Vin og polyfenoler
Vin er en alkoholholdig drikke hentet fra bakteriell gjæring av druer høstet fra vitis vinifera; den kan være hvit, rosa eller rød, avhengig av druetype og vinfremstillingsteknikk, som sammen bestemmer kvaliteten og mengden av fenolpigmenter.
HVIS macerasjonen av mosten brukes, er mengden polyfenoler i vinen avhengig av den opprinnelige konsentrasjonen i huden til druen som er brukt og er direkte proporsjonal med maserasjonstiden til mosten..
Fra et organoleptisk og gustatorisk synspunkt utgjør polyfenoler vinens farge, aroma og stabilitet. Fra et biokjemisk og metabolsk synspunkt utfører polyfenolene i vin imidlertid tre svært viktige funksjoner:
- Antioksidant
- Kreftfremkallende
- Antiaterogen
Interaksjonen eller påvirkningen av polyfenoler på kolesteroltransport og metabolisme vil bli behandlet i den følgende artikkelen.
Hva er kolesterol?
Kolesterol er et steroid med en polysyklisk struktur (Cyclopentanoperhydrophenanthrene); den er hvit i fargen og har en voksaktig konsistens. Kolesterol er essensielt for dyrelivet, mens planter inneholder andre lignende stoffer som kalles fytosteroler.
Den menneskelige organismen syntetiserer autonomt omtrent 70% av kolesterolet som er nødvendig for å overleve og fullfører sine behov ved å mate mat av animalsk opprinnelse; hvis det eksogene inntaket av kolesterol er overdreven, hvis det er genetiske endringer eller til og med kombinasjonen av begge, totalt (eller delvis LDL) kolesterolnivå kan øke og være overdreven.
