Gresk yoghurt skiller seg fra "normal" yoghurt i sin typiske tetthet, på grunn av en høyere ernæringskonsentrasjon, spesielt protein, og et lavere nivå av hydrering og vannløselige næringsstoffer - for eksempel mineraler, visse vitaminer og natrium.
Denne effekten oppnås ved å tilsette en ytterligere filtreringsprosess til de som vanligvis brukes også på yoghurt som vi tradisjonelt bruker til å konsumere i Italia; ikke overraskende, på engelsk er gresk yoghurt en del av den såkalte silte yoghurten (filtrert yoghurt). Imidlertid bør det spesifiseres at til tross for tilstedeværelsen av en "ytterligere hellingsfase, beholdes visse vannløselige næringsstoffer i massen av kaseiner og myseproteiner takket være svake kjemiske bindinger og polare attraksjoner; av denne grunn forblir gresk yoghurt ikke overdrevent utarmet av en "ytterligere berøvelse av den vandige komponenten.
Det er ikke for ingenting at gresk yoghurt tilskrives bemerkelsesverdige ernæringsegenskaper - selv om den til tross for det kommersielle "boostet" den har fått de siste årene, ikke skiller seg mye fra vanlig yoghurt. For å forstå dens kjemiske egenskaper fullt ut, er det imidlertid godt å lese ernæringsetiketten nøye og sammenligne den med andre produkter på markedet. Ved å gjøre dette vil det virke åpenbart at den mest markedsførte greske yoghurten er mager eller fettfattig, lav i fett, men mer rik på proteiner., og derfor mindre klor. Det er et nesten "diett" -produkt som har veldig lite å gjøre med sin helmelkversjon, kort sagt nøyaktig det som observeres i normal yoghurt.
I dietten spiller gresk yoghurt den perfekte rollen som en melkeerstatning, spesielt for laktoseintolerante mennesker. Den er utmerket som frokostmat og til sekundære snacks. Den finner god anvendelse som proteinkilde med høy biologisk verdi i etter treningen.
I matlaging brukes gresk yoghurt mye i formuleringen av kalde oppskrifter, for eksempel frossen, is, mousser og andre skje -desserter. Noen bruker det som en erstatning for melkekrem i sausene på første retter, sammen med krydder og grønnsaker (agurk, persille, etc.) i sauser til kjøtt (for eksempel kutt av storfekjøtt) eller inne i "quiche -utseendet" ( kaker saltet) - med tvilsomme resultater.
For ytterligere informasjon: Yoghurt: Hva er det? Egenskaper, ernæringsegenskaper og tilberedning , er en mat som "passer" perfekt inn i det moderne vestlige kostholdet, og dekker mange behov som: beskjeden kalorikonsentrasjon, god mettende kraft, utmerket proteinnivå og høy biologisk verdi av proteiner (fullstendigheten av aminosyreprofilen), ikke ubetydelig konsentrasjon av mineraler og fremfor alt kalsium, men også av vannløselige vitaminer (hovedsakelig fra gruppe B) og av det fettløselige vitamin A (retinol).
For mer ernæringsinformasjon anbefaler vi å se følgende video - gresk yoghurt: ernæringsegenskaper, tilberedning og bruk - eller fortsett å lese avsnittet.
Se videoen
- Se videoen på youtube
