Hva er
Bønnene azuki (også kalt aduki eller adzuki) er plantens frø Vigna angularis.
Navnet "azuki" er en translitterasjon av det originale japanske uttrykket ア ズ キ, men det er også et naturalisert kinesisk substantiv kalt "shōzu" (eller "liten bønne", som "stor bønne" betyr soya).
Azuki -planten er en årlig syklus belgfrukter, hjemmehørende i Øst -Asia og Himalaya, hvor den først ble dyrket ved å krysse den med andre arter; de første arkeologiske funnene ble brakt fram i Ruin Awazu-Kotei (i Japan) og dateres tilbake til den midterste Jō mon-perioden 4000 f.Kr.
Den vanligste azuki -bønneplanten produserer små frø (omtrent en halv centimeter lang) med en ensartet rød farge, men det finnes også svarte, hvite, grå og flekkete varianter. Botanikere spekulerer i at stamfaren til de mange variantene av azuki -bønner er nipponensis.
Ernæringsegenskaper
Azukibønner er spiselige frø som gir en god mengde energi. Kalorier kommer hovedsakelig fra karbohydrater, men også proteiner (av middels biologisk verdi) er ikke ubetydelige; triglyserider, derimot, er ikke spesielt relevante.
I hele frø er porsjonen fiber mer enn god, mens den er desidert lavere i skroget og i pasta. Kolesterol er fraværende, mens andre fordelaktige steroidmolekyler (fytosteroler) florerer som - synergistisk med essensielle fettsyrer, lecitiner og antioksidanter (spesielt flavonoider) - er spesielt nyttige for kontroll av lipemi (spesielt kolesterol).
Næringsverdier (per 100 g spiselig porsjon)
Når det gjelder mineralsalter, inneholder azukibønner en god konsentrasjon av jern, magnesium (ikke synlig i tabellen), kalium, fosfor og sink (ikke synlig i tabellen).
Når det gjelder vitaminer, inneholder azukibønner gode mengder folsyre (uansett termolabile) og andre molekyler i gruppe B (spesielt tiamin og niacin, vitamin B1 og PP).
Azukibønner er egnet for de fleste dietter, og både porsjonen og forbruksfrekvensen er fullstendig sammenlignbar med de ønskelige for andre belgfrukter (borlottibønner, cannellinibønner, kikerter, linser, lupiner, soya, erter, etc.).
På den annen side er de ikke egnet for fôring ved akutt irritabel tykktarm med diaré, og hvis de er utstyrt med skall, er de også kontraindisert i nærvær av divertikulose.Tvert imot er de ekstremt nyttige matvarer for å mate mot forstoppelse / forstoppelse.
Azukibønner inneholder ikke gluten, derfor representerer de et gyldig alternativ til diett for cøliaki.
Gastronomiske applikasjoner
I orientalsk mat blir azukibønner hovedsakelig konsumert søtet med sukrose (søte bønner). De kokes i vann og sukker for å produsere en mat som kalles "rødbønnepasta", som noen ganger tilsettes alternative ingredienser, for eksempel kastanjer.
Noen veldig kjente kinesiske oppskrifter basert på azuki bønnepasta er tangyuan, zongzi, mooncakes, baozi og frossen iskrem. I Japan brukes det ofte som fylling av søte oppskrifter som anpan, Dorayaki, imagawayaki, Manju, Monaka, Anmitsu, taiyaki og Daifuku; Det er ingen mangel på relaterte bakervarer. Det er også en suppe laget av søte bønner kalt "azukisuppe" og en drink laget av spirede frø (te).
Nysgjerrighet
I Japan regnes rødbønneris (Sekihan) som en heldig rett. I 2009 markedsførte den japanske grenen en azuki -bønnesmak "Pepsi".
I Somalia representerer azuki -bønner, smør og sukker en tradisjonell rett som heter "cambuulo".
Azuki bønnesuppe
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
Andre matvarer - belgfrukter peanøtter kikerter og kikertmel Cicerchie bønner Azuki bønner grønne bønner bredbønner Falafel kikert mel bønnemel bønnemel linsemel ermel mel soyamel mel linser lupiner erter soya Jackdaws tempeh tofu yoghurt artikkler sojakjøtt salater andre produkter Slakteavfall Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbet Sirup, likør og grappas Grunnleggende tilberedninger --- - På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Diettoppskrifter Lette oppskrifter Kvinnedag, mamma, pappa Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter for høytider Oppskrifter for San Valentino Oppskrifter for vegetarianere Oppskrifter p roteiche Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
