I dag skal vi tilberede den hjemmelagde Crème Fraîche, eller en slags rømme som er besøkt i en husholdningsnøkkel. Du lurer kanskje på hvorfor jeg snakker om "hjemmebesøk": Jeg skal forklare det for deg med en gang. Ekstraksjon av fløte fra melk kan oppnås på to måter: ved sentrifugering eller ved overflatebehandling.I det første tilfellet kan kremen bare fås på et industrielt nivå: melken sentrifugeres faktisk ved 6500-7000 o / min. separasjonen av den feteste delen fra resten av melken. Kremen til overflatebehandling (også kalt rømme) oppnås ved å la rå upasteurisert melk hvile ved 10-15 ° C i 10-20 timer: mikroorganismer som gjærer laktose i melkesyre og produsere aromatiske stoffer (det er derfor det kalles rømme). På hjemmebane kan vi fremdeles få en slags revidert rømme, ikke fra melk, men fra fersk krem som av hygieniske årsaker må være pasteurisert. kan få.
Video av oppskriften
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
Oppskriftens identitetskort
- 147 KCal kalorier per porsjon
-
Ingredienser
- 150 ml fersk krem
- Juice av en halv ubehandlet sitron
- 150 g yoghurt
- 1 klype salt
Materialer som trengs
- Bolle
- Treskje
- Krukke
Forberedelse
- I en bolle kombinerer du den ferske 35% fete kufløten, usøtet helyoghurt, sitronsaft og en klype salt.
- Bland ingrediensene, dekk til med et ark plastfolie og sett i kjøleskap over natten eller i 8-12 timer: i løpet av denne tiden gjærer blandingen sakte og får en tettere og mer kompakt konsistens.
Visste du at
Det er mulig å unngå bruk av sitron og la kremen surgjøre ved ganske enkelt å utnytte aktiviteten til melkesyrene som er tilstede i yoghurten: i dette tilfellet må kremen gjære i 24 timer.
For å få en mer kompakt rømme, anbefales det å la blandingen gjære ved romtemperatur. Vegetabilsk krem kan ikke brukes.- Rømme er klar til å følge med røkt mat, fisk, grønnsaker (f.eks. Poteter i folie) eller frukt: den kan oppbevares i kjøleskap i 3-4 dager.
Alices kommentar - PersonalCooker
Crème Fraîche er det ideelle krydderet for å følge røkt mat (som laks), fisk generelt, kombinere med grønnsaker og frukt eller smake pasta, noe som gir et snev av svak syre. Den kan brukes til å berike sauser som ketchup, yoghurtsaus og sennep.
For å følge desserter er det mulig å berike rømme med honning eller melis.Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften
Rømme er en mat av animalsk opprinnelse, som også faller inn i gruppen av krydder.
Den har et ganske lavt energiinntak, enda lavere enn for animalsk krem.
Kalorier kommer hovedsakelig fra lipider, etterfulgt av karbohydrater og til slutt proteiner. Fettsyrene er hovedsakelig mettede, karbohydrater fremfor alt enkle og peptidene har en tendens til å ha en høy biologisk verdi.
Kolesterol er moderat og fiber nesten fraværende.
Rømme er et produkt som, hvis det brukes i riktige mengder, ikke har kontraindikasjoner for personer som er overvektige eller lider av metabolske sykdommer. Det er ikke egnet for laktoseintoleranse og er ikke egnet for en diett mot cøliaki.
Det er passende for ernæringsregimet til vegetarianere, men ikke veganere.
Den gjennomsnittlige porsjonen med rømme er rundt 35-60 ml (50-90 kcal).
