Redigert av doktor Simone Marata
Det antiinflammatoriske kostholdet
Konsumet av frukt og grønnsaker har vært knyttet til reduksjon av sykelighet og dødelighet på grunn av kroniske degenerative sykdommer. Det er ennå ikke klart hvordan bestanddelene i dietten er ansvarlige for denne foreningen, men det ser ut til at antioksidanter spiller en større rolle i å utføre denne beskyttende effekten [1].
[1] Pellegrini N., Serafini M, Colombi B., et al. "Total antioksidantkapasitet til plantefôr, drikke og oljer som forbrukes i Italia, vurdert av tre forskjellige in vitro -analyser". J Nutr. 2003, 133: 2812-2819.
[2] La Vecchia, C., Altieri, A. & Tavani, A. "Grønnsaker, frukt, antioksidanter og kreft: en gjennomgang av italienske studier". Eur. J. Nutr. 40: 261-267.
[3] Pellegrini N., Serafini M, Colombi B., et al. "Total antioksidantkapasitet til plantefôr, drikke og oljer som forbrukes i Italia, vurdert av tre forskjellige in vitro -analyser". J Nutr. 2003, 133: 2812-2819.
[4] Brighenti F, Valtuena S, Pellegrini N, et al. "Total antioksidantkapasitet i dietten er omvendt og uavhengig relatert til plasmakonsentrasjon av høyfølsom C-reaktivt protein hos voksne italienske personer." Br J Nutr 2005; 93: 619-25.
L "Betennelse
Med betennelse eller phlogosis mener vi settet av endringer som skjer i et område av organismen som er påvirket av skade av en slik intensitet at det ikke påvirker vitaliteten til alle cellene i det distriktet. Denne skaden kan være forårsaket av fysiske agenter (traumer, varme , etc.), fra kjemiske midler (giftige forbindelser, syrer, etc.) og biologiske midler (bakterier, virus, etc.). Responsen på skade, betennelse, er gitt av cellene som har overlevd "virkningen av den og derfor er det hovedsakelig en lokal reaksjon som medisinsk terminologi indikerer ved å legge til suffikset -ite til navnet på det aktuelle organet (for eksempel begrepene senebetennelse, hepatitt indikerer henholdsvis en betennelse i en sene og lever). reaksjon og ikke utelukkende lokal som forskjellige molekyler som syntetiseres og frigjøres av cellene som deltar i fenomenet betennelse, passerer inn i blodet og virker på organer rom, spesielt på leveren, stimulerer levercellene til å frigjøre andre stoffer som er ansvarlige for den akutte faseresponsen på betennelse. Utbruddet av feber og leukocytose (økning i antall leukocytter som sirkulerer i blodet) representerer andre systemiske manifestasjoner av betennelse. I seg selv er betennelse en nyttig prosess for organismen, ettersom den tillater å nøytralisere (hvis tilstede) agenten som forårsaket skaden, og å gjenopprette den normale tilstanden som allerede eksisterer til den skadelige hendelsen. I tilfelle av en muskelskade, for eksempel, vil den inflammatoriske prosessen som følger, være nødvendig fremfor alt for å aktivere en prosess med å dele opp skaden selv (i dette tilfellet vil agenten som forårsaket skaden være et fysisk middel, f.eks. Et traume, og det vil derfor ikke være nødvendig å eliminere midlet som forårsaket skaden, slik det er tilfellet i andre tilfeller.) De mest kjente symptomene på betennelse er økningen i lokal temperatur, hevelse, rødhet, ømhet og funksjonssvikt Fenomenene som forårsaker disse symptomene skyldes hovedsakelig hendelser som involverer mikrosirkulasjonen av blodet.En veldig rask innledende vasokonstriksjon vil bli fulgt av avslapning av glattmuskelcellene som er tilstede på veggene i terminalarteriolene, med påfølgende vasodilatasjon og større blodstrøm i traumeområdet (derav utseendet til den lokale temperaturøkningen og rødhet). Deretter "stagnerer" den større blodstrømmen i traumeområdet, og øker dermed blodets viskositet (på grunn av "aggregering av røde blodlegemer og" utgang mot de intracellulære veikryssene i den "flytende" delen av blodet); leukocytter vil også begynne å strømme ut av blodet til det ekstravaskulære rommet der de tilbakekalles av bestemte cytokiner. På denne måten dannes ekssudatet, årsaken til hevelsen i traumeområdet, bestående av en flytende del og en del av celler suspendert i den. Til slutt vil prosessen med celleskade begynne.
Hele prosessene som nettopp er beskrevet, formidles av mange molekyler som utløser, opprettholder og til og med begrenser modifikasjonene av mikrosirkulasjonen. Disse molekylene kalles kjemiske mediatorer for betennelse, og kan ha forskjellig opprinnelse og forskjellige skjebner. De er histamin, serotonin., metabolittene av arakidonsyre (prostaglandiner, leukotriener og tromboxaner), lysosomale enzymer, cytokiner (type 1 og type 2), nitrogenoksid, kininsystemet og komplementsystemet. I stedet består cellene som er involvert i inflammatoriske prosesser av mastceller, basofile granulocytter, nøytrofiler og eosinofiler, monocytter / makrofager, Natural Killer -celler, blodplater, lymfocytter, plasmaceller, endoteliocyter og fibroblaster. Betennelse er derfor en midlertidig prosess med regenerering og gjenoppretting av normal tilstand etter skade; Men hvis midlene som forårsaker skaden vedvarer eller det er foretrukket produksjon av type 1 -cytokiner, kan det bli kronisk. I dette tilfellet er det først en progressiv reduksjon av prosessene beskrevet ovenfor i mikrosirkulasjonen - slik det skjer ved helbredelse -, mens celleinfiltratet gradvis utgjøres av makrofager og lymfocytter som ofte arrangerer seg rundt vaskulærveggen som en hylse Som en konsekvens av dette skjer en tilstand av vevslidelse som bestemmes både av tilstedeværelsen av infiltratet og av reduksjonen av blodtilførselen forårsaket av det vaskulære kompromisset. Deretter kan fibroblastene stimuleres til å spre seg med konsekvensen at mange kroniske betennelser kulminerer i en overdreven dannelse av bindevev som utgjør den såkalte fibrose eller sklerose. For eksempel er dette tilfellet med cellulitter, en estetisk ufullkommenhet som påvirker mange kvinner, forårsaket av "økningen i fettmengden" celler i visse deler av kroppen (lår, sete, etc.) c på mangel på drenering av væsker og lokale betennelsesprosesser som i de mest avanserte stadier kan føre til fibrose og sklerose med dannelse av mikronoduler som gir huden det klassiske "appelsinskall" -utseendet.
Oksidativt stress
Frie radikaler er molekyler eller fragmenter av molekyler preget av tilstedeværelsen av ett eller flere uparede elektroner og med uavhengig eksistens; de har sterk oksiderende eller reduserende effekt og er veldig ustabile, og gir derfor en rekke redokseffekter med en klar forekomst av oksidative effekter. Dannelsen av frie radikaler er en prosess som skjer i mange cellulære biokjemiske reaksjoner - for eksempel kan de dannes under respirasjonskjeden - men også på grunn av den fysiske virkningen som utstråles av strålingsenergien på organismen vår; blant de mest kjente frie radikaler fortjener superoksydanionen og hydrogenperoksyd omtale.
Oksidativt stress er knyttet til en ubalanse mellom produksjon av reaktive arter (frie radikaler) og antioksidantforsvar. I praksis kan oksidativt stress defineres som en forstyrrelse i forholdet mellom pro-oksidantmolekyler og antioksidantmolekyler, som er i stand til å forårsake potensiell celleskade. Oksidativt stress er faktisk involvert i "etiologien til mange kronisk degenerative lidelser, for eksempel hjerte- og karsykdommer, diabetes, kreft og nevrodegenerative prosesser (f.eks. Alzheimer [1]). I" intens fysisk aktivitet er oksidativt stress en faktor som kan påvirke atletisk prestasjon. Intens fysisk trening er kjent for å forårsake en økning i biokjemiske reaksjoner knyttet til behovet for å produsere den energien som er nødvendig for å utføre muskelarbeid, og dette forårsaker følgelig også en økning i produksjonen av oksygenfrie radikaler, noe som kan bidra til direkte skade på muskelen. og utbruddet av symptomer på muskelsårhet etter trening.
[1] FrlichI, Riederer P "Frie radikale mekanismer ved demens av Alzheimer -typen og potensialet for antioksidativ behandling." Drug Res 45: 443-449.
Sammensetning av det antiinflammatoriske kostholdet
Vi sa i begynnelsen av denne korte artikkelen at mengden av en enkelt antioksidant (f.eks. Vitamin E eller tokoferol, vitamin C eller askorbinsyre osv.) I en mat ikke nødvendigvis gjenspeiler dens totale antioksidantkapasitet (total TAC -antioksidantkapasitet) [ 1], men at dette i stedet avhenger av synergien og redoks -interaksjonene mellom de forskjellige molekylene som finnes i maten [2]. Ettersom in vivo antioksidantforbindelser virker med forskjellige mekanismer, kan derfor ikke en enkelt metode brukes til å evaluere TAC for en mat [3]. De tre verktøyene som er foreslått av den nevnte studien er: Trolox-ekvivalent antioksidantkapasitet (TEAC) [4], total radikalfangende antioksidantparameter (TRAP) [5] og ferric reducerende antioksidantkraft (FRAP) [6]. [7] har jobbet derfor med å bestemme disse tre parametrene for de viktigste plantefôrene, fruktene, drikkene og oljene som ble konsumert i Italia, og opprettet dermed en database som det er mulig å bruke for å lage et antiinflammatorisk kosthold. Andre studier over hele verden har også utført disse bestemmelsene, og blant de mange er det verdt å nevne studien med tittelen "Det totale antioksidantinnholdet i mer enn 3100 fôr, drikkevarer, krydder, urter og kosttilskudd brukt over hele verden" som dukket opp i Nutrition Journal i 2010 [8]. Ved utformingen av det antiinflammatoriske kostholdet må det tas i betraktning at det ikke vil være en eneste mat som vil være effektiv, ettersom det aldri vil være et kosttilskudd - men snarere det vil være synergien mellom matvarer som gir forskjellige antioksidantmolekyler - for å motvirke de inflammatoriske prosessene som oppstår, for eksempel etter en muskelskade, eller for å motvirke virkningen av frie radikaler. Derfor bør et eksempel på en antiinflammatorisk matplan omfatte:
- 5 porsjoner frukt og grønnsaker med høy antioksidantkraft (f.eks. Bær, røde plommer, spinat, brokkoli etc.);
- 2 porsjoner varme drikker som kaffe, te og sjokolade;
- 1 porsjon på 200 ml av en drink som appelsinjuice, blanding av juice (appelsin, gulrot, sitron) osv.;
- 1-2 glass rødvin;
- Ekstra jomfru olivenolje.
En slik diett har vist seg å kunne redusere en systemisk markør for betennelse som Reactive Protein C [9].
[1] La Vecchia, C., Altieri, A. & Tavani, A. "Grønnsaker, frukt, antioksidanter og kreft: en gjennomgang av italienske studier." Eur. J. Nutr. 40: 261-267.
[2] Pellegrini N., Serafini M, Colombi B., et al. "Total antioksidantkapasitet til plantefôr, drikkevarer og oljer som forbrukes i Italia, vurdert av tre forskjellige in vitro -analyser." J Nutr. 2003, 133: 2812-2819.
[3] Pellegrini N., Serafini M, Colombi B., et al. "Total antioksidantkapasitet til plantefôr, drikkevarer og oljer som forbrukes i Italia, vurdert av tre forskjellige in vitro -analyser." J Nutr. 2003, 133: 2812-2819.
[4] Pellegrini, N., Re, R., Yang, M. & Rice-Evans, CA "Screening av diettkarotenoider og karotenoidrike fruktekstrakter for antioksidantaktiviteter som påfører 2, 2_-azobis (3-ethylenebenzothiazoline-6 -sulfonisk) avkoloriseringsanalyse for syreradikal. " Metoder Enzymol. 299: 379-389.
[5] 13. Ghiselli, A., Serafini, M., Maiani, G., Azzini, E. & Ferro-Luzzi, A. "En fluorescensbasert metode for måling av total plasmaantioksidantkapasitet". Gratis radikk. Biol. Med. 18: 29-36.
[6] Benzie, I.F.F. & Strain, J. J. "Ferric reducerende antioksidant effektanalyse: direkte mål på total antioksidantaktivitet av biologiske væsker og modifisert versjon for samtidig måling av total antioksidantkraft og askorbinsyrekonsentrasjon." Metoder Enzymol. 299: 15-27.
[7] Pellegrini N., Serafini M, Colombi B., et al. "Total antioksidantkapasitet til plantefôr, drikkevarer og oljer som forbrukes i Italia, vurdert av tre forskjellige in vitro -analyser." J Nutr. 2003, 133: 2812-2819.
[8] Carlsen et al. "Det totale antioksidantinnholdet for mer enn 3100 fôr, drikkevarer, krydder, urter og kosttilskudd som brukes over hele verden". J Nutr 2010, 9: 3.
[9] Valtuena S, Pellegrini N, Franzini L, et al. "Matvalg basert på total antioksidantkapasitet kan endre antioksidantinntak, systemisk betennelse og leverfunksjon uten å endre markører for oksidativt stress". Am J Clin Nutr 2008; 87: 1290-7.
Antiinflammatorisk diett i sport
Under muskeltrening produseres høye nivåer av ROS (reaktive oksygenarter), de såkalte oksygenfrie radikaler, som er forbundet med en økning i muskelskade med tap av muskelfunksjon. Av denne grunn har det i løpet av årene blitt lagt stor vekt på muligheten for å støtte antioksidantforsvaret med eksogene stoffer, for å forhindre muskelskader og forbedre atletisk ytelse. Det er mange artikler publisert om dette emnet, og det konsekvente resultatet er at antioksidanttilskudd demper treningsindusert oksidativt stress. Motsatt er det en økende mengde bevis som peker på de skadelige effektene av antioksidanttilskudd på helse- og ytelsesfordelene ved trening. En nylig gjennomgang [1] om "emnet konkluderte med at" det er nødvendig med mer forskning. baserte retningslinjer for bruk av antioksidanttilskudd under trening. Et tilstrekkelig inntak av vitaminer og mineraler gjennom et variert og balansert kosthold anbefales, da dette fortsatt er den beste metoden for å opprettholde optimal tilstand av antioksidanter hos personer som driver med sport. "
[1] Peterlenj TT, Coombes JS "Antioksidanttilskudd under treningstrening: fordelaktig eller skadelig?" Sports Med. 2011; 41: 1043-69.
