Et meieriprodukt i alle henseender, Casera tilhører den grunnleggende gruppen av matvarer: ernæringskilder til proteiner med høy biologisk verdi, mineralsalter og vitaminer som er spesifikke for melk og derivater. Den inneholder også mettet fett, kolesterol, natrium og histamin - den erfarne - i overflod. Den egner seg, i porsjon og med anbefalt forbruk, til det vanlige kostholdet til friske mennesker; i stedet har den begrensninger i ernæringsregimet mot noen metabolske patologier.
Produksjonen av Casera dateres tilbake til 1500, da de fleste osteprodusentene organiserte seg i kooperativer og skiftet for å optimalisere ressurser - logistikk, teknologi, etc. - uunnværlig for ostebehandling. Ved å kombinere melkeproduksjon og samarbeide, klarte de å garantere ikke bare tilgjengeligheten av Casera på markedet for hele året, men også en kvalitetsstandard som århundrer senere ville ha tillatt den å tjene tittelen DOP - Protected Designation of Origin .
DOP -anerkjennelsen gir osten større verdi, men binder den samtidig til en streng produksjonsdisiplin som regulerer både melkens opprinnelse og de forskjellige stadiene av osteproduksjonen. Melken, strengt tatt fra brunrasekuer som er matet på beite eller høy, må komme fra gårder som er begrenset til området som er avgrenset av forskriften Bitto - i stedet utelukkende av fjellbeite og arbeidet om sommeren.
Formen på Casera DOP er sylindrisk, vanlig, med begge flate flater, med en diameter på 30-45 cm, som er påført en "gjenkjenningsetikett. På siden, ca 8-10 cm høy, er symbolet og navnet på Casera DOP Hjulene har en omtrentlig vekt på 7-12 kg.
Skallen på Casera BOB er tynn, men konsistent. Pastaen, hvit og nesten mør i ungen eller halmgul og mer seig i den mer modne, er elastisk med tynne, middels tette og ensartede hull. Det er en halvfett ost - lipider ikke mindre enn 34% på tørrstoff - med en typisk melkeaktig smak og søtlig smak i den unge typen, som passer godt til forskjellige lokale oppskrifter som bokhvete -baserte retter, pizzoccheri og sciatt. Den modne, derimot, har mer markerte nyanser av høy og tørket frukt, og er en veldig populær bordost - som forrett, hovedrett eller dessert. Gjennomsnittlig luftfuktighet etter to måneders aldring er rundt 40%.
, spesifikke vitaminer og mineraler, spesielt riboflavin, kalsium og fosfor.
Casera gir mange kalorier, hovedsakelig fra fettsyrer - generelt større enn 20% av tørrstoffet - de fleste er mettede. Dette etterfølges av en beundringsverdig mengde proteiner med en høy biologisk verdi - det vil si at de inneholder alle de essensielle aminosyrene i riktige proporsjoner og mengder - og i ung ost, spor av laktose - et løselig karbohydratdisakkarid.
Casera, uten kostfiber og gluten, inneholder derimot mange kolesterolnivåer. Med aldring har det en tendens til å miste vann og laktose - som hydrolyseres av bakteriell mikroflora - og å bli beriket med histamin. Mengden puriner, som for melk og alle derivater, er veldig lav.
Når det gjelder vitaminer, er Casera preget av overflod av riboflavin (vitamin B2) og retinol eller tilsvarende (vitamin A eller RAE). De andre vannløselige faktorene som tilhører gruppe B, for eksempel tiamin (vitamin B1) og niacin (vit PP) Når det gjelder mineraler, viser ost betydelige konsentrasjoner av kalsium, fosfor og natrium.
Merk: tabellen er ufullstendig, men gitt ostesammensetningen og metodikken er det sannsynlig at en stor del av ernæringsprofilen kan deles med andre lignende oster.
mot overvekt - noe som krever å være kalorifattig og normolipidisk.
Utbredelsen av mettede fettsyrer på den globale lipidprofilen og overflod av kolesterol gjør at Casera ikke anbefales for hyperkolesterolemi.
Casera er rik på proteiner med høy biologisk verdi, og er en utmerket kilde til essensielle aminosyrer og kan anbefales under alle omstendigheter som krever økt inntak av disse næringsstoffene - generalisert underernæring, proteinmangel, kronisk malabsorpsjon, økt behov for spesifikk amino syrer som graviditet eller praktisering av spesielt intense og langvarige idretter. Merk: det må understrekes at bruk av ost som kilde til proteiner / essensielle aminosyrer med høy biologisk verdi imidlertid er begrenset av de mindre ønskelige ernæringsegenskapene.
Laktose, hvor sjelden det er på grunn av tilstedeværelsen av melkesyregjæring, kan være irriterende for de mest sensitive intolerante; Imidlertid er tilfeller av overfølsomhet overfor Casera relatert til konsentrasjonen av laktose svært sjeldne. Med aldring oppstår en økning i nivået av histamin som gjør det upassende i tilfelle markert matintoleranse overfor dette molekylet. I stedet er det relevant for ernæringsregimet mot cøliaki og hyperurikemi.
Gitt rikheten i vannløselige vitaminer fra gruppe B, som utfører forskjellige oppgaver i rollen som cellulære koenzymer, kan Casera anses som nyttig for å støtte mange av de cellulære metabolske prosessene. Fettløselige vitamin A og / eller ekvivalenter (RAE), nødvendig for visuell funksjon, reproduksjonsevne, celledifferensiering, antioksidantforsvar, etc. er også rikelig.
Den betydelige mengden natrium fra saltet som brukes under ostelagningen gjør Casera uegnet for det forebyggende og / eller terapeutiske kostholdet. Natriumsensitiv arteriell hypertensjon. Rikheten av kalsium og fosfor er i stedet nyttig for å støtte benmetabolismen, noe som er veldig viktig i fosteret, vekst hos barn og også i alderdommen - spesielt hos kvinner, på grunn av tendensen til osteoporose. Merknader: Husk at for beinhelse er det også nødvendig å sikre inntak av vitamin D - kalsiferol.
Caseraost er ikke tillatt i vegansk diett; på grunn av tilstedeværelsen av dyreløpe, må den også utelukkes i vegetariske. Den har ingen kontraindikasjoner for de muslimske og jødiske religionene. Meninger fra observante buddhister i denne forbindelse er motstridende.
Konsumfrekvensen av Casera -ost - som en rett - er mindre enn eller lik 1-2 ganger i uken, mens gjennomsnittlig porsjon tilsvarer omtrent 80 g.
Saracen, som pastaen som kalles "pizzoccheri" og fritittene kjent som "sciatt". Også den berømte utstoppede gnocchi, spatzle med fire oster og skiver polenta ristet med smeltet Casera er også utmerket. Fondue, med fløte og muligens med andre oster, er utmerket på skjeen polenta.Caseras mat og vinparing er vanligvis med: ung Barbacarlo, eller Sassella eller Inferno, av ung aldring.
delvis skummet melk hentet fra to eller flere melkinger av kyr - hovedsakelig av rasen Brown Alpine, omtrent 60% av den totale - oppdrettet og fôret - beite eller med høy - i området avgrenset av den spesifikke produksjonsdisiplinæren - Valtellina.
Ostemassen oppnås først ved å inokulere utvalgte melkesyrer; bare en liten del av Casera inneholder spontane bakterier, derfor med en heterogen sammensetning. Koagulering er derfor i utgangspunktet sur på grunn av frigjøring av melkesyre som følge av bakteriell metabolisme. Det fullføres senere med tilsetning av kalvløpe rik på enzymer som utfører en intens løpefunksjon.
Ostemassen blir deretter kokt, eller rettere sagt halvkokt ved en bestemt temperatur på 40-45 ° C. Den blir deretter brutt og hakket i små korn på størrelse med et maisfrø. Den trekkes ut og legges i spesielle sirkulære bånd for å drenere. Salting, tørt eller i saltlake, og krydder følger
Modningen, på minst 70 dager, finner vanligvis sted i meieriet ved en temperatur på 6-13 ° C. Til slutt er former for Casera merket og merket.
på smak. Fargen varierer fra hvit til strågul, avhengig av krydder. Smaken er søt; smaken, karakteristisk, men delikat, er typisk for melk i de unge formene og for høy med innslag av tørket frukt hos de mer erfarne. Melk, meieriprodukter og oster Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Urteost Mager ost Oster rik på kalsium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Tilpasset melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Asylt melk Melk melk melk Pulverisert melk og konsentrert melk Skummet og halvskummet melk Laktosefri melk Melk Vegetabilsk melk Meieriprodukter Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Pisket krem Kokekrem Fersk krem Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Salg Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squott ARTIKLER MELK OG DERIVATER Kategorier Alkoholholdige matvarer Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Søtsaker Innmat Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Pålegg S pezie Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre kurs Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Lette diettoppskrifter Kvinnedag, Mamma, fars dag Oppskrifter Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter for høytider Oppskrifter for Valentinsdag Oppskrifter for vegetarianere Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
