Generellitet
Jordbær er frukten - mer korrekt falsk frukt eller conocarp botanisk sett - av planter som tilhører familien Rosaceae og sjangeren Fragaria. Den vanligste jordbærarten er Fragaria x ananassa eller grønnsak / hage jordbær, oppnådd ved å krysse Fragaria virginiana Nordamerika og Fragaria chiloensis eller chilenske.
Jordbær er små frukter (omtrent 8-10 ganger mindre enn et eple, men 3-4 ganger større enn et bjørnebær); når de er helt modne, er de lyse røde og pigmenterte med en gulgrønnaktig farge (fargen gitt av de mange og små ytre smerter, ofte forvekslet med frø *). Aromaen og (søte) smaken av jordbær er karakteristisk og gjør dem til en av de mest verdsatte og markedsførte fruktene på hele planeten.
Jordbær kan spises fersk, frossen, tørket, i syltetøy, blandet, i sirup og som fruktjuice eller flytende sirup; Videre representerer de en ingrediens som er mye brukt i formuleringen av iskrem, kaker og desserter. Jeg kjenner kombinasjonen mellom jordbær og sjokolade eller mellom jordbær og pisket krem.
* Fra det morfologiske synspunktet er jordbær conocarpi sammensatt av mange forskjellige smerter fordelt eksternt til den forstørrede blomsterbeholderen (som utgjør den kjøttfulle delen av frukten); sistnevnte, med utviklingen, inkluderer achenes eller de sanne fruktene (ofte forveksles med frø).
Hint om dyrking
De forskjellige underartene og variantene av dyrkede jordbær varierer fra hverandre for: fruktstørrelse, farge, smak, form, fruktbarhetsgrad, modningstid, sykdomsresistens og plantekonstitusjon. I de fleste jordbær fremstår blomstene som hermafroditt, men deres funksjon er bare mann eller kvinne, aldri begge deler. Vanligvis blir jordbær ALDRI produsert ved såing (ikke veldig praktisk), men ved å transplantere "barna", det vil si grener som starter fra moderplanten og utvikler røttene. Prosedyren kan være av typen årlig plastdyrking (med pløying på slutten av hver sesong) eller flerårig, med avbrudd og gjenbruk av "barn". Det er også en lavere produksjon i drivhuset i vinterperioden.
Bruk av gjødsel (nitrogen, fosfor og kalium) er alltid nødvendig og påføres i to forskjellige øyeblikk: på slutten av produksjonssyklusen og før starten av den neste. De farligste parasittene for jordbær er: snegler, møll, fruktfluer, biller, midd og bladlus; de vanligste soppsykdommene i bladene er: pulverformig mugg, rust, perenospora og mucilaginøse former, mens fruktene kan angripes av gråskimmel og røttene av verticillum og nematoder.
Næringsverdier (per 100 g spiselig porsjon)
Jordbærene plukkes for hånd, i forbindelse med fullstendig modenhet, helst annenhver dag og tar vare på å fjerne de råte fruktene fra plantene.
"Hodene" på jordbærene må forbli godt festet til frukten som høstes.
Forbruk og ernæringsegenskaper
Jordbær er frukt med en beskjeden brennverdi; de leverer hovedsakelig enkle sukkerarter (fruktose), og mengden proteiner og fett er ubetydelig. På den annen side er bidraget til fiber og vann betydelig.
Fra saltvannssynpunkt inneholder jordbær gode mengder kalium og mangan, mens det er betydelige konsentrasjoner av folsyre og askorbinsyre (vit C) når det gjelder vitaminer. Dette siste molekylet er en av de viktigste antioksidantbestanddelene i jordbær, hvis kraft støttes godt av flavonoider (polyfenoler), spesielt av fisetin. Det er en flavonol pigmentosum mye studert av det vitenskapelige samfunnet i forskjellige patologiske sammenhenger; samspillet mellom jordbærfisetin og den menneskelige organismen har blitt observert i tilfeller av: Alzheimers sykdom, type 2 diabetes mellitus, hyperkolesterolemi, etc. Resultatene blir fortsatt avklart, men det er sannsynlig at det kan skryte av egenskaper: antiaging, anticancer, antioksidant, antiinflammatorisk og antiviral; Imidlertid kan det ikke utelukkes at det kan skjule bivirkninger som økt risiko for sykdom hos fosteret (som leukemi, på grunn av interaksjonen med nukleinsyrer).
Jordbær er også potensielt allergifremkallende mat; denne formen for overfølsomhet (ganske utbredt) manifesterer seg vanligvis med symptomer på hud og munnslimhinne, mer sjelden med høysnue, dermatitt, elveblest og luftveisproblemer. Den aktive ingrediensen "teoretisk" er ansvarlig for bivirkningene Fragaria allergen 1, et protein som også finnes i eple og bjørk, planter som det er en konkret kryssreaktivitet hos personer allergiske mot jordbær. I denne forbindelse har en bestemt avling blitt differensiert (Så langt) som produserer jordbær uten Fragaria allergen 1; denne planten stammer helt hvite modne frukter (siden de er fri for flavonoider) og dens særegne utseende er også fordelaktig i kampen mot fugleinfektører i avlinger på friland.
Oppskrifter med jordbær
På nettstedet kan du finne dusinvis av oppskrifter med jordbær, for eksempel hjemmelaget jordbærsyltetøy, jordbæris og jordbærtiramisu, som vi foreslår videooppskriften nedenfor.
Jordbær tiramisu
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
