På den annen side synes rosa pepper å ha noen positive og negative helseeffekter uavhengig av sammensetningen i energiske makronæringsstoffer, mineraler og vitaminer. Oppsummert er de fytoterapeutiske egenskapene til falsk pepper: antiseptisk, vanndrivende, stemningsforsterker, smertestillende for tann menstruasjons- og revmatiske problemer. De vanligste bivirkningene, derimot, inkluderer irritasjon og smerter i mage- og tarmslimhinnen og relaterte symptomer. En annen bruk av rosa pepper er som et naturlig insektmiddel. Vi husker også at det ikke er et helt ufarlig produkt for helse.
I matlaging er rosa pepper knyttet til en hvilken som helst kategori ingredienser, grønnsaker eller dyr, men med de nødvendige forskjellene i henhold til den spesifikke saken. Den finner plass både i det lokale opprinnelseskjøkkenet og i det internasjonale.
menneskelig. Det er ingen mangel på umettede enumettede fettsyrer - omega 9 oljesyre - og flerumettede fettsyrer - omega 6. linolsyre. Begge, om enn på forskjellige måter, har en positiv rolle i å opprettholde den generelle helsen. Linolsyre er avgjørende, den må derfor nødvendigvis innføres i kosten. Den har en uerstattelig rolle og bidrar sammen med oljesyre til å forhindre mange metabolske patologier, for eksempel forskjellige typer dyslipidemi.
Rosa pepper inneholder også andre ernæringsfaktorer, hvorav det mest interessante kan være polyfenoler med antioksidantvirkning. De er også involvert i å opprettholde den generelle helsetilstanden og har en markant antioksidant og beskyttende funksjon av stoffskiftet.
og diaré hos små barn etter inntak av rosa pepper, for tiden kjenner Food and Drugs Administration (FDA) ikke til sikkerhetsstatusen (GRAS) for denne maten.
Det anbefales alltid ikke å ta det i betydelige mengder i tilfelle:
- Spesifikk allergi
- Alvorlige gastrointestinale lidelser
- Leverinsuffisiens
- Nyresvikt
- Farmakologiske behandlinger som det kan påvirke negativt
- Svangerskap
- Foringstid.
Å være et krydder, er rosa pepper i stedet kontraindisert, spesielt i betydelige doser, i dietten mot:
- Gastroøsofageal reflukssykdom
- Gastritt
- Magesår - magesår og duodenalsår
- Irritabel tykktarm
- Diaré, av alle slag og av hvilken som helst årsak
- Hemorroider
- Anal sprekker.
I tradisjonell medisin, takket være de antimikrobielle egenskapene, brukes rosa pepper hovedsakelig i lokal behandling av sår og hudinfeksjoner.
Det har også funnet anvendelse som et antidepressivt middel, men med dårlige resultater hos mennesker. Nyere studier utført på mus, derimot, rapporterer en mulig målbar effekt på humøret.
Falsk pepper har et godt vanndrivende potensial; dessuten ser det ut til å ha en god bedøvelsesegenskap for tannpine, revmatisme og menstruasjonsforstyrrelser.
Rosa pepper har også en "utmerket insektdrepende funksjon, men det er ikke klart om denne egenskapen kan brukes - så vel som i landbruket - til ormekur på mennesker.
maks (eller soya, fra 15 til 25%) og del Gossypium hirsutum (eller bomull, fra 18 til 26%).
Jodverdien, en indeks for graden av umettethet - måling av dobbeltbindinger - er 17,74 I2 / 100 g. Jo høyere jodverdi, jo mindre stabil, desto mer sårbar for oksidasjon og produksjon av frie radikaler er den aktuelle oljen. Rosa pepperolje ligner på Elaeis guineensis - dendè palm, med en jodverdi lik 13 eller 17 I2 / 100 g. Det er derfor forskjellig fra "kokosolje - Cocos nucifera - og palme- og palmekjerne, mye mer mettet.
I motsetning til soyabønneolje, hvis oksidative stabilitet er lav på grunn av den høye jodverdien - 130 I2 / 100 g olje - er rosa pepperolje også egnet for matlaging og å foretrekke fra synspunktet. Diett for best metabolsk effekt. er på grunn av sin tørkeevne å regne som et godt grunnlag for produksjon av maling og lakk.
Forsæpningsverdien av frøolje S. molle er 129,88 mg KOH / g olje. Oljer med høy forsåpningsverdi brukes som ingrediens i såpe og til fremstilling av barberskum eller kosmetikk.
Rosa pepperfrøolje har en uvanlig høy syreverdi, noe som kan skyldes tilstedeværelsen av polyfenoler avledet fra frøskallene.
Det totale utbyttet av mettede, enumettede og flerumettede fettsyrer er 15,56, 16,75 og 31,02%. Ifølge en av studiene som er utført på emnet, er 36,59% av fettsyrene kvantifiserbare, men ikke godt identifiserte. Den mest nåværende mettede er palmitinsyre (8,31%), etterfulgt av stearinsyre (2,71%) Den høye viskositeten og stabiliteten til stearinsyre i rosa pepperolje gjør den til et godt industrielt smøremiddel; den kan også brukes som ingrediens for lys, plast og kosmetikk. Merk: palmitinsyre har en potensielt hyperkolesterolemisk effekt. Rosa pepperolje har 15% enumettede syrer, blant annet oljesyre som skiller seg ut, interessant for sin gunstige effekt på metabolismen.
Linolsyre, en essensiell forløper for biologisk aktiv omega 6 - med en gunstig effekt på stoffskiftet - utgjør 26,99% av oljen. Rosa pepperolje har et forhold mellom umettede og mettede fettsyrer på 2, noe som indikerer en utbredelse av umettede og bekrefter deres diettegenskaper.
Den kjemiske karakteriseringen av essensiell olje av rosa pepper og den biologiske aktiviteten til de enkelte komponentene er i det hele tatt ganske interessant. Den kjemiske analysen av de flyktige oljene - også i bladene - avslører nitten forskjellige stoffer, inkludert først og fremst biciclogermakren (20,5%), β -caryophyllene (19,7%) og spatulenol (19,2%). De er ansvarlige for de aromatiske egenskapene til rosa pepper, unik i sitt slag og ekstremt karakteristisk.
, hvit pepper og grønn pepper.
Opprinnelig fra det søramerikanske kontinentet, finner falsk pepper plass i et "bredt spekter av lokale kulinariske tilberedninger. Imidlertid er den også mye brukt i verdens gastronomi; den italienske er åpenbart intet unntak.
I oppskriftene til Bel Paese er kombinasjonene av rosa pepper og ferskenprodukter berømte - laks, fersk eller røkt, reker og reker, etc. - visse kjøtt - biff, for eksempel filet, men også hvitt som fugl og kanin - og noen ferske oster - pålegg, som crescenza, mascarpone, robiola etc. Noen ganske kjente oppskrifter er: laks marinert med sitrus og rosa pepper, kalvefilet med rosa pepper, reker med rosa pepper og dill, krutonger med geitost og hakket rosa pepper, bakt kanin med rosa pepper og estragon, kylling cordon bleau med robiola og rosa pepper etc.
Rosa pepper brukes både fersk og tørr. Den motstår varme på en glimrende måte, og etter tilberedning mister den ikke eller endrer dens organoleptiske egenskaper og smaksegenskaper. Uansett, for å nyte aromaen og smaken fullt ut, er det tilrådelig å eksponere den bare i begrenset grad for varmekilder - rask matlaging i en panne.
Rosa pepperekstrakt brukes ofte som smakstilsetning i kommersielle drikker og sirup.
av S. areira den har spredt seg mest i de viktigste subtropiske områdene i verden. Senere vil vi beskrive morfologien til treet S. molle.Rosa pepperplanten har lineært lansettformede, halvmåneformede blader med uregelmessig takkete, vekslende og motsatte marginer, 20-25 mm lange og 3-8,5 mm brede. Tallet varierer fra 5 til 51.
Treet er stort, 8-10 m høyt, med flerårig løvverk som fornyer seg for en tredjedel av dens tetthet per år. Den øvre delen består av fleksible hengende grener, lett brutt av vinden; barken er lysebrun i fargen og har en rynket overflate.
Blomstene er gulaktige og ordnet i store endelige aksillære panikler. Frukten er en grønnaktig drupe som, når den er moden, blir rosa eller lysebrun, avhengig av området den vokser i. Druen har en diameter på 4-6 mm med en kuleformet ektokarp, en fruktkjøttaktig og harpiksaktig mesokarp og en benaktig endokarp, med komprimerte frø og flate kimblad.
Den essensielle oljen finnes i blomstene, fruktene og bladene; den har en karakteristisk aromatisk og potensielt irriterende lukt. I noen perioder av året, hovedsakelig under forblomstring, produserer stilken og grenene en brunaktig harpiks med høye klebende egenskaper.
. 854-859, 20. februar 2013
.jpg)
