Generellitet
Referanse nettsted: Philadelphia Kraft
Philadelphia er en smørbar kremost som er produsert av det velkjente amerikanske selskapet "Kraft Foods". Som "Kraftskiver',
Produksjon av den velkjente kremet smøreosten: produksjonen av Philadelphia skjer ved mekanisk automatisering og det kreves ingen arbeidskraft (større hygienegaranti og kvalitativ standardisering).
- Prosessen begynner med å blande kumelk med fløte, hvoretter væsken blir pasteurisert og deretter avkjølt.
- Dette blir fulgt av inkorporering av den biologiske startmaten (melkesyrefermenter), med sikte på å oppnå:
- TILcidification
- S.organoleptisk og gustatorisk strukturering
- Proteinkoagulasjon (kaseinproteiner).
- På dette tidspunkt oppvarmes forbindelsen ytterligere for å oppnå en større peptidseparasjon; denne ordningen gjør det mulig å isolere, i tillegg til kaseiner, Tilogmed whey protein (på samme måte som hytteost, inneholder dette meieriproduktet både osteproteiner og ricotta -proteiner).
- Bruken av spesielle sentrifuger bestemmer separasjonen av hypoproteinmysen fra ostemassen, som deretter blir saltet og beriket med andre ingredienser.
- Den faste massen blandes til slutt (og til slutt "tilsettes" for å lage den spesielle Philadelphia), støpes og pakkes.
NB. Diettversjonen av denne kremete smøreosten, nemlig Philadelphia lys, er preget av en lavere tilstedeværelse av krem.
Historiske notater om Philadelphia: den første kremet smørbare osten ble født i 1872 takket være William Lawrence (melker i New York), men først i 1880 fikk han navnet "Philadelphia" (et valg diktert av datidens markedsføringsstrategier). Etter 23 år gikk merket forbi til "Phenix Cheese Company" (også fra New York), deretter absorbert av Kraft. I årene som kom erobret den kjente osten mange nasjoner (inkludert det gamle kontinentet), og i 1971 ankom den Italia. Fra fødselen til i dag har Philadelphia -merket produsert kremete smøreoster i utallige versjoner og varianter.
Hjemmelaget smørbar ost
Videooppskrift for å lage hjemmelaget Philadelphia -ost, raskt og enkelt!
Hjemmelaget smørbar ost
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
Ernæringsegenskaper
Philadelphia er et mindre kaloriholdig meieriprodukt (siden det inneholder laktose) enn du kanskje tror. Energiforsyningen ligner faktisk på andre ferske oster (som mozzarella, crescenza, etc.) og i noen tilfeller enda høyere.
Det klassiske Philadelphia skiller seg fra den lette varianten for sitt høyere lipidinnhold og lavere proteinkonsentrasjon, et aspekt som bestemmer dens høyere energitetthet.
Når det gjelder karbohydrater, er det en liten mengde enkle sukkerarter (sannsynligvis laktose) og spor eller beskjedne vekter av komplekse karbohydrater og kostfiber; tilstedeværelsen av disse to siste næringsstoffene (unormalt for et produkt som faller innenfor II ° grunnleggende gruppe) kan forklares ved bruk av fortykningstilsetningsstoffer. NB Philadelphia er kontraindisert for personer som er betydelig intolerante overfor laktose.
Det klassiske Philadelphia gir en god mengde energi og gode mengder fett, for det meste mettet, et kjennetegn som utelukker hyppig og systematisk bruk av diett for hyperkolesterolemi (eller alle med middels høy kardiovaskulær risiko), hos personer med overvekt og kolesterolinntaket er betydelig, men håndterbart.
Når det gjelder mineralsalter, er bidragene til kalsium, fosfor og natrium diskrete, mens riboflavin (vanligvis i melk og derivater derav) når det gjelder inntak av vitaminer, skiller seg fremfor alt ut.
Ernæringsverdier
Ernæringssammensetning av Philadelphia eller kremet smørbar ost - Referanseverdier for nettstedet "Philadelphia Kraft" (de to første) og INRAN Food Composition Tables (tredje og fjerde ost)
.Melk, meieriprodukter og oster Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Urteost Mager ost Oster rik på kalsium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Tilpasset melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Asylt melk Melk melk melk Pulverisert melk og konsentrert melk Skummet og halvskummet melk Laktosefri melk Melk Vegetabilsk melk Meieriprodukter Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Pisket krem Kokekrem Fersk krem Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Salg Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squott ARTIKLER MELK OG DERIVATER Kategorier Alkoholholdige matvarer Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Søtsaker Innmat Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Pålegg S pezie Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre kurs Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Lette diettoppskrifter Kvinnedag, Mamma, fars dag Oppskrifter Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter for høytider Oppskrifter for Valentinsdag Oppskrifter for vegetarianere Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
