Som navnet antyder, fra prefikset som ofte er ment som en negativ betydning, er antinæringsstoffer det stikk motsatte av næringsstoffer.Dette er forbindelser som reduserer absorpsjonen av essensielle næringsstoffer i kroppen og reduserer næringsverdien av mat.
Skadelig eller gunstig?
Antinæringsstoffer kan forhindre at kalsium, jern og sink absorberes, men de er ikke av stor bekymring for en sunn person. Noen antinæringsstoffer kan faktisk være gunstige for helsen.
Adjektivet "antinæringsstoffer" har blitt tilskrevet dem på grunn av det faktum at de kan hindre opptaket av noen næringsstoffer, men de siste årene, med de siste vitenskapelige funnene, har denne rollen blitt betydelig redusert. Disse stoffene er faktisk ikke negative for helsen, men tvert imot er de gunstige og gjør det mulig å forhindre og redusere symptomene på mange sykdommer.
de er antinæringsstoffer, som finnes i de fleste plantefôr. Ved å utføre den karakteristiske funksjonen til antinæringsstoffer, reduserer fiberen assimilering av mineraler og forekomsten av tarmproblemer knyttet til gjæring og gassdannelse.
Faktisk er fiber en viktig komponent i det daglige kostholdet og bør aldri mangle et sunt og balansert kosthold. De positive effektene knyttet til fiberinntak er mangfoldige:
- økt metthet
- regelmessig tarmtransport
- stabilisering av blodsukkeret
- reduksjon av risikoen for dannelse av divertikler og hemorroider
- forbedring av tarmbakteriefloraen
- kolesterolreduksjon
, lektiner kan være giftige når de spises rå. Men når de tilberedes og behandles riktig, har de terapeutisk verdi, så vel som de støtter immunsystemet. Det er en proteinfamilie som finnes i nesten alle matvarer, spesielt belgfrukter og frokostblandinger. De binder seg til naturlig forekommende karbohydrater. Alle matvarer - både grønnsaker og dyr - inneholder dem. Men totalt sett inneholder bare 30% av maten vi spiser dem i betydelige mengder.
er stoffer av naturlig opprinnelse som bidrar til å opprettholde et sunt hjerte og styrke immunsystemet. Inneholdt i treavvevet av planter, i frokostblandinger, spesielt rug, og i noen grønnsaker (gulrøtter, brokkoli, kål, jordbær og bær), er de fenolforbindelser dannet ved forening av fenylpropanmolekyler. Lignaner finnes hovedsakelig i nøtter, frø og korn og har antioksidantegenskaper. Denne antioksidant -effekten kan være til nytte for helsen ved å redusere risikoen for kreft og hjertesykdom.og belgfrukter, reduserer absorpsjonen av kalsium, magnesium og sink under fordøyelsen, og reduserer dermed assimilering av menneskekroppen.
Det er anbefalinger om bruk av planter som inneholder fytater som gjør det mulig å minimere denne effekten (spesielt assosiasjonen til vitamin C), bare ved faktisk jernmangel. Selv i disse tilfellene må det imidlertid vurderes at menneskekroppen er i stand til å øke absorpsjonen av jern når det er nødvendig, uten å ta spesielle forholdsregler.
En enkel løsning som skal brukes for å motvirke virkningen av fytater på kroppen er bløtlegging (som reduserer mengden av disse antinæringsstoffene) av fullkorn og belgfrukter og etterfølgende tilberedning med rent vann for bedre fordøyelighet.
Fytater har imidlertid også mange positive effekter: de er antioksidanter, kreftdempende, forhindrer osteoporose, regulerer blodsukkernivået, forhindrer dannelse av nyrestein, letter utvisning av potensielt skadelige tungmetaller som kadmium og bly.
av jod ved å redusere skjoldbruskkjertelfunksjonen. Dette er hovedsakelig grønnsaker fra familien Brassicaceae eller Cruciferae (inkludert kål, brokkoli og blomkål). Stoffene som er ansvarlige for denne effekten kalles "isotiocyanater".Disse plantene er imidlertid et reelt konsentrat av helse: faktisk har isotiocyanater en antitumoreffekt som er godt dokumentert i vitenskapelig litteratur.
, i hasselnøtter og peanøtter. For å nøytralisere dem er det viktig å utsette matvarer for en enkel behandling. For eksempel bør belgfrukter dynkes i rikelig med vann etter en grundig vask, i en periode som varierer fra 8 til 24 timer. Til slutt må bønnene eller linsene skylles under rennende vann og kokes. Til slutt kan antinæringsstoffer også finnes i valnøtter, mandler og peanøtter.
