Generellitet
Artisjokken er en mat av vegetabilsk opprinnelse som tilhører VII -matgruppen; på kjøkkenet spiser du blomsten (se oppskrifter med artisjokker), mens bladene og røttene finner andre bruksområder, spesielt i det fytoterapeutiske feltet og i brennevinindustrien.
Laon -artisjokken har navnet sitt fra den franske regionen med samme navn; den spiselige delen består av fruktkjøttet av blomstens ytre skalaer (bladbladene), beholderen og stammen.
Den kulinariske bruken av Laon -artisjokken gjelder: forretter, tilbehør, sauser og retter.
Ernæringsegenskaper
Som alle artisjokker, er Laon's også kjent for sine ernæringsmessige egenskaper og egner seg til enhver diett.
Det er lavt i kalorier, hovedsakelig protein, har mange oppløselige fibre og inneholder mange mineraler, vitaminer og andre fordelaktige molekyler.
Takket være innholdet av antioksidanter polyfenoler, er det mye brukt i ernæringsterapi mot metabolske sykdommer; spesielt: hyperglykemi og type 2 diabetes mellitus, hypertriglyseridemi og hyperkolesterolemi.
Inulin (løselig fiber) bidrar til å bekjempe forstoppelse, øker oppfatningen av mettmett, modulerer tarmabsorpsjonen (senker den glykemiske indeksen og reduserer lipidabsorpsjonen) og fungerer som et probiotikum ved å forbedre tarmbakteriefloraen. Dette gjør artisjokken veldig nyttig i dietten til overvektige, diabetikere, hyperkolesterolemiske og hypertriglyseridemiske.
Antioksidanten polyfenol som er typisk for artisjokker er cynarin, et molekyl kjent for sine markante og flere helsefunksjoner. Spesielt synes denne forbindelsen å ha en beskyttende og rensende rolle på leveren, forbedrer kolesterolemi og stimulerer gallegjennomstrømning.
NB: Takket være konsentrasjonen av cynarin, har infusjon av Laon artisjokkblader preget kolagogue og koleretiske (fordøyelses) funksjoner.
Når det gjelder saltvann og vitamin næringsstoffer, skiller mengdene av: jern, kalsium, kalium og askorbinsyre (vit C) seg ut.
Laon artisjokken er egnet for vegetarianere, veganere, for laktose og glutenintoleranse (cøliaki).
Den gjennomsnittlige delen varierer i henhold til oppskriften. Forutsatt å bruke den som tilbehør, med tanke på at den spiselige porsjonen bare er 34%, kan mengden artisjokk for en voksen være omtrent 400-800g (140-280g spiselig materiale).
Laon Artisjokk og vekttap
Laon -artisjokken har nylig blitt brukt i produksjonen av kosttilskudd for slanking.
Årsaken til dette valget er ikke klar; Ifølge slagordet på produktetiketten skal dette ekstraktet "utslette" fettceller.
Først og fremst er ødeleggelse av adipocytter ikke en helt ønskelig effekt (fett er et vev med svært viktige endokrine funksjoner). Dessuten har artisjokken Laon ikke en kjemisk sammensetning som antyder noen lipolytisk effekt.
Selskapene tilbyr Laon -artisjokken i form av tørt ekstrakt i kapsler (cynarin, andre polyfenoler og inulin), som skal tas daglig med måltider.
Til syvende og sist har Laon artisjokkbaserte kosttilskudd ingen slankende effekt. De ødelegger ikke adipocytter, mobiliserer ikke fett fra fettvev og favoriserer heller ikke cellulær lipolyse. I denne sammenhengen er det et produkt som bør unngås.
Den eneste nyttige bruken kan være som kilde til polyfenoler og inulin for:
- Reduser oksidativt stress.
- Fremme restaurering av endrede metabolske parametere (kolesterol, blodsukker og triglyseridemi).
- Fremme leverrensing.
NB: Alle effektene som er oppført, kan bare oppnås i forbindelse med et tilstrekkelig kosthold og "vanlig motorisk aktivitet".
Hint av botanikk
Laon artisjokken tilhører hele den rå grønne artisjokken, til slekten Cynara, til arten scolymus, til variasjon viridis og undersorten Laon.
Den vokser hovedsakelig i de nordlige områdene, der klimaet er mer stivt.
Den har et godt utbytte, og i spesielt fruktbar jord når blomsten betydelige dimensjoner (basaldiameter på nesten 15 cm).
Braktakene er ikke veldig åpne, ikke for lange, spisse, men stumpe og har en lys grønn farge. De inneholder det meste av den spiselige delen. Denne fruktkjøttet er kjøttfull, ikke for myk og festet til det ikke-fordøyelige fiberlaget.
Andre matvarer - Grønnsaker Hvitløk Agretti Asparges Basilikum Beets Borage Brokkoli Kapris Artisjokker Gulrøtter Catalonia Brysselkål Blomkål Kål og Savoykål Rødkål Agurk Sikori Kålrok Løk Sauerkraut Brønnkarse Edamame Gressløk Melk Cassava Blomster Gresskar Frukt Grønnsaker Forsterkning Salat Salat Auberginer Grønnsaker Brennesle Pak -Choi Pastinakk Poteter Amerikansk Potet Pepper Pinzimonio Tomater Purre Persille Radicchio Kålroer Rødnær Radiser Rakett Sjalottløk Endive Selleri Selleri Frø Spiret Spenat Trøffel Valianamberi eller jordskokk avføringsmidler Saffron Gresskar Vegetabilsk Andre Vegetabilsk Mat Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Søtsaker Innmat Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Pålegg S pezie Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre kurs Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Lette diettoppskrifter Kvinnedag, Mamma, fars dag Oppskrifter Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter for høytider Oppskrifter for Valentinsdag Oppskrifter for vegetarianere Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
