Etter vaniljesaus og creme brulee, hvordan kunne vi glemme den berømte vaniljesausen?
Det er en søt og fløyelsaktig saus som passer godt til søtsaker, muffins og så videre. Tilberedningen? Det er veldig enkelt og på noen måter speiler vaniljesaus: den eneste forskjellen er fravær av mel og stivelse.
La oss sammen finne ut hvordan det er forberedt.
Video av oppskriften
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
Oppskriftens identitetskort
- 143 KCal kalorier per porsjon
-
Ingredienser
- 80 g eggeplommer
- 100 g sukker
- 330 ml melk
- Et halvt glass rom eller 1 smakstilsetning eller 1 vaniljestang
Materialer som trengs
- Bolle
- Piske
- Kasserolle
- Vekt skala
- Skål med is og vann
- Termometer
- Treskje
Forberedelse
- Skjell eggene og del eggehvitene fra eggeplommene. Hell eggeplommene i en bolle, tilsett sukker og bland alt raskt ved hjelp av en visp.
Visste du at
I motsetning til vaniljesaus krever ikke vaniljesaus at eggeplommene skal skummes med sukker.- Varm melken i en kjele og tilsett vaniljesmak eller frøene til en vaniljestang eller et halvt glass rom.
- Når det er varmt, tilsett eggeplommene med sukkeret i melken med smak og kok, rør ofte med en visp eller med en treskje.
MERK
Vær forsiktig med matlaging! Siden det ikke er stivelse, har kremen en tendens til å bli gal fordi eggeplommeproteinene koagulerer lett med varme. I vaniljesaus, derimot, forhindrer tilstedeværelsen av stivelse - som rismel eller maisstivelse - eggene fra å bli revet fra hverandre.- Kremen er klar når den har nådd den såkalte "rosekoking", det vil si 82-84 ° C. Termometeret letter utvilsomt matlaging; uansett er det mulig å forstå når det er nødvendig å fjerne gryten fra varmen gjennom observasjon: kremen er klar når den begynner å lur treskjeen eller for å dekke den med en patina med fortykket melk.
- Når vaniljesausen har nådd 82-84 ° C, fjern gryten fra varmen og la den avkjøles raskt ved å senke den i en bolle som inneholder vann og is. Rask avkjøling er viktig for å forhindre at eggene makuleres: Faktisk, når kremen fjernes fra varmen, er gryten veldig varm; derfor er det en risiko for at temperaturen på kremen overstiger 85 ° C.
Den riktige ideen
For å unngå at vaniljesausen blir gal, er det lurt å foretrekke en alkohol (f.eks. Rom) med vaniljesmak eller å lage vaniljesausen i en bain-marie.- Kremen er klar til servering og er ideell til muffins, strudel eller eplepai!
Alices kommentar - PersonalCooker
Tilberedningen av vaniljesausen, som du har sett, er veldig enkel. Den eneste forholdsregelen du må vurdere er matlaging, som må være søt og ikke forlenges over lang tid. Kort sagt, på et øyeblikk kan du få en delikat og fløyelsaktig saus som ingen vil klare å motstå! Og prøv den lunken!Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften
Den engelske kremen er et grunnleggende preparat for bakverk. Den er rik på kolesterol og har en bemerkelsesverdig tilførsel av enkle sukkerarter og moderate mengder energiproteiner og fett. Den gjennomsnittlige delen av Crema Inglese varierer avhengig av det siste preparatet den er beregnet på.
