris på de betydelige mengdene vann og kalium som, i forbindelse med den ovennevnte glykemiske belastningen og indeksen, gjør den til en utmerket mat for sportsernæring (både før og etter aktivitet.).
Andre matvarer - Frukt Aprikoser Sure kirsebær Cashewnøtter Ananas Vannmelon Appelsin Avokado Banan Persimmon Persimmons Eple Kastanjer Sedert Kirsebær Kokos Vannmelon Dater Feijoa Fikse Pære India Fiken Jordbær Bær Lidenskapsfrukt (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Bringebær Kokos Bringebær Kokosmelon Mango Sennepsmedler Oliven Taggiasca Oliven Fermentert Papaya Pærer Fersken Plantains (Matlaging Bananer) Pomelo Grapefrukt Rosa Grapefrukt Plommer, svisker Fruktjuice og fruktjuice Druesaft Plommer Druer Sultanas og rosiner ANDRE ITEMS FRUIT Kategorier Mat Alkoholikere Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtsaker Slakteavfall Tørket fruktmelk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappas Forbered Grunnleggende tips ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Diettoppskrifter Lette oppskrifter Kvinnedag, mamma, pappa Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter til høytider Oppskrifter for Valentinsdag vegetarianere Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
