La oss lære å lese etiketter

Av Dr. Elisa Sanna

Matgruppene

De forskjellige matvarer og matvarer vi spiser hver dag med kosthold og ernæring har en særegen sammensetning når det gjelder næringsstoffer; dette gjør at de kan karakteriseres og deretter deles inn i såkalte "MATGRUPPER" eller kategorier.

Maten som er tilstede i de forskjellige gruppene ligner hverandre på grunn av en sammensetning, derfor ernæringsmessig, som skiller dem fra de som er tilstede i en annen gruppe. Imidlertid er det ikke utelukket at den samme maten kan være "straddling" mellom to kategorier, siden den inneholder flere bestanddeler samtidig. Innenfor en gruppe kan ikke bare kaloriverdien, men fremfor alt næringsverdien til forskjellige matvarer variere. Å utføre en klassifisering av matvarer ved å trekke en reell grenselinje mellom de forskjellige kategoriene er derfor ikke så enkel, og det ville være reduserende og forenklet å betrakter hver som en kilde til et enkelt næringsstoff. Dette er for eksempel tilfellet med mange oster og meieriprodukter som vanligvis er klassifisert som PROTEIN -matvarer, men som også er en kilde til DYREFETT; eller belgfrukter, som fremstår som en mer eller mindre balansert blanding, avhengig av hvilken type belgfrukter vi snakker om, av KOLHYDRATER (eller karbohydrater om du foretrekker det), GRØNNSAKLIGE PROTEINER og FETT.
Grupperingene er derfor ikke så skattemessige, og temaet vil absolutt kreve ytterligere undersøkelser. La oss starte med det grunnleggende.

Proteinmat

De viktigste proteinmatene tilhører sfæren av zootekniske produksjoner, derfor finner vi RØDT KJØT (for eksempel storfekjøtt, svinekjøtt, hest og sauebukkprodukter) og HVITT KJØTT (kylling, kalkun), men også OST- og MEKKERI-produkter og egg. Når det gjelder sistnevnte, må det skilles mellom eggehvite eller klar, bare en proteinkilde, og eggeplomme som derimot inneholder en høy prosentandel animalsk fett og kolesterol.
Fisk og skalldyr har også et høyt proteininnhold, av biologisk verdi som kan sammenlignes med kjøtt, om ikke høyere, i noen tilfeller. Imidlertid er proteintettheten lavere. Imidlertid er tilfellet med vegetabilske proteiner annerledes ettersom de har en lavere biologisk verdi enn de av animalsk opprinnelse og må integreres med hverandre.

Glucidiske matvarer

Karbohydrater er delt inn i "enkle" og "komplekse" i henhold til antallet molekyler de består av. Komplekse karbohydrater, av vegetabilsk opprinnelse, er stivelse og fibre og finnes for eksempel i frokostblandinger, knoller, grønnsaker, belgfrukter og frø. Glykogen, derimot, er et komplekst sukker som finnes i dyrevev. De viktigste enkle karbohydrater (eller enkle sukkerarter) er glukose (tilstede i blodet), fruktose (til stede i frukt og grønnsaker), sukrose og laktose (sukker i melk og derivater derav).

Matoljer og fett

Det er nødvendig å gjøre et dobbelt skille: det første gjelder konsistens. Begrepet OLJE indikerer vanligvis flytende fett som olivenolje, mens begrepet FETTER faste, for eksempel smør og margariner.
Avhengig av opprinnelsen skiller vi også vegetabilsk og animalsk fett.

Til slutt, ikke minst, men bare for deres prosentvise innhold, mye lavere enn for makronæringsstoffene som er behandlet så langt, er MIKRONUTRIENTENE. Disse er representert ved at vitaminer og mineraler er ulikt fordelt i hver mat som er tilstede i gruppene, diskusjonen er derfor veldig artikulert og fortjener en grundig studie som ligger utenfor intensjonene i denne artikkelen.