Sink er det 24. mest forekommende elementet i jordskorpen og har fem stabile isotoper. Det vanligste sinkbaserte mineralet er sphaleritt (sinkblanding - sinksulfid). Sink er naturlig utbredt i uorganisk og organisk form. Vitenskapen om forbindelser som inneholder karbon-sinkbindinger, og som beskriver deres fysiske egenskaper, syntese og kjemiske reaksjoner, kalles kjemien til organozinkreaktanter / forbindelser.
.Sink er et sporelement som er nødvendig for mennesker og for mange andre dyr, men også for planter og forskjellige mikroorganismer.Det representerer det nest mest "metallspor" hos mennesker etter jern og er det eneste metallet som forekommer i alle klasser av biologiske katalysatorer, men Faktisk er det også nødvendig for mange hormoner, inkludert insulin, veksthormon og kjønnshormoner. Kroppen inneholder mange av dem i muskler, røde blodlegemer og i de hvite; Imidlertid kan store konsentrasjoner av sink hovedsakelig finnes i organer. Det er avgjørende for at over 300 enzymer og 1000 transkripsjonsfaktorer fungerer. Den lagres og overføres i metallothioneins (MT) - en familie av proteiner rike på cystein, med lav molekylvekt, hovedsakelig lokalisert i Golgi -apparatet, i stand til å binde fysiologiske og xenobiotiske metaller. Det er derfor mange biologiske katalysatorer av menneskelige celler som presenterer sentralt et sinkatom, for eksempel alkoholdehydrogenase - enzymet som er nødvendig for å metabolisere etylalkohol.
Sink er også veldig viktig for utviklingen av embryo og foster, og for den nyfødte og barnets postnatale vekst.Den har en antioksidantfunksjon som, selv om den indirekte er, er svært viktig for å motvirke oksidativt stress.
er 12 mg / dag. For barn opptil 12 måneder er det 3 mg / dag; opp til 13 år er det 8 mg / dag.Når det gjelder sikkerheten til sink, har IOM erklært et "Tolerable upper intake levels" (UL) for voksne på 40 mg / dag - for barn er det lavere. Merk: UL, for eksempel EAR og RDA er "Dietary Reference Intakes" ( DRI).
"European Food Safety Authority" (EFSA - European food safety Authority) refererer til "Dietary Reference Values" (DRV - diettreferanseverdier) for "Population Reference Intake" (PRI - referanse / anbefalt inntak av befolkningen), i stedet for RDA, og "Gjennomsnittlig krav" (AR - gjennomsnittlig krav), i stedet for EAR.
* PRI: anbefalt inntak for befolkningen, fra LARN - Anbefalte næringsinntaksnivåer for den italienske befolkningen
For personer over 18 år er PRI -beregningene komplekse, ettersom EFSA har satt høyere og høyere verdier i forhold til det økte innholdet av fytater - chelaterende antinæringsstoffer - i dietten. For kvinner med et "fytatinntak øker fra 300 til 1200 mg / dag, øker PRI til 7,5 - 12,7 mg / dag; for menn er intervallet mellom 9,4 og 16,3 mg / dag. Merk. Merk: Disse PRI -ene er høyere enn US RDAs. EFSA satte også sin UL til 25 mg / dag, så mye mindre enn de amerikanske verdiene.
Ved merking av kosttilskudd og diett i USA uttrykkes sinkinntaket som en prosentandel av "Daily Value" (% DV). Fremdeles på merkingen, før 27. mai 2016, var 100% av den daglige verdien 15 mg, etter denne datoen ble den revidert til 11 mg. Mat- og tilskuddsselskaper har frist til 1. januar 2020 for å tilpasse seg når parametrene endres.
De viktigste kildene til sink er: fisk, rødt kjøtt, frokostblandinger, belgfrukter, nøtter og alger. Vegetabilsk sink er mindre tilgjengelig fordi den ved binding til fytinsyre kan danne et uløselig kompleks som ikke absorberes.
For mer informasjon anbefaler vi å lese: Mat som er rik på sink.
