Det særegne ved desserten jeg foreslår i dag, terten fylt med epler, er valget av et alternativt søtningsmiddel til det klassiske granulerte sukkeret som vi vanligvis bruker til tilberedning av desserter.I denne oppskriften vil vi bruke fruktose, et monosakkarid, derfor et sukker som finnes i frukt, honning og andre grønnsaker. Fruktose har en høyere søtningsevne (over dobbelt) enn granulert sukker; for dette er det tilstrekkelig å bruke mindre mengder enn det klassiske raffinerte sukkeret, for å oppnå det samme resultatet.
Video av oppskriften
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
Oppskriftens identitetskort
- 283 KCal kalorier per porsjon
-
Ingredienser
- 350 g hvitt mel av type 00
- 300 g epler (2 store)
- 150 g eplesyltetøy
- et halvt glass rom
- 8 g (halv pose) bakepulver
- 30 ml melk (2 ss, om nødvendig)
- 90 g fruktose
- 80 g eggeplommer
- 150 g smør
- ubehandlet sitronsaft
Materialer som trengs
- 2 store boule (boller)
- 1 kjevle
- 1 treskje
- Bakepapir
- 1 panne med en diameter på 28 cm
- 1 dørslag for å filtrere sitronsaften
Forberedelse
- Skill først eggeplommene fra de hvite: Bland de 4 eggeplommene med smøret i romtemperatur (eller smeltet i mikrobølgeovnen) og fruktosen i en stor bolle.
Viktige råd fra din personlige komfyr
Før du legger eggene, er det tilrådelig å bryte dem en etter en i en egen bolle, for å kontrollere friskheten. Faktisk, hvis egget er defekt eller ikke ferskt, risikerer du å ødelegge hele deigen og måtte begynne på nytt.- Bland med en visp til blandingen er homogen og skummende. Tilsett deretter rom, siktet mel og gjær: hvis deigen er for vanskelig å blande med en treskje, tilsett to ss melk.
- Når ingrediensene er godt blandet, overfører du mørdeigen på arbeidsflaten og blander kraftig og avgjørende i et par minutter.
- La deigen hvile i en halv time.
- Vask og skrell et par store gylne epler i mellomtiden. Fortsett med å skjære dem i tynne skiver og overfør dem til en stor bolle med saften av en halv sitron, avgjørende for å forhindre oksidasjon av eplene.
- Etter en halv time rulles deigen ut ved hjelp av en kjevle til den når en tykkelse på ca 0,5 cm.
Viktige råd fra din personlige komfyr
For å forhindre at mørdeigen klistrer seg til kjevlingen, er rådet å kjevle ut deigen på to bakepapir: på denne måten forblir kjevelen ren og det vil ikke være nødvendig å tilsette mer mel i deigen for å lette utformingen.- Bekled et stekebrett med bakepapir og kjevle deigen forsiktig ut, og avslutt med en liten hevet kant for å unngå at fyllet kommer ut av kaken.
- Fortsett med å tilsette tre store spiseskjeer lett eplesyltetøy direkte på overflaten av mørdeigen, og fullfør ved å ordne eplene i et ryddig og radialt mønster.
- De som ønsker det, kan pusse eplene med litt eplesyltetøy, gjort mer flytende ved tilsetning av et par spiseskjeer vann (viktig for å lette utkastet med en pensel): dette lille og enkle trikset vil gjøre eplene mye lysere.
- Stek kaken i en varm ovn i 30-35 minutter.
Alices kommentar - PersonalCooker
Denne oppskriften er spesielt designet for de som ønsker å begrense sukkerinntaket: i stedet for det klassiske granulerte sukkeret er epleterten laget av fruktose. Den samme oppskriften kan fremdeles tilberedes med 150 g granulert sukker i stedet for fruktose. Det anbefales å servere desserten lunken, kanskje ledsaget av en god kopp varm te.Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften
Alices fruktoseterte er en spesielt velsmakende versjon av den tradisjonelle oppskriften; valget av fruktose i stedet for sukrose gjør det mulig (takket være de kjemiske egenskapene) å redusere mengden til fordel for den glykemiske belastningen og nyte den lavere insulinindeksen. Når vi ser på næringsoversettelsen her på siden, kan vi imidlertid se at inntaket av mettet fett og kolesterol (fra smør og eggeplomme) ikke distanserer mye fra gjennomsnittet av tradisjonelle terter, og derfor ville det være en god vane at den ble konsumert med de vanlige anbefalte porsjonene: omtrent 50-60g om gangen og ikke mer enn en gang om dagen.
