Krekler å spise
Noen næringsmiddelindustrier fokuserer på produksjon av insektbaserte matvarer. Blant de forskjellige artene ser det ut til at en spesielt egner seg betydelig til avl: bakken cricket (slekt Acheta).
Selskapet som først utviklet et cricketbasert produkt til konsum er "Tiny Farms”, Basert i California. Dette selskapet, etter en betydelig økonomisk investering, har markedsført et ekte dyremel basert på insekter: cricketmel.
Cricket mel
Cricketmåltid ser ikke ut til å ha mange kjennetegn til de fleste mel av animalsk opprinnelse (fiskemel, hornmel, bein, hov og blod, etc.), ettersom det resulterer i:
- spiselig for mennesker;
- hygienisk trygt;
- miljøvennlig;
- selv om det for øyeblikket er ekstremt dyrt.
Ut fra det produsentene hevder, bør cricketmel hverken være i fare for forurensninger (for eksempel dioksiner og metylkvikksølv i fisk), eller fare for prioner (for eksempel de som er ansvarlige for "Bovine Spongiform Encephalopathy" eller BSE eller Mucca Pazza).
Kostnaden for cricketmel (100% cricketbasert) er rundt $ 25-45 per pund (litt under en halv kilo). Dette er åpenbart en mye høyere pris enn både gjennomsnittet av mel av animalsk opprinnelse og det for alternative mel beregnet på å forbedre proteininntaket for mennesker. Det følger av at bruken av cricketmel til menneskelig eller animalsk ernæring for øyeblikket er helt uholdbar (spesielt kontekstualisert i en storstilt produksjon).
Oppfinnerne av cricketmel "satser alt" på en desidert misunnelsesverdig og ønskelig egenskap, det vil si "miljøvennlig (heller ikke relatert til andre produkter i samme kategori). Det er ikke nytt at planeten Jorden går tom . dens naturressurser på grunn av overdreven utnyttelse av mennesker; til tross for dette fortsetter det å bli produsert for mye energi og mat.
Det er nok å si at for å få 1 kilo kjøtt (litt under et halvt kilo) er det nødvendig å bruke gjennomsnittlig 25 kilo fôr. Omvendt, for å produsere 1 pund sirisser er 2 pund fôr nok. En stor forskjell. Dette kan tilskrives det faktum at insekter vokser eksponensielt raskere sammenlignet med tradisjonelle slaktedyr (fugler og enda flere pattedyr).
Markedsføringsprognoser indikerer at innen 2054 vil alternative kilder overstige 33% av den globale proteinproduksjonen, og i denne sammenhengen vil cricketmåltid spille en grunnleggende rolle.
Kostnader: Er det verdt det?
På dette tidspunktet vil mange lesere spørre: "Fordi cricketmel koster så mye hvis du trenger å bruke så lite fôr for å produsere det?”
Understreker at dette er et produkt som fortsatt er under utvikling, er det nødvendig å ta i betraktning at produksjonsselskapene har måttet investere enorm kapital til: forskning, topp moderne fabrikker, fôrformulering, programvare, etc. Det er åpenbart at utgifter vil bli amortisert over tid og ytterligere redusert takket være forskning og teknologisk engasjement; for øyeblikket er det imidlertid nødvendig å fortsette å investere kapital for å optimalisere oppdrettsmetoden og behandlingsprosessen.
Personlig tror jeg at selv om det kan være vanskelig å innføre et lignende produkt på markedet, fremfor alt på grunn av kollektiv skepsis, er et forsøk fra den vestlige befolkningen i det minste en plikt.
Veksten til sirisser er mange ganger høyere enn hos store pattedyr, og derfor kan deres bruk i menneskelig ernæring utgjøre en delvis, men effektiv løsning på problemene: intensiv oppdrett, tilstedeværelse av narkotika og forurensninger i sluttproduktet, utnyttelse av landressurser og avskoging til landbruksformål.
Ernæringsmessige fordeler
Hvorfor spise insekter?
Selv om de leser denne artikkelen, vil selv de mindre masete leserne ha stilt seg selv et lignende spørsmål. Svaret er langt fra åpenbart og faktisk nesten utrolig.
De fleste insektene som er bestemt til konsum, uten unntak for sirisser, inneholder svært lite fett og bruker dessuten en høy biologisk verdi proteinkonsentrasjon, som er nær 60-70% av den totale massen.
Videre er sirisser veldig rike på kalsium, jern og vitamin B12 (kobalamin); konklusjonen, de ville virke som en reell universalmiddel for beinvekst, for forebygging av jernmangelanemi og også for megaloblastisk anemi.
Bruk i menneskelig ernæring
Hvordan brukes insektmel i menneskelig ernæring?
Det ser ut til at hittil er hovedbruken av cricketmel som en ingrediens i formuleringen av proteinstenger.
Selskapene som driver med markedsføring av cricketmel øker raskt. I tillegg til Tiny Farms, Cricket Flours (Oregon), Next Millennium Farms (Ontario), Big Cricket Farms (Ohio), Aspire Food Group (Texas) og All Things Bugs (Georgia).
I tillegg produserer mer enn ett selskap for tiden cricketbaserte matvarer. De viktigste er Chapul (basert i Salt-Lake City) og EXO (basert i Brooklyn), takket være de nevnte proteinbarene.
Igjen har markedet for cricket -måltider vist seg å være fruktbart. De nevnte selskapene blir fulgt av San Francisco (basert i Bitty) som produserer kjeks med cricketmel, og Six Food (basert i Cambridge) som produserer Chirps, eller snacks basert på belgfrukter, ris og cricketmel, lik potetgull.
Nylig ble også "Crickè" (oppstart av italienere med produksjon i London) født, som produserer kjeks og tortillaer laget av cricketmel.
