Risiko for hurtigmat

De hurtigmat, på italiensk hurtigmat, er en type matdistribusjon født i angelsaksiske land, som siden 1980-tallet har spredd seg raskt over nesten hele verden; hurtigmat er en kollektiv serveringsmetode (fast eller mobil) med fokus på produksjon og RASK levering av mat ECONOMIC, med en BÆREKRAFTIG kostnad for den gjennomsnittlige befolkningen.

NB. hurtigmat er OGSÅ substantivet for selve maten.
Den lave næringsverdien av matvarer som distribueres på gatekjøkken, forbundet med en kommersiell strategi som fokuserer på å optimalisere fortjenesten, kompromitterer måltidets sunnhet betydelig og utsetter forbrukerne for betydelige risikoer.
fylte smørbrød (hamburgere og varianter, pølser, pita fylt med kebab osv.), stekt (kroketter, falafel, pommes frites, mozzarella, grønsaker, krabbeklør, krutonger, tortillas, etc.), pizza og andre bakevarer , bruschetteria, fylte wraps (spesielt med fet spekemat, oster og sauser), søte pastaer (croissanter, crafen etc.), alle slags sauser (majones og kremer, ketchup, sennep, sennep osv.), iskrem, kaker og muffins osv. Blant disse gatekjøkkenene regnes de fleste også som søppelmat eller "søppelmat".
NB. Brusende og / eller søte drinker og øl regnes også som søppelmat eller søppelmat.

Risiko forbundet med hurtigmat

Risikoen ved gatekjøkken er mange og bekymringsfull forskjellige hygiene- og mataspekter:

Risiko for hurtigmat relatert til ernæringskvaliteten på junkfood - søppelmat
Risiko for hurtigmat knyttet til giftige molekyler
Risiko for hurtigmat knyttet til matforgiftning
Risiko for hurtigmat relatert til matopplæring
Risiko for hurtigmat knyttet til ernæringseksperters inkompetanse

Søppelmat - søppelmat

Risikoen for hurtigmat knyttet til "søppelmat" er mange, og et helt kapittel vil ikke være nok til å beskrive dem på en tilstrekkelig uttømmende måte. Det som er sikkert er at alle former for hurtigmat IKKE har en tilstrekkelig næringsbalanse; denne uttalelsen kan motvirkes ved å si at egnetheten til hver mat i dietten må vurderes på grunnlag av den DAGLIGE kontekstualiseringen av måltidene. Ved å nøye observere alle produktene nevnt ovenfor, er det imidlertid ganske klart at hver av dem har en eller flere negative egenskaper som:

Høy energitetthet
Lav vannmengde (drikke til side), få mineralsalter og vitaminer som er typiske for ferske grønnsaker
Bemerkelsesverdig bidrag fra: mettet, hydrogenert fett og kolesterol; men også av sukrose og / eller søtningsmidler og alkohol
Lav mengde kostfiber
Høy rasjon av natriumklorid
Lav konsentrasjon av essensielle fettstoffer.

Risikoen for å spise fastmat ofte er knyttet sammen til vektøkning (fettmasse), til den potensielle endringen av lipidmetabolismen (hyperkolesterolemi og hypertriglyseridemi), karbohydrat (hyperglykemi og diabetes) e blodtrykk (forhypertensjon og hypertensjon), og vitaminmangel, mineralsalter Og kostfiber typisk for friske grønnsaker og frukt.

Giftige molekyler

Risikoen for hurtigmat forårsaket av den høye konsentrasjonen av giftige molekyler gjelder hovedsakelig forurensning av:

Polysykliske aromatiske hydrokarboner og beslektede EPOXIES (hepatiske metabolitter)
Akrolein og formaldehyd
Akrylamid

Polysykliske aromatiske hydrokarboner stammer fra karbonisering av matfett og proteiner; de er farlige for menneskers helse fordi de øker risikoen for cellulær DNA -mutasjon som forårsaker Karsinogenes, spesielt i spiserøret, mage, tarm og levervev.
Akrolein og formaldehyd frigjøres derimot KUN ved forbrenning av glyserol som er tilstede i fett: som flyktige stoffer, øker de risikoen for: irritasjon i øye- og nesemuskulaturen, esophageal svulster og sannsynligvis leukokemi.
Akrylamid frigjøres fra karbonisering av karbohydrater, og det fremmer også risikoen for karsinogenese.
Disse molekylene frigjøres på grunn av visse typer matlaging, for eksempel: steking, grilling og grilling, og er tilstede både i gatekjøkkenet og i "luften på kjøkken og / eller restaurantrom, noe som forårsaker skade på begge" operatøren enn på forbruker.
NB. Det skal bemerkes at alle de giftige katabolittene som er angitt ovenfor, som vesentlig øker risikoen for kreftfremkallelse, er innelukket i et enkelt måltid basert på hamburgere og pommes frites; tvert imot, dårlig balansert mat av italiensk opprinnelse (wraps, smørbrød med salami, pizza, etc.) øker IKKE nevnte risikoer vesentlig.

Matforgiftning

I gatekjøkken er det en god sjanse for å få noen matsykdommer; i virkeligheten ville det være mer riktig å snakke om både infeksjoner og rus og toksinfeksjoner, siden det er mulig å bli syk både av patogene bakterier (eller virus) og deres giftstoffer eller begge deler.
Risikoen ved å smitte disse sykdommene er hovedsakelig knyttet til inntak av usunn mat, derfor forurenset (for eksempel kjøttdeig), som dessuten ikke når tilstrekkelig tilberedningstemperatur i midten av maten.
I denne forbindelse tror noen (inkludert lite kompetente ernæringseksperter) at "god matlaging" kan sterilisere matvarer som gjør dem ufarlige ... ikke noe farligere! Husk at KUN bakteriell belastning og PROTEIN ESO-toksiner kan ødelegges ved tilberedning av [Gram-positive (+) bakterier], mens Gram-negative (-) bakterier har LIPID-membran ENDO-toksiner termostabil i stand til å forårsake matforgiftning SELV etter døden av selve bakterien! Til syvende og sist favoriserer en forurenset mat alltid risikoen for matforgiftning og den kommersielle politikken for hurtigmat ("lave kostnader og høyt utbytte!") Kan favorisere distribusjon til publikum og smitte.

Matopplæring

Som om det ikke var nok, er det en ikke-utdanningsfaktor som øker alle de ovennevnte risikoene betydelig (spesielt unge og veldig unge) vant til å spise på gatekjøkkener, spesielt i nærvær av matmisbruk (stadig hyppigere). Barn blir vant til veldig søte, salte og "fete" smaker, og konsoliderer dårlige spisevaner også i hjemmet.

Inkompetanse fra ernæringsfysiologer

En "siste observasjon fortjener" å bli gjort på den spesifikke kunnskapen og de relative profesjonelle ferdighetene til ernæringsfysiologene som jobber på gatekjøkken. La meg være tydelig, med dette avsnittet har vi ikke tenkt å gjøre "alt gresset til en bunt", men å dokumentere en så utbredt situasjon som bekymringsfullt.
Å jobbe inne i en hurtigmatrestaurant er ikke alltid et livsstilsvalg og er oftere en "obligatorisk" vei; det kan utledes at i tillegg til mangel på profesjonelle stimuli, har ikke ernæringseksperter som jobber inne i en gatekjøkkenrestaurant en rekke spesifikke og passende PROFESJONELL TRENING for denne arbeidsaktiviteten. I kraft av de gjeldende italienske forskriftene (nyttig for å redusere alle risikoene i sektoren), må kjøkken- og distribusjonsoperatører delta på de "obligatoriske mikrokursene" levert av vedkommende myndigheter som etter min mening ikke absolutt kan erstatte banedidaktikk av teknisk-profesjonelt hotell eller lignende institutter.
Dessverre er mangelen på viktige ideer om matlagingsteknikker, behandling, konservering, rengjøring, håndtering, matkjemi, etc. det bidrar vesentlig til å øke all risiko forbundet med håndtering og markedsføring av mat, forverre helsen (allerede tvilsom i seg selv) til de utbredte restaurantene og gatekjøkkenet.