Introduksjon
Det sies om Tabasco at effekten i øynene er nesten sammenlignbar med syre: tydeligvis har vi rapportert en metafor for overflødig, selv om grunnkonseptet ikke strekker seg for langt fra virkeligheten. Tabasco er en ekstremt krydret saus tilberedt med chili , salt og eddik: siden det er chili, kan Tabasco forårsake alvorlig irritasjon i øynene.
Tabasco: historien
Tabasco er en veldig krydret saus, hvis opprinnelige formel går tilbake til 1859: den ble patentert av familien McIlhenny, som ble kjent for oppdagelsen av dette krydderet. Tabasco ble først produsert på Avery Island, Louisiana, og er hovedpersonen i en ganske interessant historie. I disse årene forberedte oberst Maunsell White den første Tabasco -sausen, og ga deretter den eksklusive oppskriften til vennen E. McIlhenny, som begynte å dyrke chili rett på en høyde på Avery Island.
Under den amerikanske borgerkrigen, familien McIlhenny hun ble tvunget til å flykte til New Orleans: pepperplantasjen motsto, og da familien kom tilbake til Louisiana (1865), var forsøkene på å tilberede Tabasco -sausen vellykkede. I 1872 ble det åpnet et kontor i London for salg av Tabasco i Europa, en saus som raskt erobret ganene til verdens befolkning.
Generellitet
Tabasco tilberedes med røde chili (C. frutescens, Tabasco -sort, fam. Solanaceae), skarlagen, perfekt og fremfor alt ekstremt krydret. Øyeblikket for høsting av chili er et veldig viktig stadium: så mye at fruktene som er høstet må ha nådd en perfekt modenhet.For å sikre at chilipepperen er "klar", brukes noen pinner malt med riktig rød nyanse. : I øyeblikket for høsting må fargen som Tabasco -pepper antar være den samme som pinnen som den sammenlignes med.
I tillegg til høsten har solbelysning og klima også en avgjørende innflytelse på kvaliteten på sluttproduktet: det sies at Louisiana Tabasco -paprika utvilsomt er den mest egnet for tilberedning av den homonyme sausen, fordi de vokser i en spesielt varmt klima. egnet for deres utvikling, konstant opplyst av den direkte og brennende solen.
Varianter av tabasco
Så langt har vi analysert den originale Tabasco, med en ekstremt krydret smak, med en sur ettersmak, gjengitt av eddik. Imidlertid kan du finne flere versjoner av Tabasco på markedet:
- Tabasco Habanero -saus, tilberedt med var. Habanero: denne sorten kan skilte med å være den hotteste noensinne. Vanligvis nytes det sammen med eksotiske frukter, som tryllekunstner, papaya, tamarind, etc.
- Tabaskosaus med Jalapenos grønn paprika: smaken av denne sausen er desidert mindre krydret og sur enn originalen, så mye at den passer perfekt til pizza, salater og pasta.
- Røkt Tabasco -saus: egnet for grillet kjøtt
- Tabaskosaus beriket med hvitløk: ideell for berikelse av pasta, fisk eller kylling
Originalt preparat
Tabasco -saus er ganske enkel å tilberede: når vi snakker om en "original" oppskrift, er det klart at råvaren som skal brukes er representert av chili Capsicum frutescens var. "Tabasco", selv om andre varianter også kan brukes, med tanke på variasjonen av den endelige smaken.
Etter å ha hakket omtrent 600 gram Tabasco -paprika (fruktkjøtt og frø), tilsettes 20 gram grovt salt og blandingen får stå i en lukket steril beholder. I den originale oppskriften må paprikaen gjæres i tre år: ved å forberede Tabasco hjemme kan gjæringsperioden vare i bare en måned.
Etter det må maceraten helles i en annen beholder, hvor ca 200 milliliter hvit eddik tilsettes: alt får hvile i ytterligere 7 dager. Til slutt må blandingen filtreres, tappes og oppbevares i kjøleskapet: hvis hvis smaken av Tabasco -sausen er for tørr, kan du tilsette litt mer salt.
Sammendrag
Tabasco FOR Å FIKSE KONSEPTER
Sterkt irriterende ved kontakt med øynene
- 1859: tilberedning av Tabasco -saus takket være oberst Maunsell White
- Før borgerkrigen: McIlhenny -familien plantet chili i Louisiana, takket være den opprinnelige oppskriften som ble gitt dem av obersten
- Amerikansk borgerkrig: McIlhenny -familien flyktet til New Orleans
- 1865: retur til Louisiana og tilberedning av Tabasco -sausen
- 1872: et kontor ble åpnet i London for salg av saus i Europa
- Chili bør bare høstes når den er moden på riktig tidspunkt
- Direkte sollys
- Vokser i et passende og varmt klima
- De ideelle chiliene er de fra Louisiana
- Ekstremt krydret smak, med en syrlig ettersmak
Tabaskosaus med grønn Jalapenos paprika
Røkt Tabasco -saus
Tabaskosaus beriket med hvitløk
- 600 gram Tabasco -paprika (fruktkjøtt og frø) + 20 gram grovt salt
- Maser blandingen i en lukket steril beholder → gjæring varte fra en måned til tre år
- Overfør blandingen: tilsett 200 ml eddik → hvil alt i 7 dager
- Flasker og oppbevar Tabasco -sausen i kjøleskapet
Andre matvarer - Krydder Hvitløk Dill Kanel Cren Curry Daikon Buljong terning Estragon Mononatriumglutamat Mace Muskat Oregano Paprika Svart pepper Grønn pepper Pepper Cayenne Pepper Chili Pepper Persille Pepperrot Rosmarin Kosttilskudd Salt Helt Salt Iodisert Salt Hyposodisk Salt Salt Himalayan Salt Sennep Krydder Kategorier Mat Alkoholikere Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Søtsaker Innmat Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likører og grappas Grunnleggende forberedelser ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Kostoppskrifter Lette oppskrifter Kvinnedag, morsdag, farsdag Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliaki Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter for høytiden Oppskrifter for Valentinsdag Vegetaroppskrifter Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
