Generellitet
De puffer fisk det er et typisk orientalsk fiskeriprodukt og ekstremt dyrt, ettersom det er verdifullt. Denne egenskapen avhenger ikke bare av kjøttets behagelighet, men fremfor alt av at bearbeiding av fisk krever en ferdighet som få har i arbeidsplanen;
I Japan får operatørene som har lov til å behandle kjøtt av pufferfisk alle en spesifikk lisens: dessuten er salg av det ikke-bearbeidede dyret totalt forbudt for sluttbrukere. Dette nekter ikke befolkningen å forsyne seg med pufferfisk. gjennom amatørfiske; åpenbart skjer de fleste dødsfallene fra forgiftning (imidlertid ganske sjeldne og ikke engang eksternt sammenlignbare, for eksempel fra sopp) innenfor husmuren til den japanske befolkningen.
Oversikt over biologi
Pufferfish tilhører familien Tetraodontidae, som inkluderer rundt 80 arter som hovedsakelig er spredt i det tempererte eller tropiske havet (Indiske og Stillehavet); det er noen arter bosatt i Atlanterhavet.
I Japan kalles pufferfisk Fugu eller Torafugu, sannsynligvis synonymt med det vitenskapelige navnet som indikerer en bestemt slekt med pufferfisk, det vil si Takifugu; av denne helheten er arten mest sannsynlig brukt til matformål rubripes; binomial nomenklatur for denne pufferen er Takifugu rubripes.
Pufferfisken har ingen naturlige rovdyr, eller rettere sagt, den burde ikke ha noen. Han forsvarer seg ved å hevelse og bli vanskelig å bite; dessuten er det dekket med torner og kjøttet er utstyrt (som forventet) med en dødelig gift. Den lever av bløtdyr (snegler og muslinger), krepsdyr og koraller som den smuldrer ved hjelp av sine kraftige tenner (ligner et nebb).
Symptomer på rus
Puffergift er en væske som inneholder et ekstremt farlig og potensielt dødelig giftstoff. Det er et nevrotoksin, som er et element som forstyrrer nerveledningen til de som absorberer det. For å være presis, kalles det tetradotoksin (TTX); kjemisk sett er den vannløselig (vannløselig) og termostabil (varmebestandig), noe som betyr at selv om koker fisken har forurenset kjøttet, forblir det ikke-spiselig og potensielt dødelig. Det er ennå ikke klart hvordan produksjonen av TTX skjer i innvoldene (spesielt lever, egg, tarm) og i huden på pufferfisken, men det har blitt antatt at det kan være et resultat av bakteriell metabolisme av mikroorganismer tilhørende slekten Vibrio spp. Og Pseudomonas spp. På den annen side er toksisiteten ganske klar; dette nevrotoksinet har vist et potensial enda 1200 ganger høyere enn kaliumcyanid og virker ved å lamme respiratoriske muskler og hjertet til døden.
NB. Pufferfisk er ikke den eneste organismen som inneholder TTX, bløtdyr og krepsdyr er også involvert som: Jania spp, Astropecten spp., Veremolpa scabra, Charonia sauilae, Rapana venosa, Demania toxica, Yongeichthys criniger Og Hapalochlaena maculosa. Dette antyder at bakteriekontaminasjonshypotesen kan være pålitelig, ytterligere støttet av de svært lave nivåene av toksin som finnes i oppdrettspuffer, men fordelen av tvilen er fortsatt nødvendig for å holde varslingsnivået høyt.
Symptomene på pufferfiskforgiftning er ganske like de ved annen marin biotoksinforgiftning og består av sløvhet, lammelse, oppkast, diaré, kramper og kardio-respiratorisk blokk. Imidlertid varierer det giftige potensialet etter art. årstid.
Siden noen spor av giften også er tilstede i kjøttet, er en fellesskapslovgivning, det vil si EF -forskriften n. 853/2004, forbyr salg og markedsføring av puffer (ethvert eksemplar av Tetraodontidae -familien) i hele EU, der det i stedet er en helsekontroll for fiskeprodukter importert fra EU -land.
OBS, MEN! Fra Suez-kanalen (i Egypt, som forbinder Rødehavet med Middelhavsbassenget) skjer migrasjonen av ikke-innfødte arter kontinuerlig, inkludert noen som tilhører pufferfish-familien. Organet som er ansvarlig for anerkjennelsen er veterinæren som støttes av ASL, som takket være rapporter har dokumentert forskjellige lignende fangster (fra 2003 og fremover) i regionene: Lazio, Campania, Sardinia, Sicilia og Puglia. Utelukkelsen av disse fiskene fra den nasjonale handelen (siden 1980 -tallet) har eliminert tilfellene av rus i Italia. Dessverre har det også vært noen veldig farlige forsøk på matbedrageri; dette sørget for bruk av puffer for å erstatte den velkjente breiflaten (eller havtusken), men heldigvis ble forsøket hindret av vedkommende myndigheter.
Gastronomiske notater
Pufferfisk er gjenstand for mange kulinariske tilberedninger, rå og kokte, selv om de av åpenbare årsaker ikke er spesielt godt kjent i Italia.
Den mest kjente er sannsynligvis fugu sashi eller fugu sashimi, det er en type sushi; kjennetegnet ved dette preparatet er at i motsetning til de som er basert på laks, brasme, tunfisk etc., må fugu kuttes mye tynnere (sannsynligvis på grunn av kjøttets konsistens). Hvordan ikke si den stuede pufferfisken eller fuguchiri, og den stekte fugu eller fugu karaage. Det er nysgjerrig å lære at, til tross for at det er en mat som er forbudt i keiserens diett på grunn av fare for rus, må pufferfisken som er tilberedt med stor dyktighet ha en prosentandel av TTX som er tilstrekkelig til å informere og svake kjeftene på spisestuen.
Fisk, bløtdyr, krepsdyr Ansjos eller ansjos Garfish Alaccia Ål Hummer Sild Hummer Whitebait Bottarga Havabbor (Havabbor) Blekksprut Canocchie Kamskjell Canestrelli (Sea kamskjell) Capitone Kaviar Mullet Monkfish Muslinger Krepsdyr Sea Dates Seafood Fish (Granceola) Kveite Havsalat Lanzardo Leccia Sjøsnegler Reker Torsk Bløtdyr Blekksprut Hake Ombrina Østers Havbrasme Bonito Pangasius Paranza Ansjospasta Fersk sesongfisk Blå fisk Pufferfisk Sverdfisk Sletterfisk Sværdyr Sålfisk Sjøfisk Sallad Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardines Sushi Telline Tunfisk Hermetisert tunfisk Mullet Ørret Fiskerogn Bluefish Muslinger ANDRE FISKARTIKLER Kategorier Alkoholholdig mat Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Godteri Innmat Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og ferskenprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Jul Lett diettoppskrifter Kvinner , mors og fars dagoppskrifter Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Cøliakioppskrifter Diabetiske oppskrifter Ferieoppskrifter Valentinsdagens oppskrifter Vegetaroppskrifter Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
