Yoghurt er et spesielt melkeaktig preparat: en funksjonell, tradisjonell og probiotisk mat som ifølge italiensk lov ikke må tilberedes med pulvermelk, fortykningsmidler eller geleringsmidler. Yoghurt oppnås ved syregjæring av melk, som igjen drives fra mikroorganismer som er i stand til å modulere melkes organoleptiske og kjemiske egenskaper Mikroorganismer som er mest involvert i omdannelsen av melk til yoghurt er Lactobacillus bulgaricus og det Streptococcus thermophilus: disse bakteriene omdanner hovedmelkesukker (laktose) til to enklere karbohydrater (glukose og galaktose) og omdanner dem deretter til melkesyre. Den behagelig syrlige smaken av yoghurt er gitt nettopp av denne syretransformasjonen; mens dens kremhet er gitt av kombinasjonen og konsentrasjonen av Lactobacillus bulgaricus Og Streptococcus thermophilus i melk. Den fløyelsaktige konsistensen til yoghurt avhenger hovedsakelig av de klebrige stoffene, hovedsakelig produsert av L. bulgaricus.
Men hva er fordelene med yoghurt?
- Det er en kalorifattig og mettende matbit
- Det er mer fordøyelig enn melk fordi mengden laktose den inneholder er mindre
- Letter opptaket av kalsium og fosfor (forhindrer osteoporose)
- Regulerer tarmaktiviteten og stimulerer den fermentative bakteriefloraen til skade for den forrådnende
- Regulerer pH i magesekken (øker bufferkraften)
- Det øker immunforsvaret takket være den antibiotiske virkningen som utøves på tarmpatogener
Video av oppskriften
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
Oppskriftens identitetskort
- 69 KCal kalorier per porsjon
-
Ingredienser
Naturlig base for yoghurt (for ca 7 glass)
- 1 liter pasteurisert helmelk
- 1 krukke yoghurt eller 1 pose med frysetørket melkesyre
Dufter etter smak
- 6 g oppløselig kaffe
- 10 g sukker
- 10 g syltetøy
Materialer som trengs
- Yoghurtprodusent
- Øser og skjeer i forskjellige størrelser
- Gryte for å varme melken
- 7 glass med relative hetter
- Mattermometer
Forberedelse
- Hell melken i en gryte, og behold en veldig mild flamme, rør til den når 42 ° C-44 ° C, den ideelle temperaturen for å lette omdannelsen av laktose til melkesyre..
Den lette ideen
For å redusere kalorier kan du også bruke skummet melk!- Hell melkesyringspulveret i et glass, tilsett noen spiseskjeer melk og bland godt til pulveret er oppløst. På dette tidspunktet helles blandingen som er oppnådd i den gjenværende melken og blandes grundig.
Alternativt
Alternativt er det mulig å erstatte melkesyrepulveret med en krukke naturlig yoghurt: i dette tilfellet oppløser du yoghurten (starteren) direkte i den varme melken.- For å lage to porsjoner kaffeyoghurt, hell 5 g pulverkaffe og 5 g sukker i 2 glass. For å lage jordbæryoghurt i stedet, hell en teskje jordbærsyltetøy (eller en annen smak du ønsker) i to andre glass.
- Hell melkeblandingen direkte i beholderne. Plasser glassene inne i yoghurtmaskinen (uten lokk), lukk instrumentet med lokket og betjen det: la glassene hvile i 8-12 timer, husk at jo lengre hviletiden i yoghurtmaskinen er, desto større er densiteten yoghurt.
Er det mulig å tilberede yoghurt uten yoghurtmaskin?
Selvfølgelig ja: men problemet er under slike omstendigheter å holde temperaturen på 40-45 ° C. Uansett, i dette tilfellet er det lurt å oppbevare beholderne i et varmt miljø, kanskje innpakket i en klut inne i en varmeovn eller i en ovn med en 40W lyspære på.- Etter 8-12 timer er yoghurten klar: lukk dem med lokket og la dem hvile i kjøleskapet i minst 2-3 timer. I løpet av denne tiden vil yoghurten få en enda tettere konsistens. Yoghurten kan dermed oppbevares i kjøleskapet i en uke: det er mulig å tildele en krukke for å lage nye hjemmelagde yoghurt.
Alices kommentar - PersonalCooker
I tillegg til sitt direkte forbruk, egner yoghurt seg til å lage utallige retter. Her har jeg tilberedt frukt og kaffe yoghurt, som du kan lage gode desserter med. Naturlig yoghurt, derimot, kan brukes som en base for sauser (for eksempel for å tilberede pinzimonio) eller for å smake pastaer (for eksempel den utsøkte maispastaen med nøtter og duftende yoghurt).Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften
Hjemmelaget yoghurt har de samme ernæringsmessige egenskapene som kommersielt tilgjengelig yoghurt. Hvis den er produsert av helmelk, inneholder den noen overveiende mettet fett og en liten porsjon kolesterol; proteinene, om enn i beskjedne mengder, har høy biologisk verdi mens karbohydratene hovedsakelig består av tilsatt sukrose og spor av laktose. Den gjennomsnittlige porsjonen yoghurt er 100-150g (60-90kcal).
