Hva er kakaosmør?
Kakaosmør er en blanding av fete stoffer hentet fra frøene (mer korrekt, fra bønnene) av Theobroma cacao, en veldig vanlig sapling i Sør -Amerika og andre tropiske regioner. Mandelen i frøene har et høyt lipidinnhold, som er rundt 50%.
Utdrag
Stadier av kakaosmørekstraksjon
Som nevnt er kakaosmør hentet fra frøene - eller rettere sagt fra bønnene - til den samme planten. For å få dette produktet må bønnene først og fremst trekkes ut av den gule massen som de er nedsenket i belgene.
Når denne foreløpige operasjonen er utført, er det mulig å fortsette med selve behandlingen som vil føre til å få kakaosmør:
- Bønnene utsettes for gjæring inne i spesielle tanker i en tid mellom to og ti dager. Gjæringen som utføres på denne måten tillater å oppnå den karakteristiske og velkjente aromaen av kakao.
- På slutten av gjæringen tørkes bønnene i luften eller i solen, men denne operasjonen er ikke avgjørende, derfor er det en valgfri prosedyre.
- Etter gjæring og mulig tørking presses kakaobønnene for å oppnå separering av fettdelen.
- Fettdelen som oppnås ved pressing av bønnene utsettes for filtrering og raffinering, og derved oppnås kakaosmør.
Det som blir igjen av kakaobønnene etter pressing, derimot, gjennomgår videre behandling som fører til produksjon av kakaopulver som brukes i næringsmiddelindustrien.
Sammensetning
Kakaosmør er den feteste komponenten i bønner, spesielt rik på fettsyrer, for eksempel:
- Palmitinsyre (i konsentrasjoner på 24-31%);
- Stearinsyre (i konsentrasjoner på 30-37%);
- Oljesyre (i konsentrasjoner på 33-39%);
- Linolensyre i lave konsentrasjoner (ca. 2%).
Den spesielle sammensetningen av fettsyrer gir denne triglyserinfraksjonen en rekke interessante egenskaper som brukes både på det farmasøytiske og kosmetiske feltet.
Funksjoner
Kakaosmør får en solid konsistens ved romtemperatur for å smelte så snart kvikksølvet stiger over 32-35 grader. Den fremstår som en gulhvit masse, smuldrende, litt fet ved berøring og med den karakteristiske aromaen av kakao.
Dessverre har disse egenskapene, sammen med bevaringsproblemene og de høye kostnadene ved å produsere det, betydelig redusert - men uansett ikke helt eliminert - den kosmetiske og farmasøytiske bruken av kakaosmør.
Bruksområder og egenskaper
Gitt sine egenskaper, brukes kakaosmør på mange felt, for eksempel i den kulinariske, farmasøytiske og kosmetiske sektoren.
Kulinarisk bruk
Kakaosmør er mye brukt i "konfektindustrien, hvor" det fremfor alt brukes til fremstilling av sjokolade (innhold ≥ 18%), selv om et fellesskapsdirektiv har fastslått at denne maten også kan inneholde andre tropiske fettstoffer, uansett ikke overstiger 5%.
Farmasøytisk bruk
Kakaosmør kan brukes som hjelpestoff i formuleringen av medisinske preparater. I denne sammenhengen er den mest kjente bruken av dette produktet absolutt det som utføres ved fremstilling av suppositorier, hvorav det er hovedhjelpestoffet. Denne bruken skyldes smeltetemperaturen (rundt 35 grader) som gjør at suppositoriet kan holdes intakt ved romtemperatur, samtidig som det favoriserer dets umiddelbare oppløsning så snart det settes inn i kroppen, og dermed tillater frigjøring av de aktive ingrediensene.
Bruk kosmetikk
Takket være sin sammensetning rik på fettsyrer, har kakaosmør bemerkelsesverdige mykgjørende, nærende og beskyttende egenskaper for huden, og av denne grunn er det mye brukt i det kosmetiske feltet.
Faktisk er kakaosmør en tradisjonell ingrediens i leppepinner (ofte ganske enkelt kalt "leppepomader"), men også i kremer, kroppssmør, såper og leppestifter.
I tillegg utøver kakaosmør en "gunstig virkning også på hår og spesielt på tørt eller skadet hår. Påført som en maske før normal sjampo, faktisk kan kakaosmør utøve en" beskyttende virkning, noe som gjør dem mykere og lysere samtidig.
I tillegg til industrisektoren, er kakaosmør også mye brukt i produksjonen av gjør-det-selv-kosmetikk, for eksempel leppepinner og kroppssmør.
Hvor kan man kjøpe den
Kakaosmør til mat kan kjøpes på forskjellige konditorier, så vel som det finnes i bedre supermarkeder, men det er nå også tilgjengelig i forskjellige nettbutikker.
Kakaosmør for kosmetisk bruk, derimot, finnes i urtelege, parafarmasi og apotek (både fysisk og online), samt tilgjengelig i forskjellige nettbutikker.
I denne forbindelse er det viktig å huske at kakaosmør til kosmetisk bruk ALDRI må brukes i næringsmiddelsektoren, siden bruken kun er angitt og utelukkende til ekstern bruk.
Andre matvarer - Oljer og fetter Peanøttsmør Kakaosmørsmør Greaves Hvetekim Dyrefett Margarin Grønnsakskrem Tropiske oljer og fetter Steingoljer Vegetabilske oljer Peanøttolje Borasjolje Rapsolje Krillolje Valmuefrøolje Frøolje Gresskar Avokadoolje Hampolje Saflorolje Kokosolje Torsk leverolje Hvetekimolje Linfrøolje Macadamiaolje Maisolje Mandelolje Hasselnøttolje Valnøttolje Olivenolje Palmolje Fisk Rapsolje Risolje Pomace olje Frøolje Soyabønneolje Druefrøolje Ekstra jomfruolje Sesamfrø og sesamolje Lard Andre Artikler OLJER OG FETT Kategorier Mat Alkoholikere Kjøtt Korn og derivater Søtningsmidler Søtsaker Slakteavfall Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fetter Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Sekunder pi handlinger Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Iskrem og sorbet Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Lette diettoppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter på høytider Oppskrifter på Valentinsdagens oppskrifter for vegetarianere Protein Oppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
