Generellitet
Krapfen er navnet på en søt og stekt mat typisk for det østerrikske territoriet.
.jpg)
Til tross for den opprinnelige krapfen oppskriften er en, det er mange variasjoner av interesse: matlaging av fett, sukker, mel, fyll, etc.
Smultringen er et høykalorisk produkt, rikt på fett, karbohydrater og ofte også kolesterol. Derfor egner den seg IKKE til alle typer dietter, og det hyppige forbruket kan lett forårsake ernæringsmessig ubalanse.
Beskrivelse
Det mest nysgjerrige ved krapfen er forskjellen mellom rå og kokt form. Som mange søtsaker som blåses opp ved steking av karbondioksid, vokser denne maten også eksponentielt i volum. Delingen av den "rå" pastaen innebærer faktisk kutting av skiver med en diameter på 5-10 centimeter, bare omtrent 5-10 millimeter tykke.; på slutten av varmebehandlingen vil donutsene fra disse platene ha økt opptil 15 ganger det totale volumet.
Den "friske" smultringen er klar til å spise og har en litt flatt sfærisk form; fargen er "blek hasselnøtt" på hjørnene (som kommer i kontakt med matfettet) og har en tendens til å være gul på tverrlinjen, der overflaten ikke samhandler like godt med varmeveksleren.Bedre å være forsiktig med donuts med en lys og ensartet farge, hypotetisk mindre kokt og derfor ufordøyelig, eller de som er for mørke, potensielt overkokte eller kokte i overdreven utarmet og skittent fett.
Donuts er vanligvis belagt med sukker eller pulverisert sukker, hvis tekstur kan være en annen indikator på god eller dårlig kvalitet på produktet. Faktisk, en perfekt stekt dessert, derfor ikke dynket i olje og godt bufret, gjør sukkeret helt tørt; tvert imot, når sukkeret tykner og blir gjennomsiktig, betyr det at smultringen definitivt er for fet og / eller foreldet og / eller dårlig bevart.
Siden det er en søt fylling, er inngangshullet på sprøyten eller kringleposen nesten alltid godt synlig på den ene av de to sidene av CONTEMPORARY. Den originale fyllingen er nype, plomme eller aprikos syltetøy; på den annen side, i Italia er donuts med vaniljesaus, diplomatisk krem og hasselnøtt og kakaokrem (som Nutella) enda mer utbredt.
MERK FØLGENDE! Det er ikke sikkert at omlastningen av innholdet fra hullet nødvendigvis indikerer en "overflod av fyllet. Faktisk dannes det indre rommet som er dedikert til fyllingen" spontant ved heving av deigen under tilberedning. Karbondioksidet, mens det ekspanderer med varme, forblir fanget i gluten i deigen, og skaper en "svamp" preget av mer eller mindre tette og voluminøse celler. Den lavere tettheten til deigen (den mer syrede) gjør at den kan ta imot et større fyllmengde, men samtidig inneholder en smultring med for mye gjær eller dårlig eltning store bobler som får den til å kollapse eller eksplodere under den første bitt . I denne forstand spiller kvaliteten på melet (tilstedeværelse av gluten) også en grunnleggende rolle. På den annen side har en doughnut som er for "massiv" (derfor med små og tette hevede celler) lite fyll og tør mer å tygge og blande seg med spytt
Historiske notater og etymologi
Som forventet er krapfen en innfødt dessert i Østerrike. Mer presist ser det ut til at den ble født i byen Graz, hovedstaden i Steiermark. I den lokale gastronomien har krapfen til oppgave å berike karnevalsboder, en funksjon som etterlignes i mange andre nasjoner som har absorbert oppskriften.
Opprinnelsen til begrepet "krapfen" kan ikke skryte av den samme klarheten.I denne forbindelse har det blitt formulert to distinkte teorier: den første gjelder det "gamle tyske substantivet som indikerer" pannekake ", eller" krafo "; den andre angir etternavnet til konditoren som på slutten av 1600 -tallet e.Kr. oppfant krapfen: Veronica Krapft.
Krapfen oppskrift
Her er den hypotetisk "originale" oppskriften på donuts. Den moderne smultringen, i Italia, fylles IKKE før matlaging, men etterpå!
Ingredienser
- mykt hvetemel type 00 250g
- 25 g ølgjær
- helmelk 125 ml
- hele egg nr. 1
- eggeplommer nr 2
- sukker 20 g
- revet skall av 1 sitron
- smeltet smør 60 g
- aprikos syltetøy 150g
- smult til steking 500g
- vanilje flormelis QB
- salt en klype.
_2.jpg)
Næringsverdier (per 100 g spiselig porsjon)
Spiselig del
100%
Foss
34,3 g
Proteiner
5,9 g
Rådende aminosyrer
-
Begrensning av aminosyre
-
Lipider TOT
21,1 g
Mettede fettsyrer
10,4 g
Enumettede fettsyrer
8,4 g
Flerumettede fettsyrer
2,3 g
Kolesterol
134,5 mg
TOT karbohydrater
37.8
Stivelse
22,47 g
Løselig sukker
15,4 g
Kostfiber
1,2 g
Løselig fiber
- g
Uoppløselig fiber
- g
Makt
355,3 kcal
Natrium
28,9 mg
Kalium
108,4 mg
Jern
0,9 mg
Fotball
39,1 mg
Fosfor
93,6 mg
Tiamin
0,08 mg
Riboflavin
0,12 mg
Niacin
0,72 mg
Vitamin A
103.6RAE
C -vitamin
2,5 mg
Vitamin E
0,63 mg
Metode
Løs opp gjæren i litt varm melk med litt mel; la denne røren heve i minst 2 timer på et varmt sted og i en lukket beholder.
Når røren har doblet seg, tilsett mel gradvis, en klype salt, pisket egg og eggeplommer, granulat og sitronskall. Rør kraftig og bland det smeltede smøret.
Fordel på en melet overflate til en tykkelse på ca 1 cm, og skjær den med en kringle i skiver på ca 8 cm. I midten av platene, legg en skje med syltetøy og lukk med en annen tom plate, pass på å stramme kantene.
La heve i 2 timer på et lunt sted og i en lukket beholder.
Stek dem i rikelig smult, tørk dem VELDIG godt og dryss dem med vaniljesukker.
NB. Hvis du vil stappe den etter tilberedning, er det ikke nødvendig å overlappe platene, de blir stekt hver for seg og fylt med en konditoriveske eller med en spesiell sprøyte.
Ernæringsegenskaper
Næringsverdiene til donuts er veldig forskjellige i henhold til oppskriften. Variablene som mest av alt kompromitterer tilgangen på energi og næringsstoffer er fettet som brukes og fyllingen.
I tilfelle smult eller smør brukes, øker inntaket av mettet fett og kolesterol betydelig med en negativ effekt på kolesterolemi. Samtidig varierer valg av fylling mellom syltetøy, vaniljesaus, diplomatisk krem og kakaohasselnøttkrem (nutella -type ); i sistnevnte tilfelle øker fettinntaket allerede veldig høyt for stekeprosessen, noe som gjør preparatet til en kaloribombe. Etter sjokolade finner vi på andreplass (for fethet) den diplomatiske kremen (feilaktig kalt chantilly) bestående av en en del av pisket krem. Til slutt blir vaniljesaus og syltetøy lagt til på listen, i stedet rikere på karbohydrater (enkelt og bakverk, også komplekst). Tilsynelatende er det tilstedeværelse av egg (allerede iboende for "deig" i vaniljesaus eller diplomatisk hjelp) å øke det totale kolesterolinnholdet i donuts. Deretter gjør den allestedsnærværende rikdommen av sukrose det uegnet for å mate diabetikeren.
Smultringen utgjør ALDRI et egnet produkt for ernæring til den overvektige eller den som lider av metabolske sykdommer. Tabellen viser næringsverdiene til oppskriften som er nevnt i forrige avsnitt, mens videoen nedenfor viser en mye lettere og sunnere variant: lettbakte smultringer.
Bakte lette donuts - ikke stekt Krapfen
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
For de som leter etter en enda lettere variant, anbefaler vi videooppskriften på de veldig myke smultringene med poteter.
Andre matvarer - Søtsaker Aspic Cantucci Karamell Kandisert sedertre Sjokolade Hvit sjokolade Codette Chantilly Cream Vaniljesaus Crepes Is Granita Iskrem Syltetøy og syltetøy Marshmallow Marsipan Honning Sennep Nutella Svampkake Pandoro Panettone Mørdeig Sorbet Strudel Nougat Wafer Zabaione Iced Sukker ANDRE ELEMENTER Alkohol Alkohol og derivater Søtningsmidler Søtsaker Slakteavfall Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbets Sirup, Brennevin og grappas Grunnleggende Forberedelser ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Diettoppskrifter Lette oppskrifter Kvinnedag, mamma, pappa Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliaki Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter for høytiden Oppskrifter for S en Valentino Vegetaroppskrifter Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
