PEPPERROT

Cren plante

Pepperrot (Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia L.) er en plante som bruker en lang spiselig og typisk aromatisk rot; bladene er også spiselige, men er mindre brukt.

Det er en flerårig plante, noe som betyr at den ikke dør med årstidene. Den vokser også spontant i Italia (sentrum og nord), på landsbygda, hvor den er lett gjenkjennelig, spesielt under blomstring (små hvite blomster); åpenbart (som med mange røtter) i denne perioden er det ikke tilrådelig å utrydde den (blomstrende kompromisser trofismen til roten), og det vil være tilrådelig å huske plasseringen for å hente den i høstmånedene.

Pepperrot kan også dyrkes; den liker ikke tørke, vannstagnasjon og liker fruktbar jord gjødslet med vegetabilske macerater. Planten er typisk for Sentral -Europa, men forskjellige typer pepperrot er tilstede på alle kontinenter i verden.

Pepperrotrot, kjent som en taproot, finner mange bruksområder i fytoterapeutiske og gastronomiske sektorer. Det regnes som en av de mest kjente krydret matvarer (selv om følelsene det overfører har lite å gjøre med chili eller svart pepper) og smaken er nesten syrlig, lukten er skarp, mens den flyktige oljen i roten brenner den øynene mye mer enn den vanlige løken (i tillegg til den italienske sausen, som vi vil se nedenfor, er en annen pepperrotbasert krydder wasabi).

Cren saus

Pepperrotssaus er et produkt fra bearbeiding av pepperrotrot. Denne bør plukkes om høsten, når den er saftig, trofisk og full. Den skal deretter skrelles, rives og blandes med smuldret hvitt brødsmuler (1/3 av roten som brukes), hvitvin eller epleddik (1/3 eller 1/4 av roten som brukes), ekstra virgin olivenolje (1/ 8 med hensyn til roten som brukes), sukker (QB) og salt (QB).

Pepperrot saus er perfekt som tilbehør til kjøttbaserte retter, spesielt kokt kjøtt, men også røkt og grillet; mye brukt i Nord-Italia, pepperrot saus har sine røtter i det sentraleuropeiske kjøkken (der det også brukes rive den friske roten , spis den konservert i eddik eller dryss den i pulver).

Hjemmelaget Cren

Fytoterapeutiske egenskaper og ernæring

For ekstern bruk finner pepperrot anvendelse ved dermatose og herpes, men det kan være ganske irriterende for sensitiv hud.Takket være den bemerkelsesverdige vasodilaterende kapasiteten ser det ut til at pepperrot for lokal bruk kan favorisere forbedring av symptomer relatert til senebetennelse eller overfladisk leddsmerter, som epitrokelitt, kne -senebetennelse, revmatisme, etc.
Utover den spesielle smaken, som gjør den til en utmerket erstatning for pepper eller sennep, anbefales pepperrot i det fytoterapeutiske feltet for:

Adjuvant behandling av urinveisinfeksjoner (vanndrivende og antimikrobiell effekt) og tarmparasitter (vermifuge)

Dens eupeptiske aktivitet (fremmer fordøyelsen ved å stimulere sekresjonen av magesaft og gallevirkning)

Dens slimløsende aktivitet (nyttig, for eksempel i nærvær av bronkitt og fetthoste).

De viktigste og biologisk aktive komponentene i pepperrot er svovelglykosider (eller glukosinolater), i seg selv smakløst og luktfritt, og transformerer til isotiocyanater (ved enzymatisk hydrolyse) får en spesielt skarp aroma og den karakteristiske krydret smaken. Ifølge noen undersøkelser (men ennå ikke fullført) ser de samme molekylene ut til å være involvert i inaktivering av visse kreftfremkallende forbindelser, selv om glukosinolatene på den annen side kan forstyrre skjoldbruskkjertelen og redusere funksjonaliteten. Matlaging bør definitivt deaktivere dem, men for sikkerhets skyld anbefales ikke hyppig, systematisk og rikelig bruk for hypothyroidpasienter.
Pepperrot har ikke spesielt interessante ernæringsegenskaper. Den har en betydelig konsentrasjon av vann, mens vitaminer (i utgangspunktet vannløselige, spesielt C) og mineralsalter (spesielt kalium og natrium) er nesten alle tilstede i middels mengder. Fibrene er rikelige, men de energiske makronæringsstoffene når ikke nivåer som er følsomme .
Husk imidlertid at bruk av pepperrot ikke anbefales for de som lider av nedsatt nyrefunksjon og ikke anbefales (eller foreslås i moderate mengder) hos små barn, gravide og sykepleiere.
Videre kan bruk av pepperrot oralt uansett forårsake gastrointestinale forstyrrelser på grunn av irritasjon av slimhinner; etter det samme prinsippet er pepperrot kontraindisert ved magesår og tolvfingertarm. Sist men ikke minst er pepperrot ikke egnet for fôring av personer som lider av hypothyroidisme.

Andre matvarer - Krydder Hvitløk Dill Kanel Cren Curry Daikon Buljong terning Estragon Mononatriumglutamat Mace Muskat Oregano Paprika Svart pepper Grønn pepper Pepper Cayenne Pepper Chili Pepper Persille Pepperrot Rosmarin Kosttilskudd Salt Helt Salt Iodisert Salt Hyposodisk Salt Salt Himalayan Salt Sennep Krydder Kategorier Mat Alkoholikere Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Søtsaker Innmat Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likører og grappas Grunnleggende forberedelser ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Kostoppskrifter Lette oppskrifter Kvinnedag, morsdag, farsdag Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliaki Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter for høytiden Oppskrifter for Valentinsdag Vegetaroppskrifter Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter