Croissant Sfogliati - butterdeigbriocher uten egg

Briocher, croissanter, croissanter på den måten du vil kalle dem, disse kakene er apoteosen til morgenglede! Jeg har et "mykt sted" for skrelte croissanter, så i dag bestemte jeg meg for å forberede dem for deg også!
Ta en penn og et papir, utstyr deg med en kjevle og hold deg limt til skjermen: i dag på kjøkkenet til My-personaltrainerTv blir det gjort underverker!

Video av oppskriften

Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.

Oppskriftens identitetskort

• 317 KCal kalorier per porsjon

• Ingredienser

  Å dekorere

  • 1 ss vann
  • 30 g granulert sukker eller granulert sukker

  For surdeigen

  • 100 g Manitoba mel
  • 100 ml vann
  • 12 g ølgjær
  • 5 g sukker

  Å bla

  • 200 g smør

  Til hoveddeigen

  • 1 vaniljesmak
  • 100 ml melk
  • 100 ml vann
  • 30 g smør
  • 1 klype salt
  • 60 g sukker
  • 100 g hvitt mel av type 00
  • 300 g Manitoba mel

  Materialer som trengs

  • Skåler i forskjellige størrelser
  • Gjennomsiktig film
  • Treskje
  • Vekten veier mat
  • Pastahjul eller skarp kniv
  • Målebånd
  • Kjevle
  • Børste
  • Bakepapir
  • Stekeplate
  • Sikt

  Forberedelse

  1. Forbered først hevingen. Sikt Manitoba -melet i en bolle. Løs ølgjæren i varmt vann, tilsett en teskje sukker for å aktivere gjæringen. Tilsett den oppløste gjæren i melet og bland til du får en tykk røre. Dekk bollen med et ark med film og la alt heve i et varmt miljø i omtrent en time.
  2. Sikt Manitoba -melet i en stor bolle med det hvite melet av type 00. Bland deretter gjæret gjær, sukker, vaniljesmak, salt, mykt smør og væsker (vann og melk): bland lenge med hendene til en ekstremt myk og glatt deig er oppnådd. Legg ballen i bollen, dekk til med film og la den gjære i ca 2 timer eller til deigen har tredoblet seg i volum.
  3. I mellomtiden forbereder du smøret, som skal brukes til å skaffe "sfogliatura". Legg 200 g smør i et ark med film og dekk med et annet ark. Flat ut smøret med en kjevle til du får et rektangel som måler 15X20 cm. Sett rektangelet med smør i kjøleskapet slik at det kan stivne godt.
  4. Når den er hevet, jobber du deigen med en kjevle til du får et rektangel som måler 30X40 cm, med en tykkelse på ca 1 cm.
  5. Fjern smørstaven fra kjøleskapet og legg den i midten av rektangelet av deigen, og fjern filmen.

  Vær oppmerksom på
  Tykkelsen på smørpinnen må være omtrent lik deigen!

  6. Brett kantene på deigen for å forsegle smøret og få en slags "bunt".
  7. Med en melet kjevle ruller du ut pakken som er oppnådd til et rektangel med samme utgangsdimensjoner (30X40cm).
  8. Brett rektangelet i tre: brett deigenes ender mot midten, og opprett tre tilstander.
  9. Pakk deigen inn i en film, legg den på et fat eller en plate og la den stivne i kjøleskapet i 40 minutter.
  10. Etter 40 minutters hvile, fjern deigen fra kjøleskapet, legg den på den lett melede arbeidsflaten, og pass på å ordne den frie enden til høyre for oss. Bank forsiktig deigen med en kjevle slik at smøret fordeles godt. Kjevle deretter ut deigen til du får startrektanglet igjen (30X40 cm). Brett rektangelet i tre: brett deigenes ender mot midten, og opprett tre tilstander. Pakk med plastfolie og la kjøleskapet stivne i 40 minutter.
  11. Gjenta prosedyren beskrevet i punkt 10 igjen, og la deigen hvile i kjøleskapet i 40 minutter.
  12. Etter de siste 40 minuttene med hvile, rull deigen ut til et rektangel 30X40 cm, til en tykkelse på ca 7-8 mm.

  Vær oppmerksom på
  For å lette den komplekse skrellingen må deigen alltid være veldig kald: jo lenger deigen blir igjen i kjøleskapet, jo lettere blir det å legge den ut.

  13. Skjær deigen med en kniv eller et bakverk for å danne rektangler med en bunn på 6-7 cm, med en høyde som er lik startrektanglet (30 cm).
  14. Skjær hver trekant ved bunnen: På denne måten får du mer deig til å pakke inn croissanten. Utvid bunnen av hver gravert trekant og vikle den rundt seg selv.
  15. Legg croissantene som er oppnådd på to plater kledd med bakepapir, og sørg for å holde en viss avstand mellom den ene og den andre.
  16. La croissantene heve ved romtemperatur eller ved 25-27 ° C i omtrent en og en halv time, slik at de dobler volumet.
  17. Pensle overflaten på croissantene med vann og dryss med granulert sukker eller granulert sukker.
  18. Forvarm fronoen til 200 ° C og stek i 5 minutter. Senk temperaturen til 180 ° C og stek til den er gyllenbrun i ytterligere 15-20 minutter.

  Alices kommentar - PersonalCooker

  Deilig med cappuccino, men sublim selv på egen hånd, croissanter er alltid de mest populære desserter om morgenen! Det er ikke nødvendig å skynde seg til frokostbaren: fra i dag blir de beste frokostene spist hjemme, kanskje i søtt selskap!

  Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften

  Puffede croissanter er søte bakverk. De gir mange kalorier, hovedsakelig fra fett og karbohydrater. Proteininnholdet er ikke veldig høyt og fiberen mangler.
  Siden de ikke inneholder egg, er kolesterolinntaket moderat, men forekomsten av mettede fettsyrer gjør at croissanter IKKE passer til mat ved hyperkolesterolemi. Videre skal puffede croissanter ekskluderes i dietten til den overvektige og til diabetikeren. Den gjennomsnittlige porsjonen tilsvarer omtrent 35 g (110 kcal).