Hvilken jul ville det vært uten pandoro? Pandoro er en elsket og prestisjefylt søt av tradisjonell venetiansk bakverk, og er symbolet på julesøtten, hvis oppskrift i årevis har blitt holdt gjemt som en verdifull skatt av konditorene som ga liv til denne fantastiske 8-spissede surstjernen.
I dag skal vi brette opp ermene og utfordre kokkens dyktighet med deig og kjevle, for å smi pandoren med hendene våre, som stolt bærer dette navnet til minne om sin gamle opprinnelse, der denne typen beriket søtt brød var servert på et gullblad.
Video av oppskriften
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
Oppskriftens identitetskort
- 357 KCal kalorier per porsjon
-
Ingredienser
For fjerde behandling
- 100 g smør
Til den første deigen (surdeig)
- 50 g Manitoba mel
- 7 g ølgjær
- 30 ml melk
- 1 ts pulverisert sukker
Til den tredje deigen
- 1 pose vanillin eller 1 vaniljesmak
- 1 klype salt
- 110 g melis
- 30 g smør
- 20 g (1 medium) eggeplommer
- 120 g egg
- 280 g Manitoba -mel
Til den andre deigen
- 20 ml melk
- 7 g ølgjær
- 40 g eggeplommer
- 40 g melis
- 30 g smør
- 120 g Manitoba -mel
Materialer som trengs
- Skåler i forskjellige størrelser
- Treskjeer
- Gjennomsiktig film
- Kjevle
- 500 g pandoro -form
- Termometer for å overvåke temperaturen
- Kringle
- Børste
- Nylonposer
- Dørslag
- Latexhansker (valgfritt)
Forberedelse
Forberedelsen av pandoro er ekstremt lang og ganske kompleks og arbeidskrevende. Det er derfor nødvendig å strengt respektere stige- og hviletiden i de forskjellige fasene og tydelig dosene av ingrediensene.
- FØRSTE FASE: FORBEREDELSE AV GJØSTEN
Løs opp 7 g ølgjær i 30 ml varm melk, søtet med en teskje melis. Hell 50 g Manitoba -mel i en liten bolle og bland med søtet melk og oppløst gjær. Bland grundig og lenge (i noen minutter), til du får en ball med en ganske kompakt og jevn konsistens.
La heve i et varmt miljø til det er doblet i volum (i omtrent en time). Det ideelle ville være å la deigen heve i et miljø med en temperatur mellom 30 og 34 ° C: av denne grunn er det lurt å la deigkulen hvile i ovnen, som tidligere varmet til en temperatur på 160 ° C. i noen få minutter.- ANDRE FASE: FORBEREDELSE AV DEN MELLOMGANG
I en liten bolle helles 120 g Manitoba -mel, 40 g melis, 2 eggeplommer, 30 g mykt smør (som uansett ikke må smeltes) og blandes godt med 7 g ølgjær oppløst i 20 ml melk lunkent. .
Fra sammensetningen av ingrediensene får du en ganske klissete ball, som deretter kombineres med surdeigen. Kombiner deretter de to deigene til du får en homogen blanding.
La den hvile en gang til ballen har doblet seg i volum (omtrent en time).- TREDJE FASE: FORBEREDELSE AV TREDJE DEIG
Denne fasen innebærer tilberedning av en tredje deig, som deretter vil bli lagt til den forrige.
I en stor bolle helles 280 g Manitoba -mel, 2 egg og en eggeplomme, 30 g smør myknet ved romtemperatur, 110 g melis, en klype salt og vaniljesmak. Tilsett deretter den forrige blandingen og bland ingrediensene perfekt, elt for hånd.
La blandingen hvile i en stor bolle ved en temperatur på 30-34 ° C i et par timer: hevetiden er lengre fordi ingrediensene tynger deigen og gjæren trenger mer tid til å gjære.- FJERDE FASE: BEHANDLING AV SMØRET (første deigrunde)
Alle ingrediensene er tilsatt, med unntak av en del smør (100 g): det er derfor på tide å fengsle (vær forsiktig, ikke kna!) Smøret inne i deigen.
På dette tidspunktet vil pandoro -ballen ha blitt veldig hoven, selv om konsistensen må forbli kompakt. Fordel deigen med hendene, og rull ut deigen med en kjevle til en firkant med en tykkelse på ca 9-10 mm. Bland smøret separat med en håndfull mel, og overfør deretter den klissete smørkulen til midten av torget. Bygg fra hjørnene på torget, bygg en bunt, stram sidene godt for å forhindre at smøret renner ut. Rull ut bunten igjen med en kjevle til du får et rektangulært bånd. Nå fortsetter vi akkurat som butterdeigen og lager de såkalte "deigrundene": brett rektangelet deig i tre, og bring de kortere sidene til midten; kjevle deretter ut den brettede deigen igjen med en kjevle for å fordele smøret jevnt og gradvis, og brett igjen i tre (vi anbefaler at du viser til videoen).
Pakk deigen inn i en film og la den hvile etter at du har lukket den i en nylonpose i kjøleskapet i 30 minutter.- FIMTE FASE: ANDRE RUND
Etter en halv time er deigen klar for en ny runde. Kjevle ut deigen igjen til den danner et rektangel (du kan hjelpe deg selv med litt mel for å hindre at smøret rømmer); brett den deretter i tre ("bokfolding") og la den hvile igjen som forklart i punkt 4.
- SJESTE FASE: TREDJE RUNDE
Vi har nådd den siste runden: kjevle deigen forsiktig ut til et rektangel, brett den i tre og la den hvile i kjøleskapet i ytterligere 30 minutter. På dette stadiet blir smøret perfekt fordelt gjennom deigen, og derfor blir det lettere å lage deigen.
- SYVENDE FASE: SLUTET UTGANG
Etter 30 minutter kjevles deigen ut igjen til den dannes en firkant; brett derfor til en bunt. På dette tidspunktet bretter du også buntens hjørner mot midten for å gi formen til en uregelmessig ball. Pensle alt med litt smeltet smør og sett deigen (med den glatte siden opp) i en pandoroform som tidligere var smurt med litt smeltet smør.
La deigen hvile i formen, ved en temperatur på 30-34 ° C i 8-10 timer, til pandoroen overskrider kantene på formen.- ÅTTE FASE: KOKING
Stek pandoroen i en varm ovn på 180 ° C i 15 minutter. Etter denne tiden, senk temperaturen (uten å åpne ovnsdøren) til 130 ° C og fortsett i ytterligere 15-20 minutter.
La den avkjøles i 15 minutter og fjern pandoro forsiktig fra formen: du kan lette operasjonen ved å åpne stjernens punkter sakte.
Serveres kald, med et dryss flormelis.Alices kommentar - PersonalCooker
På samme måte som Romeo og Juliet, blir Pandoro guddommelig ledsaget av et glass Recioto di Valpolicella: den ærlige søten ser ut til å personifisere den vakre forelskede jenta, mens den kraftige Recioto di Valpolicella er den sterke og milde Romeo.
Prøv også oppskriften på enkel Pandoro med sjokoladeflis og Panettone!Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften
Hjemmelaget Pandoro er en typisk julesyret kake. Det er et ganske energisk preparat, rikt på karbohydrater (enkelt og komplekst), med en relativt lav mengde protein (middels og høy biologisk verdi) og en betydelig porsjon fett. Når det gjelder sistnevnte, utelukker prevalensen av mettede fettsyrer og den sjenerøse tilstedeværelsen av kolesterol Hjemmelaget Pandoro fra det hyperkolesterolemiske dietten. Videre synes den betydelige glykemiske belastningen ikke egnet for dietten for diabetes eller til og med for "hypertriglyseridemi; For å bli kontekstualisert i disse ernæringsregimene, bør forbruket av hjemmelagde Pandoro være så lave at det ikke anses som rimelig. Hjemmelaget Pandoro inneholder gluten og kan ikke tas av cøliakere; dessuten kan de små mengdene laktose plage intolerante personer mer sensitiv for dette disakkaridet Den gjennomsnittlige porsjonen (for den friske personen) av hjemmelaget Pandoro er omtrent 30-35g (105-125kcal).
