Det er noen uker til jul, men jeg liker å få fart på tider og "fortsette" med å tilberede noen typiske produkter fra de forskjellige områdene i Italia. Dagens oppskrift er den kremonesennep, som tilberedes ved å tilsette noen dråper sennepsessens til en blanding av kandisert frukt.Frukten kan kandiseres hel eller i biter: for å lette operasjonen og for å gjøre den klar til konsum "i familien" har jeg valgt å kutte frukten i biter. Finn ut hvordan jeg skal forberede den: det vil ta noen få dager, men forberedelsen er enkel og krever ikke mye arbeid!
Video av oppskriften
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
Oppskriftens identitetskort
- 178 KCal kalorier per porsjon
-
Ingredienser
- 150 g Granny Smith -epler eller en annen type eple
- 10 dråper sennepsessens
- 50 ml vann
- 150 g ubehandlede appelsiner
- 150 g kiwi
- 150 g mandariner
- 150 g sitron ubehandlet
- 150 g faste fiken eller fioroni fiken
- 150 g kvede
- 150 g Passa Crassana pærer eller en annen type pærer
- 800 g sukker
Materialer som trengs
- Bred gryte med lave sider
- Glassglass med respektive skruelokk
- Skjeer
- Skjærefjøl
- Kniv
- Grønnsaksskreller
Forberedelse
Vær oppmerksom på
For å tilberede denne oppskriften anbefaler vi bruk av organisk frukt, dvs. ikke utsatt for kjemiske behandlinger: mange frukter (f.eks. Fiken, sitrusfrukter osv.) Vil bli kandisert med skallet.
I denne oppskriften brukte vi veldig fast og kompakt frukt, i sesong (epler, pærer, persimmon epler, sitrusfrukter, fiken, kiwi), men det er mulig å replikere oppskriften med annen frukt, for eksempel aprikoser, fersken, kirsebær, plommer osv.- Vask forsiktig den valgte frukten, og grop frukten som inneholder steinen om nødvendig.
- Skrell eple, pære og kiwi. La i stedet skinnet ligge på fiken, sitrusfrukter og persimmon -epler.
- Skjær eple, pære, persimmon eple, sitron, appelsin og mandarin i grove biter. La heller fikenene stå hele. Samle all frukten i en stor gryte, men med lave sider. De som ønsker det, kan også la frukten være hel.
- Hell granulert sukker (eller en annen type sukker) over frukten, til det er helt dekket: du trenger omtrent 800 g sukker. La frukten stå i macerate i 24 timer, uten å blande.
Visste du at
Behandlingen for å få kandisert frukt kalles godteri: det er en gammel konserveringsmetode som oppnås ved å erstatte vannet som er tilstede i frukten med sukker. Alt dette er mulig gjennom osmose, en prosess der prosentandelen vann som er tilstede i maten reduseres mens sukkerinnholdet øker..- Dagen etter kan du se at sukkeret på grunn av den osmotiske effekten er fullstendig oppløst og blir til sirup. På dette tidspunktet tilsetter du 4-5 spiseskjeer vann og koker opp: kok frukten i 5 minutter (med kokende øyeblikk), og sørg for å opprettholde en svak flamme og rør forsiktig for å unngå å bryte frukten. varmen og la den avkjøle helt før du dekker til med lokket. La frukten stå i macerering i ytterligere 24 timer.
- På den tredje og fjerde dagen (dvs. hver 24. time), gjenta prosedyren beskrevet i punkt 5, men unngå tilsetning av vann.
- Etter 4 dager er den kandiserte frukten klar. De som ønsker å konsumere det umiddelbart, kan fjerne det fra sirupen, legge det på et rist for å tørke i noen timer og konsumere det slik, dehydrert, kandisert og naturlig.
- For å forberede sennep, derimot, kombinerer du den kandiserte frukten med sirupen i tidligere steriliserte glass (kokt i vann i 30 minutter, deretter tørket), og tilsett noen dråper sennepsessens (lett tilgjengelig på apotek). De ideelle dosene er 10 dråper sennepsessens per kilo sennep, men de kan modifiseres ved å øke eller redusere dosen sennep etter personlig smak.
- Lukk glassene med det steriliserte lokket.
- Legg glassene med sennep i en stor gryte, dekk til med kaldt vann og kok opp. Beregn 20 minutter fra kokingen gjenopptas, slå deretter av varmen og la sennepen avkjøles helt i sitt eget pasteuriseringsvann eller til den er vakuumforseglet.
- Oppbevar Cremonese sennep i et mørkt miljø og konsumere innen 6-10 måneder.
Alices kommentar - PersonalCooker
Hvis du likte ideen om å tilberede kandisert frukt hjemme, men du ikke har mange frukter tilgjengelig, kan du også tilberede den hele året og deretter kombinere de forskjellige kandiserte fruktene over jul og legge til sennep: på denne måten blir det være lettere å finne frukt som kirsebær, fersken, aprikoser, plommer, etc.
Cremonese sennep er en perfekt match for kokt kjøtt og kjøtt, men det er også deilig å smøre på brød og å bli konsumert med ricotta, mascarpone eller smøreost. Videre er mostarda utmerket når den spises med lagrede oster.
Ikke gå glipp av oppskriften på kandiserte kastanjer (Marron glacé)!Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften
The Candied Fruit for Cremonese Mostarda er en søt mat basert på konservert frukt.
Den har et middels høyt kaloriinntak; kalorier er hovedsakelig levert av enkle karbohydrater, etterfulgt av svært få proteiner og lipider.
Fiber er rikelig og kolesterol mangler.
Candied Fruit for Cremonese Mustard er et produkt som ikke bør inkluderes i dietten til den overvektige, diabetikeren og hypertriglyseridemien.
Den er egnet for diett mot cøliaki og laktoseintoleranse, og er egnet for vegetariske og veganske ernæringsregimer.
Den gjennomsnittlige delen av kandisert frukt for Cremonese Mostarda er omtrent 30 g (55 kcal).
