Generellitet
Chiodini -sopp er organismer som tilhører Marasmiaceae -familien, til slekten Armillaria og til arter mellea; binomial nomenklatur for de "sanne" chiodini -soppene er derfor Armillaria mellea.
Chiodini -sopp er spiselig (og god) bare når den er kokt. Faktisk inneholder de et termolabilt proteintoksin, som inaktiveres ved 65-70 ° C; Følgelig kan neglene spises trygt kokt (minst i 10 minutter), så lenge du har fremsyn for å fjerne kokevannet. Tydeligvis også deres bruk i risotto, i pastasaus, på bruschetta, i steker osv. må respektere denne forholdsregelen. Til syvende og sist bør tilsetningen av neglene i oppskriftene aldri gjøres rå, og dette gjelder også når den påfølgende tilberedningen av preparatet er planlagt (ettersom kokevannet til neglene vil forbli i den spiselige delen).
"Chiodino" er et vulgært, generisk substantiv, som ofte også indikerer andre typer sopp. Til samme slekt tilhører for eksempel de "falske neglene", identifisert av arten Armillaria tabescens (spiselig sopp og GOD når den er tilberedt, men GIFTIG når den er rå) e Armillaria gallica (spiselig sopp og STOR når den er kokt, men GIFT når den er rå). Andre potensielle misforståelser involverer sopp som tilhører forskjellige familier, hvorav noen kan være DØDELIG SELV FRA TILBEREDT!
I det gastronomiske feltet (blant INEXPERTS) er en annen sopp ofte misforstått med chiodinoen piopparello eller pioppino, som tilhører arten Agrocybe aegerita (Bolbitiaceae -familien).
Chiodini sopp, falsk chiodini og pioppini sopp er ALLE spiselige sopp (chiodini og falsk chiodini fra COTTI, bare pioppino til og med rå) og, for å være ærlig, "Armillaria tabescens det regnes noen ganger som enda mer verdifullt enn mellea. Det er viktig å understreke at chiodini -sopp regnes som produkter med utmerket gastronomisk verdi; i noen områder er de enda høyere enn de mer berømte porcini -soppene.
MERK FØLGENDE! Fra artikkelen har den morfologiske beskrivelsen av soppen blitt UTVALGT utelatt. Dette er et spesielt delikat emne som krever en veldig presis undervisnings- og verifikasjonsprosess. Selvstudier frarådes sterkt, og det er tilrådelig å delta på passende mykologiske opplæringskurs / autorisasjon å samle.
Ernæringsegenskaper
Spiselig delChiodini-sopp er ekstremt kalorifattig mat, noe som betyr at de gir svært lite energi.
Kaloriene kommer hovedsakelig fra proteiner, men knappe og av liten interessant biologisk verdi. Lipidene er ikke signifikante, selv om de viser en forekomst av flerumettede (gode) fettsyrer; karbohydrater (utelukkende enkle) er irrelevante. På den annen side er neglene veldig rike på vann og kostfiber.
Når det gjelder saltoppløsningen, gir honningssoppen lite natrium og minst sagt betydelige kaliummengder. Denne egenskapen gjør dem til egnede matvarer for dietten mot hypertensjon, selv om dette innebærer eliminering av diskresjonært salt (det ville være ubrukelig spise mat med lite natrium og tilsett deretter kokesalt); dessuten ville det for samme formål også være nødvendig å kontrollere hva kaliumoppløsningen og spredningen i kokevannet kan være.
Chiodini -sopp kan også trygt inkluderes i dietten mot fedme, diabetes, hypertriglyseridemi og hyperkolesterolemi.
Jerninnholdet er ikke veldig høyt, men det er fortsatt nyttig for å oppnå anbefalt daglig rasjon (spesielt høyt for fruktbare kvinner).
Vitamininntaket er ikke det beste, og den eneste bemerkelsesverdige konsentrasjonen er niacin (vit. PP).
Siden dette er sopp, anbefales det på det sterkeste å IKKE overskride porsjonene og konsumere dem med en mye lavere frekvens enn grønnsaker (matvarer som de deler ernæringsfunksjonen med); sopp regnes alle som matvarer som skal konsumeres i moderate mengder, og kanskje også av denne grunn ikke faller innenfor klassifiseringen av de 7 grunnleggende matvaregruppene.
Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot kostholdet til gravide kvinner, som helt (og bør) helt kunne unngå bruk av negler (men også andre sopp generelt, spesielt rå). Disse matvarene er heller ikke anbefalt til fôring av sykepleieren (giftstoffene kan spres i melken) og tidlig i barndommen etter avvenning (ettersom leveren til de aller minste kan ha en lavere evne til å metabolisere visse uønskede molekyler).
Den gjennomsnittlige delen av honningssopp, kokt, kokt og drenert, kan være rundt 50-150g (7-20kcal).
Gastronomiske tips og videooppskrifter med Chiodini -sopp
Chiodini -sopp egner seg til en rekke kulinariske applikasjoner. En spesielt interessant oppskrift er: "Chiodini -sopp og røde pølser".
Vår personlige koker Alice, derimot, tilbyr mange innovative oppskrifter som kan inkludere honning sopp; disse er:
- Vegetabilske eskaloper med sopp
- Risotto med sopp og hasselnøtter
- Rulle poteter og sopp
- Velsmakende pai med sopp
- Kamut Pizza med mais, Ricotta og sopp
- Små pizzaer med brød og sopp
- Rask brød voul au vent
Se alle oppskrifter med chiodini eller pioppini sopp
Videre, for de som ikke er kjent med mat, er videoen tilgjengelig: Pulire i Funghi.
Slik rengjør du sopp
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
