Kvikksølv, helse og mat

Se også: kvikksølv toksisitet

Kvikksølvproblemet

Kvikksølv er et av tungmetallene som er mest fryktet av forbrukere, skremt av nyhetene som med jevne mellomrom lanseres av media. Carabinieri fra Anti-Sophistication Unit, på sin side, overvåker hele tiden for å forhindre at mat med betydelige prosentandeler kvikksølv når våre bord. Når store forurensede matvarer fanges opp, blir nyhetene umiddelbart forsterket av media, noe som utløser den såkalte "kvikksølvpsykosen". Mange av de mest helsebevisste forbrukerne synes de er så desorienterte, og det skal sies at de ikke lenger vet hvilken vei de skal vende seg.Er det bedre å øke forbruket av fiskeprodukter for innholdet av proteiner og omega-3 fettsyrer som er bra for hjertet, eller å redusere det for å unngå risiko for kvikksølvforgiftning?

Kvikksølv i naturen og i industrien

Kvikksølv er et relativt rikelig element i hele jordskorpen. Blant alle metaller er det den eneste som er flytende ved romtemperatur, og som sådan har den en høy flyktighet. I denne tilstanden, selv om den svelges, er den ikke veldig giftig, men fremfor alt dens damp.

I naturen er kvikksølv tilstede i noen mineraler, hvorav den vanligste er cinnabar (HgS) som skiller seg ut for sin vakre røde farge. Det blir naturlig introdusert i miljøet gjennom spontane fordampningsprosesser (vulkanske aktiviteter) og erosjon av steinene. Mennesket på sin side har innført og introduserer kvikksølv i miljøet, om enn i mindre og mer bevisst grad. Av dette metallet er faktisk utnyttet i mange industrielle prosesser, først og fremst rettet mot produksjon av elektriske komponenter, instrumentering og katalyse av noen kjemiske prosesser.

Kvikksølv brukes også til produksjon av batterier, spesielt i "knapp" -batteriene som finnes i klokker og elektroniske kalkulatorer. Hvis de blir ubevisst kastet ut i miljøet eller i søppelbøttene sammen med annet avfall, ender de uunngåelig med å forurense bakken og akviferer.

Med tanke på kvikksølvets høye toksisitet, har det blitt promotert en rekke kampanjer for å gradvis redusere bruken av mineralet i industriområdet. Takket være disse inngrepene har mange av de tradisjonelle bruksområdene, inkludert det gamle termometeret, blitt betydelig redusert.

Kvikksølvforurensning

Det er et kort skritt fra industriavfall til bordene våre. Kvikksølv, som slippes ut i miljøet gjennom damper eller avløpsvæsker, forurenser jorda, passerer ut i akviferer og går derfra inn i næringskjeden.Toksisiteten til mineralet forsterkes sterkt av bakteriene som befolker havbunnen i vann, og i mindre grad , fra tarmmikrofloraen til mange dyrearter, inkludert fisk. Disse mikroorganismer omdanner uorganisk kvikksølv til dets organiske former, blant hvilke det mest utbredte og farlige er metylert (metylkvikksølv). Den høye fettløseligheten gir disse forbindelsene muligheten til å heve næringskjeden , akkumuleres hovedsakelig i nervevevet til mindre fisk, som igjen overfører det til sine rovdyr. Så generelt, jo større størrelsen på fisken er, desto større er kvikksølvinnholdet.

På den annen side bør det understrekes eksistensen av mikroorganismer som er i stand til å "avgifte" metylkvikksølv (hvorav noen av bioteknologisk derivasjon) og av industrianlegg som er i stand til å resirkulere metallet og minimere dets miljøpåvirkning.

Kvikksølv toksisitet

Inntak av metallisk kvikksølv, for eksempel etter brudd på et termometer, har ingen viktige toksikologiske konsekvenser. Tvert imot er dampene som tas ved innånding svært skadelige. Skulle en slik ulykke inntreffe, er det tilrådelig å fjerne gravide og barn umiddelbart , unngå å bruke en støvsuger eller en kost for å unngå forurensning av luften. Kvikksølvet vil i stedet skilles fra glasset ved hjelp av en sprøyte, skrapebånd eller ved å rulle det på et ark. Den vil derfor plasseres i en godt lukket og riktig sortert ikke-metallisk beholder (vanligvis er apotek tilgjengelig for dette). Ved å belyse området der ulykken skjedde med en lommelykt, er det mulig å identifisere eventuelle rester av kvikksølv og fjerne dem med teknikkene angitt ovenfor. Til slutt, før du blir der, er det tilrådelig å ventilere miljøet i lang tid.

Metylkvikksølv som finnes i mat og spesielt i fisk er fortsatt den farligste forurensningskilden. Gravide kvinner er mest utsatt for problemet, ettersom kvikksølv kan føre til endringer i hjernens utvikling av fosteret. Hos voksne forårsaker kronisk eksponering nevrologiske endringer, med utseende av frykt, hallusinasjoner, hukommelsestap, til det punktet som fremkaller en symptomatologi som er nøyaktig sammenlignbar med multippel sklerose.

MER: Kvikksølv i fisk og mat "