Tiramisu med pasteuriserte egg - lett versjon

Klar til å slikke bart?
Vel, i dag vil jeg søte ideene dine med en italiensk dessert, hvis opprinnelige oppskrift fremdeles er omstridt mellom Veneto, Friuli og Piemonte. Jeg snakker om Tiramisu, som vi i dag skal forberede med mine hjemmelagde damefingre! Og hvis du tror at bruk av rå egg kan sette helsen din og barna dine i fare, vil jeg lære deg hvordan du kan unngå risikoen ved hjemmepasteurisering. La oss jobbe.

Video av oppskriften

Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.

Oppskriftens identitetskort

• 258 KCal kalorier per porsjon

• Ingredienser

  • 300 g ladyfingers
  • 1 spiseskje (ca. 15 g) usøtet kakao
  • Omtrent 50 ml rom eller marsala
  • 3 kopper kaffe "
  • 45 ml vann
  • 120 g sukker
  • 250 g fersk ricotta
  • 250 g mascarpone
  • 180 g egg
  • 1 klype salt

  Materialer som trengs

  • Rektangulær ildfast form eller enporsjonsskåler
  • Moka
  • Elektriske pisk
  • Skåler i forskjellige størrelser
  • Sikt
  • Kasserolle
  • Mattermometer
  For ytterligere informasjon: Tiramisu Fit Proteico

  Forberedelse

  Vær oppmerksom på
  For å forberede desserten brukte vi hjemmelagde damefingre: Klikk på DENNE LINKEN for oppskriften.
  Uansett, for å få fart på tiden kan du bruke ferdige damefingre eller kjeks av Pavesini-type. Igjen kan disse kjeksene erstattes med svampekake.

  1. Tilbered en mokka kaffe (3 kopper) og la den avkjøles.
  2. Skjell eggene og del eggeplommene forsiktig fra de hvite.
  3. Hell eggeplommene i en bolle og bland dem til en krem ​​med en elektrisk visp, tilsett 40 g granulert sukker.
  4. Hell i mellomtiden 40 g sukker og 20 ml (ca. 2 ss) vann i en kjele. Stek til 121 ° C.
  5. Når sukkersirupen har nådd riktig temperatur, hell den sakte i fløten med piskede eggeplommer, og fortsett å blande med vispen i ytterligere 2-3 minutter.

  Hvorfor pasteurisere egg?
  På denne måten unngås risikoen forbundet med inntak av rå egg som potensielt er infisert med bakterier (f.eks. Salmonella).

  6. Når eggeplommekrem er klar, tilsett sakte mascarpone og fersk ricotta i skjeer, fortsett å arbeide blandingen med en elektrisk visp.
  7. På dette tidspunktet, dedikere deg selv til pasteurisering av eggehvitene. Bland eggehvitene i en bolle, tilsett en klype salt og begynn å piske blandingen til en fast snø har dannet seg.
  8. Hell de resterende 40 g sukker i en kjele og kok med 2 ss vann: når sirupen når 121 ° C, hell den sakte i massen av eggehviter, fortsett å blande med en visp.
  9. Tilsett deretter massen av eggehviter til mascarpone og ricotta -krem, pass på å blande sakte og fra bunn til topp for å unngå at blandingen faller sammen. Tiramisu -kremen er klar.
  10. Smør et tynt lag krem ​​på bunnen av en rektangulær ildfast form. Tilbered kjekssirupen ved å blande eggemarsalaen med den kalde kaffen. Legg damefingrene i bløt i sirupen og legg dem pent, den ene ved siden av den andre, i pannen.
  11. Dekk til med et sjenerøst lag med mascarpone og ricottakrem, og dekk deretter til med andre gjennomvåt damefingere, og legg dem vinkelrett på det underliggende laget.
  12. Fortsett på denne måten, vekslende krem ​​og ladyfingers, til ingrediensene er ferdige. Avslutt med et lag krem ​​(eller ladyfingers) og dryss med usøtet kakaopulver.
  13. Sett retten i kjøleskapet i minst 2-3 timer før servering.

  Alternative ideer
  Som et alternativ til stekeformen kan små enkeltporsjoner tiramisu tilberedes med boller eller glass.
  Den originale tiramisuen er tilberedt med flere egg (6, generelt) og bruker bare mascarpone: for en lettere versjon foreslår vi her bruk av ricotta kombinert med mascarpone.
  For en enda mer deilig tiramisu er det mulig å berike lagene med krem ​​med sjokoladeflis eller med bitter kakaopulver.

  Alices kommentar - PersonalCooker

  Noen hevder at det er en relativt fersk oppskrift, andre at den til og med har afrodisiakum egenskaper (derav navnet "tiramisu"). Faktum er at du med denne desserten alltid klarer å gjøre et godt inntrykk: en garantert suksess som kan sees tydelig ved å se på øynene til gjestene, etter den første smaken!
  Og ikke gå glipp av Tiramisù Light -oppskriften uten mascarpone og eggeplommer.
  
  

  Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften

  Tiramisu med pasteuriserte egg er en ganske kalorisk skeddessert, med en energisk utbredelse av lipider. Fettsyrer er for det meste mettede og kolesterolet er høyt, mens fiber er mangelfull.
  Retten inneholder gluten og laktose.
  Tiramisu med pasteuriserte egg er ikke egnet for diett for mennesker som lider av overvekt, hyperkolesterolemi, cøliaki og laktoseintoleranse.
  Den gjennomsnittlige porsjonen er rundt 50g (130kcal).