Etter å ha diskutert HVORDAN DET VÆRE FØDT OG HVA ER HELSEFORDELENE for Middelhavskosten, vil vi i dag fokusere på MATENE som lager det og deres spesifikke funksjoner.
For å lage en kort oppsummering av det som ble nevnt i de to foregående videoene, minner vi deg om at:
- Middelhavsdiet er det typiske kostholdet i områdene rundt Middelhavet.
- Det er naturlig, dårlig, økonomisk og beskyttende mot sykdommer i velvære.
- Det ble brukt i klinisk ernæring allerede i første halvdel av 1900 -tallet av Piroddi, en italiensk lege, og senere, takket være den amerikanske forskeren Keys, ble det fremdeles studert, testet og spredt.
- I 1990 ble den første MATPYRAMIDEN fra Middelhavsdiet foreslått, og 10 år senere ble den integrert av UNESCO blant "Immateriell kulturarv for menneskeheten".
- utbredelsen av matvarer av vegetabilsk opprinnelse over de av animalsk opprinnelse
- deres SESONALITET og tendensen til å konsumere dem rå
- overflod av KJØRT og LEGUMES sammenlignet med raffinert karbohydratmat
- til LAV bruk av kjøtt (spesielt rødt og fett) til fordel for dårlig FISK og LEAN HVITT kjøtt
- bruk av OLJE og krydder som krydder med hensyn til animalsk fett og sauser
- fraværet av søtet drikke til fordel for RED WINE.
Men hva betyr "FUNKSJONELL MAT" PRAKTISK?
Det er et spiselig, absorberbart og næringsrikt produkt, som har evnen til å FREMME HELSE for de som bruker det. Med de funksjonelle matvarene i middelhavskosten kan du praktisk talt opprettholde en god fysisk tilstand eller FORBEDRE en usikker.
Men vær forsiktig ... dette er IKKE Narkotika! Men av naturlige produkter. Denne presiseringen er avgjørende for å forstå at Middelhavsdiet skyldes effektiviteten til KONTINUITETEN av ernæringsvanen, og på samme tid IKKE innebærer noen BIVIRKNINGER!
La oss nå gå inn på detaljene i maten som utgjør Middelhavsdiet.
For enkelhets skyld vil disse bli delt inn i forskjellige grupper, eller rettere sagt, i de 7 FUNDAMENTALE MATGRUPPER foreslått av National Research Institute for Food and Nutrition (INRAN).
Vi kunne også ha utnyttet det velkjente MATPYRAMIDET, men på grunn av de mange REVISJONENE, ville det sikkert ha blitt mer KOMPLIKATERT.
La oss begynne med å spesifisere at maten nedenfor i TRUE MEDITERRANEAN -dietten nedenfor vil bli beskrevet, det vil si den som ble vedtatt av populasjonene i bassenget FØR teknologi og globalisering påvirket kollektiv ernæring vesentlig.
GRUPPE I: Kjøtt, fiskerivarer og egg
Dette er matvarer som forbrukes med ekstrem måtehold.
Kjøttet som brukes i Middelhavsdiet er LAVT og nesten KUN LEAN, derfor fugl og kanin. Det kan også defineres HVITT, men de små jaktproduktene er OGSÅ hyppige, nemlig SVART KJØT (hare, duer, overgangsfugler, mer sjelden lokale villsvin).
Det eneste kjøttet som ble oppnådd ved slakting av store dyr, ville være sauer og geiter, mens ku og gris mer enn noe annet er et unntak.
OPPBEVAR er åpenbart også en del av Middelhavskosten. Dette tillater derfor å bytte kjøtt av muskler med lever, hjerte osv. Ved å øke inntaket av visse vitaminer og mineralsalter betydelig. I Middelhavsdiet bør kjøtt ikke spises mer enn en eller to ganger i uken.
Fiskeriproduktene er hovedsakelig elvemunningen og kystkysten, samt de mest tallrike og lett tilgjengelige med håndverkssystemer. Tunfisk og sverdfisk er sjeldnere, mens gjedde, ål, blå fisk, brasme, brasme, multe, havabbor, blekksprut, blekksprut, blåskjell, visse sjøsnegler og mange andre skiller seg ut. De er de viktigste kildene til essensielle omega 3 -fettsyrer og har en positiv effekt på metabolske sykdommer.
Fiskeriprodukter bør konsumeres ikke mer enn to eller tre ganger i uken.
Eggene er hele og av noe slag. Forbruket bør være relatert til hyppigheten av villhøsting og avl av leggende arter. Det er derfor ikke lett å fastslå hva den virkelige eggforbruket kan være, men det er sannsynlig at det kan være mellom 1 og 3 egg per uke.
GRUPPE II: Melk og derivater
Sau og geit, IKKE ku. Selv om melk og yoghurt er ganske brukte matvarer i Middelhavskosten, er oster KVANTITET mye mindre.
I Middelhavsdiet er ost den eneste FET -maten av animalsk opprinnelse.
GRUPPE III og IV: Korn, knoller og belgfrukter
For å bli spist EKSKLUSIVT tilberedt, er dette noen av de mest brukte produktene i Middelhavsdiet; forbruket er daglig, men i små porsjoner.
I de siste århundrene har forbruk i form av MEL blitt favorisert, men i virkeligheten bør de spises hele og i suppeform.
De har en overveiende energisk funksjon og gir, når de kombineres, ALLE de essensielle aminosyrene.
Videre er de rike på fiber, i mange vitaminer som pleier å være vannløselige og i visse mineralsalter, blant dem er det mest EKSKLUSIVE magnesium; det er ingen mangel på andre nyttige molekyler som lecitiner, som har en kolesterolsenkende funksjon.
GRUPPE V: Fett og krydderoljer
Krydderfettene fra Middelhavsdiet er GRØNNSAKTE OLJER. Av disse er den mest kjente ekstra jomfruoliven, takket være innholdet i:
- fettsyrer og fytosteroler som senker kolesterolet
- antitumor antioksidanter
Forbruket er daglig, men mengden er desidert beskjeden (noen titalls gram), men i kostholdet representerer den mer enn halvparten av de totale lipidene.
I denne kategorien, selv om de er forskjellige produkter, inkluderer jeg også oljefrø som valnøtter, hasselnøtter, pistasjnøtter, etc.
Gruppe VI og VII: Grønnsaker, frukt og krydder, kilder til vit. A og C.
Denne kategorien mat er til daglig forbruk. De blir en del av ALLE måltider og spesielt "rå". De representerer den eneste kilden til enkle sukkerarter, i form av fruktose.
Sammen med olje, fullkorn og belgfrukter er de funksjonelle matvarene par excellence; innholdet i fiber, antioksidanter, fytosteroler og få gode fettstoffer gjør dem beskyttende mot sykdommer i velvære og mange former for kreft.
Det høye vann- og kaliuminnholdet garanterer ytterligere beskyttelse mot begynnelsen av hypertensjon og større fysisk YTELSE.
Sist, men ikke minst, rødvin.
Dette er ikke en del av de grunnleggende matgruppene, men forbruket i SMÅ porsjoner (1 eller 2 glass per dag) favoriserer tilførsel av mange anticancer antioksidanter og kolesterolsenkende molekyler.
Vi avslutter denne korte presentasjonen med å huske at Middelhavsdiet er et NORMOKALORISK kosthold som må overholde en minst AKTIV livsstil.
Dette gir bedre kardio-respiratorisk og muskuløs kondisjon, større energiforbruk og derfor større porsjoner mat.
-cos-cause-e-rimedi.jpg)
