I dag skal vi legge under forstørrelsesglasset en veldig spesiell mat, spesielt elsket av vegetarianere: hvetemuskelen, også kjent som vegetabilsk kjøtt. Ved første øyekast ser hvetemuskelen ut som et godt stykke kjøtt: teksturen, formen og til og med smaken er veldig nær, for eksempel, på en delikat stekekylling! I virkeligheten er hvetemuskelen imidlertid laget helt av vegetabilske ingredienser.
Hva er hvetemuskulatur?
Det er en vegetabilsk mat som kommer fra behandling av rent hvetegluten med belgfruktermel (linsemel, lupinmel, ertemel, kikertmel, soyamel, etc.). Baljveimelet mykner deigen og gjør sluttproduktet mykere og slett ikke seigt. For å gjøre hvetemuskelen smakligere tilsettes dufter og krydder direkte til deigen. Deigen som oppnås blir deretter fanget i et elastisk nett (eller i en steril gasbind) og kokt i en aromatisert kjøttkraft.
Hvetemuskelen egner seg til tusen kulinariske tilberedninger: den kan stekes, spises stekt, tilsettes i salater, brynes sammen med andre smaker, glattes til tilberedning av kjøttboller eller i skiver for å fylle smørbrød.
Hvetemelk og seitan: forskjeller
I motsetning til seitan, krever ikke hvetemuskelen arbeidskrevende bearbeiding: deigen du får er faktisk umiddelbart klar til å bli kokt. Ellers krever seitanen det (uunnværlige) trinnet med å vaske deigen: Husk at utgangsråvaren til seitanen er et sterkt mel (f.eks. Manitoba -mel), som må blandes lenge med vann for å lette dannelsen av gluten På et senere tidspunkt blir den oppnådde deigen utsatt for vaskesykluser for å fjerne "alt som ikke er gluten", dvs. stivelse og andre vannløselige stoffer. Det som gjenstår er et glutenkonsentrat.
Et annet poeng mot seitanen sammenlignet med hvetemuskelen er sløsing med vann: mens du trenger 15-18 liter vann (for vaskingsfasen) for å forberede seitanen, krever hvetemuskelen ikke sløsing med "vann".
Hvetemuskler er et ernæringsmessig mer komplett produkt enn seitan på grunn av tilstedeværelsen av belgfrukter og frokostblandinger: faktisk er aminosyrene som mangler kornmel (gluten) levert av belgfrukter og omvendt. Med andre ord kompenseres manglene til de forskjellige melene gjensidig (gjensidig integrering): hvete er faktisk fattig på lysin, mens belgfrukter mangler methionin og cystein (svovelaminosyrer).
Ernæringsanalyse av hvetemuskler
Hvetemuskler er egnet for kostholdet til vegetarianere, veganere og alle som ønsker å redusere inntaket av animalske proteiner i kostholdet. Videre er denne maten også egnet for de som følger et proteinrik diett (fordi glutenet som består det er et proteinkonsentrat) og et lavt kaloriinnhold (fordi hvetemuskelen er lav i kalorier og fett).
Når det gjelder proteinprofilen, gir hvetemuskelen proteiner med høy biologisk verdi fordi proteinmanglene til melene som brukes (korn og belgfrukter) kompenseres gjensidig.
I motsetning til dyrets motpart (dvs. kjøtt) inneholder hvetemuskelen ikke kolesterol og gir svært lite mettet fett. I lipidprofilen dukker det i stedet opp flerumettede fettsyrer, inkludert linolsyre (forløper for omega -seks). Når den tilberedes med soyamel, gir hvetemuskelen også en annen viktig essensiell fettsyre (alfa -linolsyre), forløper for omega -tre.
Hvetemuskler: kontraindikasjoner og ulemper
Når hvetemuskelen er tilberedt med ren gluten, er den inkludert på den svarte listen over matvarer for cøliakere: mennesker som er rammet av denne alvorlige permanente intoleransen mot gluten har faktisk ikke råd til å spise vegetabilsk kjøtt.
Når den er tilberedt med soyamel, kan hvetemuskler ikke tas av de som er allergiske mot soyaprotein.
Video av oppskriften
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
Oppskriftens identitetskort
- 196 KCal kalorier per porsjon
-
Ingredienser
For hvetemuskelen
- 200 g hvetegluten
- q.s. av pepper
- 1 ts tomatpuré
- 1 ts gurkemeie
- 1 revet muskatnøtt
- 1 ts søt paprika
- 1 teskje karri
- 300-310 ml vann
- 100 g ertemel
Til den aromatiske grønnsaksbuljongen
- 1 stang selleri
- 100 g gulrøtter
- 2 ss soyasaus
- 20 g salt
- 2 liter vann
- 1 ts tomatpuré
Å børste
- 1 ss ekstra jomfru olivenolje
Materialer som trengs
- Stor bolle
- Latex hansker
- Treskje
- Liten bolle
- Buljongryte med lokk
- Elastisk matnett eller sterilt gasbind
- Høyvegget sylinder eller glass
- Matbørste
- Matskjærebrett
Forberedelse
- Forbered først den smaksatte grønnsaksbuljongen, som skal brukes til å lage hvetemuskelen. I en kjele helles vannet, saltet, rene grønnsaker (gulrot og selleri) og urter etter smak (soyasaus, tomatpuré). De som ønsker det, kan berike buljongen med kombu -tang, rik på svært nyttige mineralsalter. koket.
- I mellomtiden forbereder du hvetemuskelen. Hell hvetegluten og ertemel i en bolle. Bland pulverene godt med en tresleiv.
Visste du at
Du kan velge belgfruktermel (soya, kikerter, bønner, erter, lupiner, etc.). Ifølge noen kilder ser det ut til at skaperen av hvetemuskelen, Mr. Enzo Marascio, tilberedte denne maten for første gang ved å blande hvetegluten og linsemel.
Selv om den nøyaktige mengden belgfruktermel ikke er kjent, er det tilrådelig å respektere følgende andel: 1 del belgveimel og 2 deler glutenmel.- Berik melene med smak etter smak. Vi anbefaler: søt paprika, karri, gurkemeie, muskat og pepper. De som ønsker en mer fargerik deig kan løse opp en teskje tomatpuré i litt vann og tilsette det i melet. Salt må ikke tilsettes på dette stadiet: hvetemuskelen vil faktisk bli smaksatt i kokevæsken.
- Når alle de tørre ingrediensene er blandet, kan du sakte hydrere med vann. Ved å bruke ertemelet i de foreslåtte dosene, vil det være nødvendig å tilsette 300-310 ml væske.
- Deigen må være myk, men den må ikke flake eller klebe til hendene: konsistensen minner om brød og pizza.
- På dette tidspunktet skal deigen hvile i 15 minutter slik at gluten kan virke.
- Når deigen er klar, kan du fortsette med å sette den i form: Vi får en slags rulle. Pensle en høysidig sylindrisk beholder (glass eller beger) med en spiseskje olje. Sett det elastiske matnettet inn i sylinderen og skyv deigen forsiktig inn i beholderen. Vend sylinderen og fest langsomt nettet langs hele rullen. Skjær endene av nettet. Rullen er klar til å kokes.
- Dypp hvetemuskelen i buljongen og la det småkoke i 40 minutter. Etter det slår du av varmen og lar hvetemusklen i kokekraften avkjøles helt.
- Fjern hvetemuskelen fra den aromatiske buljongen, og fjern såret forsiktig med saks og pass på at du ikke skader estetikken til grønnsaksrullen.
- Skjær rullen i skiver og oppbevar i en beholder, dypp hvetemuskelen i kokevæsken.
Den riktige ideen
Jeg anbefaler å brune hvetemuskelen med en dusk med olje og servere den i skiver som tilbehør til sprø bakte poteter.Alices kommentar - PersonalCooker
Og dette er resultatet. Ser det ut som en ekte kjøttstek eller ikke? Og jeg kan forsikre deg om at smaken også er god. Jeg foreslo det med poteter, men hvis du vil, kan du også kutte det i biter og koke det med tomatsaus: du får en utsøkt gryte. Hvetemuskelen, akkurat som seitan, egner seg til tusen forberedelser: du må bare tenne fantasien for å få nye retter hver dag!Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften
Hjemmelaget hvetemuskulatur - kjøtt for vegetarianere er en vegansk rett som er rik på proteiner. NB. Den biologiske verdien av individuelle matvarer er lav eller middels, men takket være den gjensidige kompensasjonen for begrensende aminosyrer har hjemmelaget hvetemuskel en høy samlet biologisk verdi. Karbohydrater er tilstede og betydelige mens fett er lavt i mengde.
Inntaket av kostfiber fra hjemmelaget hvetemuskulatur, selv om det ikke er nevnt i tabellen, er absolutt mer enn tilfredsstillende; dessuten, selv om detaljene på lipidprofilen til maten ikke er tilgjengelig, kan det tenkes at i tillegg til fravær av kolesterol, kan en lav prosentandel av mettet fett bli verdsatt. Dette gjør hjemmelaget hvetemuskulatur til en anbefalt mat også i kosten for hyperkolesterolemi.
Gjennomsnittlig porsjon hjemmelaget hvetemuskulatur er rundt 100-150g (200-300kcal).
NB. Det er åpenbart at hjemmelaget hvetemuskulatur - kjøtt for vegetarianere - STERKT IKKE ANBEFALES ved cøliaki.
