Antioksidant vitaminer er:
- Vitamin A og β-karoten
- C -vitamin
- Vitamin E
Når det gjelder antioksidantaktiviteten, deltar vitamin C i cellulære forsvarsprosesser. BEKjempelse av de frie radikaler av oksygen ved å donere et elektron til tokoferylradikalet; på denne måten gjenoppretter vitamin C antiradikalaktiviteten til et annet vitamin. Antioksidant : vitamin E eller tokoferol.
Vitamin C tatt fra dietten absorberes nesten alt, mens det ved høye doser er nesten 85% igjen i avføringen.
Vitamin C -mangel var et typisk tegn på sjømenn som, uten å ha fersk frukt og grønnsaker tilgjengelig for konsum på lange sjøreiser, utviklet skjørbuk. I dag når heldigvis mangel på vitamin C ikke lenger lignende nivåer selv om det ikke er uvanlig at dietten mangler litt (spesielt hos eldre - omtrent 9% av eldre); Overflødig vitamin C er usunt, men doser opptil 10 g / dag "virker" trygge.
Vitamin C finnes i matvarer av vegetabilsk opprinnelse (sitrusfrukter, kiwi, paprika, tomater og grønne bladgrønnsaker) FRISK; tvert imot er tapet av vitamin C proporsjonalt med lagringstiden, vaskingen (ved fortynning), matlagingen, lyset og oksidasjonen.
Den anbefalte rasjonen av vit. C for den voksne må ikke være <10 mg og skal i stedet svinge mellom 45-60 mg / dag; røykere har et større behov (ca.+ 30 mg), så vel som gravide (+ 10 mg) og sykepleiere (+ 30 mg).
, selv om det for hver enhet med retinol er seks av β-karoten (og mange flere for de andre 500-600 artene av karotenoider). Retinol, som finnes i animalsk mat, lagres i gode mengder i leveren som (ved behov) slipper det ut i sirkulasjonen (mengder <20 mg / dl i blodet indikerer overhengende tømming av forsyninger); tvert imot er karotenoider pigmenter som hovedsakelig finnes i grønnsaker og frukt.
Vitamin A er avgjørende for celledifferensiering (inkludert immunsystemet), men den virkelige antioksidantfunksjonen tilskrives best karotenoider som (til tross for dårlig vitamin A -funksjon) i seg selv nøytraliserer "singlet oksygen (et kraftig PROoksidant).
Mangel på vitamin A og β-karoten er nært knyttet til synsforstyrrelser (skumringsblindhet) og høy forekomst av svulster på grunn av oksidativt stress; toksisitet oppstår med doser på 300 mg / dag.
De anbefalte rasjonene varierer fra 350 retinolekvivalenter (RE) hos barn til 900 RE hos sykepleiere.
NB. KONGE. = 1 mg retinol = 6 mg β-karoten = 12 mg andre aktive karotenoider.
Vitamin E
E -vitamin inneholder flere former for tokoferoler: α, β, γ og δ tokoferol, selv om den mest aktive er l "a-tokoferol; Vitamin E absorberes i tynntarmen, også takket være virkningen av gallsyrer, opptil 20-40% av det totale inntaket. I blodet beveger vitamin E seg bundet til transportlipoproteiner, og organismenes rikeste forekomster består av fettvev.
Antioksidantvirkningen av vitamin E består i å blokkere degenerasjonen av flerumettede fettsyrer (PUFA), inkludert essensielle (AGE), aktivert av frie radikaler peroksylipid; denne SHIELDING -handlingen representerer et av de viktigste forsvarene som organismen har mot stresset i ALDEN som finnes i fosfolipidene i cellemembranen (av samme grunn blir tokoferoler ofte brukt som et antioksidantadditiv i vegetabilske oljer som er rike på PUFA -fettsyrer) .
Vitamin E -mangel er nesten ukjent og forekommer ikke hos normale individer, mens bare tarmlidelser kan tilskrives det farmakologiske overskuddet (> 2000 mg / dag).
Vitamin E finnes i lipider av vegetabilsk opprinnelse; frø og all tørket frukt, noen frokostblandinger, hvetekim, fersk frukt og grønnsaker, soya og peanøtter er rike på det.Dessverre, til tross for den utbredte bruken, er vitamin E også veldig følsom; skade det: lys, varme, alkaloider, jern og kobber. Av denne grunn vil det være tilrådelig å innføre minst 0,4 mg ekvivalent tokoferol (TE) med dietten for hvert gram PUFA som tas med dietten; f.eks. på et 2000kcal diett og relativt 5,5-5,6g PUFA, ville det være nødvendig med ca 2,2-2,3 mg / dag vitamin E.
-CE (og for å si sannheten også om selen) favoriserer "starten på uheldige hendelser som påvirker hjerte-sirkulasjonssystemet. Men hvis det er sant at mangelen på antioksidanter disponerer for iskemisk hjertesykdom, er det like sant at en" en diett rik på vitamin ACE er beskyttende mot hjerteinfarkt og aterogenese generelt.
Ved å analysere "viktigheten av antioksidanter i kosten, kom det frem at det er et omvendt forhold mellom plasmanivåer av antioksidant vitaminer og MORTALITY" for iskemisk hjertesykdom, samt et omvendt forhold mellom inntak av FRISK frukt og GRØNNSAKER rikt på antioksidant vitaminer og kardiovaskulær "MORTALITY";, en sammenheng mellom lave nivåer av vitamin E og tilstedeværelsen av angina pectoris (hjertesmerte).
Dette oversetter ganske enkelt til en BESKYTTENDE funksjon av antioksidant vitaminer (og spesielt vitamin E) på aterosklerotiske patologier.
Det er ikke alt! Tokoferoler ser også ut til å hindre oksidasjon av transportlipoproteiner, bevare integriteten og effektiviteten, og derfor også deres naturlige opptak av lever- og perifere reseptorer, og forhindre deres interstitielle avsetning som en utløser for aterogenese.
Merk følgende! Vitamin E -tilskuddet kan være kontraindisert hos pasienter i behandling med ANTICOAGULANT.
