Har du lyst til å oppleve noe nytt? Jeg er sikker på at mange av dere ikke er kjent med kassava, også kalt yuca, aipim eller kassava. Den spiselige delen av denne bisarre maten, lite kjent i vårt område, er representert av plantens tuberøse røtter Manihot esculenta Crantz, en typisk plante i Sør -Amerika. Det er to typer kassava: den bitre (med glatt hud og røde blader) og den søte (med rynket hud og grønne blader). Konsistensen, så vel som smaken, minner om av potet: ikke overraskende er denne roten rik på stivelse, mens proteiner er ganske knappe. På grunn av sin rikdom når det gjelder stivelse, produserer kassava et glutenfritt mel (kalt tapioka) som brukes i matlaging som fortykningsmiddel. , er kassava ikke preget av innholdet i mineralsalter og vitaminer, nesten ubetydelig.Lurer du på hvordan den kan rengjøres og tilberedes?
Video av oppskriften
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
Oppskriftens identitetskort
- 189 KCal kalorier per porsjon
-
Ingredienser
- 500 g kassava
- Q.b. av salt
- Q.b. av pepper
- 2 ss ekstra virgin olivenolje
- 1 kvist persille
Materialer som trengs
- Skjærefjøl
- Kniv
- Kasserolle
- Stekepanne
- Scoop
Forberedelse
- Vask kassavaroten, skjær den i biter på ca 7-8 cm for å få sylindriske former. Plasser den flate delen av hver sylinder på arbeidsflaten, og med kniven fjerner du den ytre delen (brun) og det tynne hvite båndet som vikler den innvendig (2 mm tykk) for å få bare massedelen, som fremstår hvit og kompakt .
Visste du at
Eventuelle mørke deler inne i fruktkjøttet må fjernes: tilstedeværelsen av brunaktige deler indikerer mangel på friskhet i roten, men under slike omstendigheter er det ikke nødvendig å kaste all rot: det er tilstrekkelig å fjerne disse delene for å sette pris på tilstøtende hvit masse uansett.
Den ytterste delen av kassava må fjernes fordi den inneholder et giftig stoff (et glykosid kalt manihotoxin) i stand til å frigjøre hydrogencyanid, som hovedsakelig er tilstede i skallet av søt yuca og i fruktkjøttet av bitter kassava. Dette stoffet inaktiveres med varme: av denne grunn må kassava konsumeres kokt.- Kok opp litt vann, unngå å tilsette salt.
- Når det koker, kombinerer du kassavastykkene og steker i 15-20 minutter eller til fruktkjøttet ser mykt ut.
- Tøm kassavaen ut av vannet: Fjern sentralledningen fra hvert stykke (spesielt tydelig etter tilberedning), da den er tråden og ikke behagelig for ganen.
- På dette tidspunktet kan kassavaen raskt stekes i en panne med en duskregn olje, salt og pepper, og deretter serveres med aromatiske urter etter eget valg, for eksempel persille eller gressløk.
Alices kommentar - PersonalCooker
Kassava kan serveres akkurat som poteter: hvis du vil, kan du også legge til en teskje sitronsaft eller eddik! For den "sterke" versjonen foreslår jeg å steke: etter å ha kokt kassavaen, la den avkjøles, fjern den trådete sentrale delen, skjær den i små biter og stek den! Med melet hentet fra kassava, oppnås tapioka, en stivelse som brukes på kjøkkenet til mange oppskrifter! Prøv Nuvolette di Drago med Tapioca og ikke gå glipp av Bubble Tea -oppskriften med tapioka perler!Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften
Kassava er en mat som faller inn i kategorien knoller.
Den har et høyere energiinntak enn poteter, hovedsakelig levert av karbohydrater, etterfulgt av lipider og til slutt av proteiner.
Karbohydrater har en tendens til å være komplekse, enumettede fettsyrer og peptider av middels biologisk verdi.
Kolesterol er fraværende og fibre er relevante.
Kassava er egnet for alle diett, men må respektere moderate porsjoner ved overvekt, hyperglykemi eller type 2 diabetes mellitus og hypertriglyseridemi.
Den er egnet for dietten mot cøliaki og laktoseintoleranse; den oppfyller også kriteriene for vegetarisk og vegansk diett.
Gjennomsnittlig porsjon Cassava, hvis den brukes som et første kurs, tilsvarer omtrent 150-200g (185-377kcal).
