Generellitet
Babymat er mat med en blandet konsistens mellom fast og flytende, fremfor alt brukt til spedbarnsavvenning; De krever IKKE tygging, derfor mer generelt er de veldig nyttige i tilfelle ufullstendig tannstruktur.
Barnemat er basert på frukt, grønnsaker, kjøtt og / eller fisk, og (i motsetning til hva mange tror) er de IKKE blandet eller malt mat.
Homogeniseringsprosessen er mye mer effektiv enn de forrige, siden den bruker en fysisk metode som er nødvendig for å forenkle og gjøre den behandlede maten helt UNIFORM (blanding av en suspensjon uten konsentrasjonsgradient eller emulsjon). Det finnes forskjellige typer homogenisatorer, selv om den mest klassiske absolutt er "homogeniseringsventilen". Dette fungerer ved å konvertere den potensielle energien (høyt trykk og lav hastighet) til kinetisk energi (lavt trykk og høy hastighet); i praksis blir maten og vannet som den skal fortynnes i introdusert i en høytrykks krets som har ventilen åpen i en smal åpning; åpningens størrelse bestemmer størrelsen på fragmentene og gir homogenitet mellom dem.
Den første homogenisatoren ble oppfunnet for melkebehandling av en franskmann (Gaulin) på 1800 -tallet. Faktisk er råmelk for de uinnvidde en spesielt kompleks og strukturert mat som løsning - suspensjon. Råmelk har derfor en tendens til å skilles i fettkuler og vannporsjoner, men ved å påføre homogenisering ødelegges og fortynnes lipidpartiklene jevnt. Det samme skjer i produksjonen av barnemat: mens en mat blandes med vann, har den en tendens til å skille seg, homogenisere den skaper en perfekt likevekt mellom løsning-suspensjon-emulsjonen.
NB. De små homogenisatorene som selges for autonom produksjon av barnemat fungerer på en mye mer lik måte som de vanlige blenderne; hovedforskjellen er den større effektiviteten ved å kutte bladene.
Ernæringsmessig sammensetning av barnemat
Babymat regnes som halvfast mat som er nyttig for komplementær fôring med morsmelk (kalt avvenning eller avvenning).
Næringssammensetningen av barnemat varierer betydelig avhengig av mattype. I teorien bør de bare produseres av råvarer og vann, uten å tilsette noe annet; flere enkle sukkerarter tilsettes imidlertid i forskjellige fruktbaserte formler. De som er basert på planter har en energisk utbredelse av karbohydrater; tvert imot, det homogeniserte kjøtt eller fisk er rike på proteiner med høy biologisk verdi.
Når det gjelder de ikke-energiske næringsstoffene, tilfredsstiller barnemat (i riktige porsjoner) behovene til mineralsalter (essensielt fremfor alt kalsium og fosfor) og vitaminer (for ikke å neglisjere bidraget av vitamin D og B1, B2 og PP Videre er de alle lavt i kolesterol og mettet fett, og gir noen få gram kostfiber.I denne forbindelse minner vi deg om at behovet for fiber IKKE er sammenlignbart med menneskets og at det i tilfelle av forstoppelse , er det sannsynlig at det er snakk om en høy vannreabsorpsjon i delen av tykktarmen.
I virkeligheten er funksjonen og sammensetningen av barnemat ikke alltid den samme og endres betydelig avhengig av tid og ernæringsbehov. De aller første formlene, vanligvis basert på frukt, administreres rundt den 4-6te livsmåneden (etter anbefaling fra barnelegen) og har som formål å venne barnet til en matkonsistens som er forskjellig fra den flytende som på sin side , den er fremdeles veldig tilstede (generelt er babymat i denne fasen KUN et måltid av 4-5 totalt). Senere (i den andre fasen) vil disse matvarene utgjøre en integrert del av det totale kostholdet og vil veksle med homogenisert kjøtt, fisk, grønnsaker, frokostblandinger og belgfrukter; for ikke å glemme bruken av andre matvarer for spedbarn og integrering med visse produkter som ekstra jomfruolivenolje, parmesan og eggeplomme, men igjen etter råd fra barnelege og bare når avvenning er godt i gang. NB. Vi minner deg på at fruktpuréer ofte inneholder tilsatt sukker, og fordi de er søte, bidrar de til å etablere og konsolidere en "FELaktig spisevaner".
Barnemat må administreres på grunnlag av ernæringsbehov og det totale kostholdet. Dette er ikke en godt håndterbar fase uten støtte fra en spesialist, og bare barnelegen er i stand til å veilede foreldre mot riktig og gradvis introduksjon av de forskjellige produktene. Dette skyldes det faktum at barnets ernæringsbehov er ganske forskjellige fra en voksen og endres raskt med vekst (selv mellom ett semester og neste). For å få en "ide om de virkelige behovene fra den sjette måneden til det første leveåret, er en tabell ekstrapolert fra LARN (anbefalte næringsinntaksnivåer for den italienske befolkningen) som oppsummerer de viktigste forestillingene å ta i betraktning. konto.
Babymatens formler er designet for å bringe de riktige mengder næringsstoffer til kroppen i den første vekstfasen. Men oppmerksomhet! Dette betyr ikke at de er ufarlige produkter eller skal håndteres lett. Faktisk er barnet i avvenning har ikke samme evne til metabolisering av en utviklet organisme og er spesielt følsom for protein og saltoppløsning (med mulig nyresykdom).
Husk også at babymaten inneholder mange typer mat, men ikke alle er av den allergivennlige typen (dvs. preget av lav sannsynlighet for immunrespons fra organismen). Personlig foreslår jeg alltid å unngå (i det minste i utgangspunktet, og spesielt hos barn med pårørende som lider av allergi) administrering av risikoprodukter; i stedet anbefales det å foretrekke homogeniserte produkter som inneholder matvarer som kan inngå i et allergivennlig eller elementært kosthold. Vi minner om at utbruddet av matallergi hos barn er nært beslektet til kostholdet i den første barndommen; noen risikofaktorer er: fravær av morsmelk, tidlig introduksjon (alltid 6. måned) av fast mat (inkludert babymat), ekskludering av visse produkter i løpet av det første året (for eksempel fisk), mangel på prebiotika etc. Derfor, i valget av den første homogeniserte, i tillegg til å ta hensyn Med den mulige tilstedeværelsen av allergier i familien, er det også veldig viktig å huske at epidemiologien til disse tilstandene er ganske viktig og kan utvikle kryssreaktivitet (følsomhet for andre produkter) eller hovedsakelig forekomme uten noen familiekorrelasjon.
Nedenfor er en oppsummeringstabell med statistiske detaljer om prosentandelen av forekomstrisiko mot visse allergener.
Mattrygghet for barnemat
I teorien, siden dette er matvarer som hovedsakelig er beregnet på spedbarnsfôring, er det logisk å utlede at barnemat er strengt og strengt kontrollert. Dessverre ser det ut til at helsevurderingen av barnemat varierer betydelig avhengig av hvem som utfører det!
For å si sannheten, vet vi ikke hva den virkelige påliteligheten til sikkerhetsstudiene som er utført på visse produkter er, men for å avsløre korrektheten tror jeg det er minst nødvendig å nevne den mest slående. Den første undersøkelsen om babymatens sunnhet tok hensyn til måling av østrogener i kjøtt, siden de anses som ansvarlige for begynnelsen av tidlig telarca hos jenter (utvikling av brystene før det åtte leveåret). Alarmklokken var funnet av 331 tilfeller av denne utviklingskomplikasjonen registrert mellom årene 2003 og 2006. Undersøkelsen hadde et negativt resultat og barnemat ble ansett som trygt.
Ifølge en grundig studie utført av Beppe Grillo og to forskere fra Modena, inneholdt noen av de homogeniserte produktene (av de mest kjente selskapene) som ble analysert farlige miljøforurensninger. Dette er tungmetaller (silisium, aluminium, strontium, jern, titan, etc.) som kommer (kanskje) fra avfall-til-energi-anlegg (avfallsforbrenningsovner). På den annen side var det ingen som var i stand til eller ønsket å undersøke saken, og etter den største kontrollen av mattrygghetsmyndighetene (... forhåpentligvis) ble nyheten nektet.
Så, i 2012, etter oppsigelsen av ytterligere 106 tilfeller av tidlig telarca registrert de to foregående årene, startet aktor i Torino "enda en undersøkelse av tilstedeværelsen av hormoner i barnemat. Nok et hull i vannet."
Til tross for alt, i 2011, publiserte den italienske føderasjonen for barneleger (FIMP) en plakat der den ANBEFALTE bruk av produkter til tidlig barndom (inkludert babymat) med hensyn til fersk mat. Ifølge noen barneleger var barnemat mer kontrollert , de ville være enda tryggere enn vanlig mat.En demonstrasjon av denne teorien er begynnelsen av tidlig telarca, som bare påvirker spedbarn når de begynner å spise vanlig kjøtt; på den annen side er det vanskelig å tro at en lignende tilstand utvikler seg på veldig kort tid, og det kan ikke utelukkes at (til tross for benektelsene) begynner hormoneksponering med inntak av den samme babymaten.
