Generellitet
Definisjon: den Pandoro det er en syret kake som er typisk for Veneto -regionen (den mest kjente er fra Verona, hvor det antas at den kan ha sin opprinnelse). Når det gjelder panettone, er forbruket av pandoro også konsentrert hovedsakelig i vinterperioden, spesielt nær juleferien.
Pandoro har en syret deig som er veldig lik brød, som den blir assimilert ved bruk av hvitt hvitt hvetemel, tilsetning av gjær (surdeig eller øl), baking i ovnen ved høye temperaturer og relativ aktivering av reaksjonene til maillard (se: kokesukker, matlagingsproteiner, matfett). Videre, som panettone, inneholder pandoro egg, sukker og smør (dyr eller kakao).
Pandoro har en søt smak med vanilje aroma; konsistensen er myk, mer smuldrende enn elastisk og med en brun, men veldig tynn og myk skall.
Pandoros historie og etymologi: den "ekte" pandoro ble født i Verona som en utvikling av den lokale julekaken - il nadalin (eldre enn minst 600 år) - omtrent på 1800 -tallet.
Likevel ser det ut fra det historisk-gastronomiske synspunkt at minst TO eldre preparater av nadalin har mye til felles med Veronese pandoro; dette er tilfellet med den venetianske "Pan de Oro", typisk for den maritime republikken og dateres tilbake til den relative perioden med kommersiell blomstring, men også "Wienbrød" (kugelhupf), Forberedelse av Habsburg og alter ego av franske briocher (senere kalt croissant) importert til den italienske halvøya med Habsburg -offiserene stasjonert i Quadrilatero.
En fjerde teori leder etymologien til begrepet "pandoro" tilbake til "pando" lo ", navnet på en annen lokal venetiansk dessert.
Det var først i 1884 at Pandoro ble patentert av Domenico Melegatti, eier av konfektindustrien med samme navn, men i det følgende århundre, med Baulis debut, begynte en ganske hard kvalitativ konkurranse som fortsatt varer den dag i dag.
Ingredienser og produksjon
Pandoro ingredienser: ingrediensene i den "klassiske" pandoro er få og ganske enkle å finne:
- hvitt hvetemel type "00" 280g,
- granulert sukker 80 g,
- smør 180 g,
- 10 g ølgjær,
- vanilje QB,
- salt 1 klype,
- eggeplommer nr. 3,
- hele egg nr. 2,
- pulverisert sukker QB.
Likevel er det absolutt en feil å ikke undervurdere forberedelsen av pandoro.
Prosedyre for fremstilling av pandoro:
- tilbered en deigkule med gjær, en spiseskje mel og QB varmt vann, og la den heve til den er doblet i volum;
- separat, bland 65g mel, en spiseskje sukker, et egg, en eggeplomme og 10g smeltet smør.
- Kombiner de to deigene og elt dem i ca 5 minutter. La hvile og heve til det er doblet i volum.
- På et kringlebrett, legg 130 g mel, 2 ss sukker, 20 g smeltet smør, ett egg, to eggeplommer, vanilje, en klype salt og bland. Tilsett sistnevnte til den hevede deigen og elt i 10 minutter. Tilsett 50 g mel for å øke konsistensen og la det heve i 3 timer.
- Bryt surdeigen med hendene og flat deigen på et kringlebrett. Kjevle den ut til en firkantet form og legg 150 g smør i små biter. Ta de fire hjørnene på torget mot midten, og dekk alt smør. Kjevle ut med en kjevle og brett alt i 3, rull deretter ut igjen, 2 ganger.
- La den hvile i 25 minutter og gjenta utkast- og bretteoperasjonen igjen med en hvil i ytterligere 25 minutter.
- Elt deigen igjen på et kringlebrett og rund deigen på seg selv. Legg den i en passende smurt og søtet Pandoro -form, og la den hvile og heve til den når kanten av formen (hevingen bør helst utføres ved en konstant temperatur på 33-35 ° C).
- Stek på 190 °, og senk temperaturen til 160 ° C etter 20 minutter. Kontroller tilberedningen etter 30 minutter med en kjøkkenpinne og fjern den om nødvendig fra ovnen. Fjern fra formen, la den avkjøle og server pandoro dekorert med melis.
Ernæringsegenskaper
Pandoro er en syret kake laget av hvetemel, og derfor er bruken i kostholdet til cøliakere (da den inneholder gluten) utelukket. I tillegg anbefales ikke pandoro som inneholder animalsk smør og ikke kakaosmør (samt fyllinger av kremer) for alle som viser laktoseintoleranse.
Energiinntaket til Pandoro er veldig høyt, derfor (som for panettone) anbefales det å bruke det sporadisk og (muligens) begrenset til vinterferien. Kalorimengden støttes hovedsakelig av enkle og komplekse karbohydrater og fett ( mettet og umettet); proteinene er ikke mange og biokjemisk har de egenskaper av middels (hvete) og høy (av egg og eggeplommer) biologisk verdi.
Selv om det er uspesifisert, bør inntaket av kolesterol og mettet fett (fra egg, eggeplommer og smør) av pandoro være ganske konsistent, derfor utilstrekkelig for kostholdet til personen som lider av hyperkolesterolemi og / eller preget av en høyere enn normal kardiovaskulær risiko.
Bidraget til vitaminer og mineralsalter er ikke klart, men det kan tenkes at tilstedeværelsen av eggeplommer og hele egg gir kaken en god mengde jern.
Pandoro har ikke en anbefalt middels porsjon. Å være en juledessert, blir den vanligvis spist på slutten av lunsj eller middag; åpenbart, i samsvar med ernæringsbalansen, i dette tilfellet vil de anbefalte porsjonene være så knappe at de ikke er praktisk mulig (noen få gram). rester (hvis noen) bare: til frokost, i morgenmat og ettermiddagsmat dagene etter, unngå å plassere den på slutten av de to hovedmåltidene.
Pandoro med sjokoladedråper - Lett uten peeling
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
En variant av den tradisjonelle søte pandoro er representert av den salte pandoro, en spesialitet med en helt annen sammensetning, bare i form, men like deilig når den spises som en forrett.
Se videooppskriften
Bibliografi:
- Ferienes søtsaker - Den reisende - pag. 22-23.
Andre matvarer - Søtsaker Aspic Cantucci Karamell Kandisert sedertre Sjokolade Hvit sjokolade Codette Chantilly Cream Vaniljesaus Crepes Is Granita Iskrem Syltetøy og syltetøy Marshmallow Marsipan Honning Sennep Nutella Svampkake Pandoro Panettone Mørdeig Sorbet Strudel Nougat Wafer Zabaione Iced Sukker ANDRE ELEMENTER Alkohol Alkohol og derivater Søtningsmidler Søtsaker Slakteavfall Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbets Sirup, Brennevin og grappas Grunnleggende Forberedelser ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Diettoppskrifter Lette oppskrifter Kvinnedag, mamma, pappa Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliaki Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter for høytiden Oppskrifter for S en Valentino Vegetaroppskrifter Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
.jpg)
.jpg)
